酒店餐饮部服务现状分析及解决对策

酒店餐饮部服务现状分析及解决对策

摘要：餐饮部是现代酒店重要组成部分，餐饮服务的好坏是一个酒店赖以生存和发展的基础。但是随着人们生活水平的提高，人们对服务要求越来越高，大众餐饮纷纷与星级酒店餐饮争夺客源市场，使得星级酒店餐饮业的经济效益呈现出下降的趋势。本文以无锡万达喜来登酒店为例,归纳出该企业餐饮服务中存在的问题及应采取的解决策略,以期对提高该酒店餐饮服务质量起到借鉴作用。

关键词：酒店；餐饮部；服务现状；问题；对策

一、绪论 3

（一）研究背景 3

（二）研究与意义 3

二、无锡万达喜来登酒店餐饮部服务现状及存在的问题 3

（一）万达喜来登酒店简介 3

1、酒店概况 3

2、酒店餐饮部介绍 4

（二）万达喜来登酒店餐饮部服务现状 5

（三）万达喜来登酒店餐饮部服务存在的问题及原因 6

1、员工服务礼节、礼貌重视不够 6

2、专业操作技能不熟练 7

3、敬业、乐业精神处于中下水平 8

4、用餐设施及环境的不健全 8

5、餐厅菜品缺少创新和宣传力度不足 9

6、餐饮工作中另外存在的一些不足 9

三、针对问题提出解决对策 9

（一）改善服务态度，增强服务意识 9

（二）熟练掌握专业操作技能 9

（三）提高餐饮部从业人员对服务意识的认识 10

（四）及时改进设施设备，保证服务品质 10

（五）个性化服务的创新 11

四、结论 11

参考文献 11

一、绪论

（一）研究背景

近年来，国际大品牌酒店在中国内地的发展速度呈现直线上升，高星级酒店纷纷崛起。餐饮部是当今酒店的重要组成部分，餐饮服务的优劣表现是一个酒店赖以生存和发展的基础。它不光满足了宾客对餐饮产品和餐饮服务的需要，而且作为酒店对客服务的一个重要窗口，为树立酒店良好的社会形象发挥着重要的作用，并为酒店创造较好的经济收入。可以说,离开餐饮这个大部门的酒店就不是合格的酒店，好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品,而且是一种无形的旅游产品,是一种可以吸引客源,建立良好品牌形象的资源。

（二）研究与意义

餐饮服务是餐饮产业的重要组成部分，它与餐饮设施设备、菜品酒水、餐厅的环境气氛等共同为宾客营造一种良好的就餐体验。在餐饮消费逐渐多元化的当今，消费者越发注重餐饮产品之外的无形餐饮服务，它将是酒店餐饮品牌建立的重要根基。

本文以实习单位万达喜来登酒店为例，探究酒店餐饮部服务现状及存在的问题，试图探求问题发生的主要原因并随后提出防范问题发生相应的对策。本文以人力资源学、管理学、心理学为基础，总结整理职业价值观及影响因素的文献相关知识理论，进行研究分析，了解餐饮服务人员的服务心理需求，行动激励动力来源，探讨酒店服务中存在的主要问题及解决对策。此外，从有形产品和无形产品两方面分析餐饮服务质量存在的问题，以此对我实习酒店单位餐饮服务管理与服务质量提高提供有效建议，并对高星级酒店餐饮服务质量的提高起到借鉴作用。

参考文献

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