毕业设计我帮你

“永恒的爱”婚礼宴会服务策划方案

一、设计思路

在酒店工作中，婚礼宴会是经常举办的一种宴会形式。作为初次进入酒店的新员工，从全局方面设计方案是对自己酒店业务知识的一次专业考核，基于此，我选择设计此次庆功宴会作为自己毕业设计的主题。秉承酒店服务理念，这次设计主体活动包括会议和晚宴两大内容，其中有庆功宴会用品设计、场地设计与布局、宴会餐桌布局设计、宴会菜单设计和酒水单设计等方面内容。

二、技术路线(方案的目的、作用、目标、重点问题等)

    1、方案目的及作用：此次设计主要是解决婚礼宴会在实际中遇到的一些问题（如人员安排、设施设备等），并在宴会设计中体现专业性和针对性。

    2、目标：解决问题，实现创新

    3、重点问题：设计的内容较为复杂，覆盖的范围较为广泛，如果在实际运用中，最大的问题是人员的安排和场地布置的问题。

三、工具设备（基本）要求

计算机、WORD软件、网络、照相设备、图片处理工具等

四、技术规范（指明规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件或内容）

    1、国家职业技能标准:前厅服务员(2009年修订).中华人民共和国劳动和社会保障部.北京:中国劳动社会保障出版社；

    2、国家职业技能标准:客房服务员(2009年修订).中华人民共和国劳动和社会保障部.北京:中国劳动社会保障出版社；

    3、国家职业技能标准:餐厅服务员(2009年修订).中华人民共和国劳动和社会保障部.北京:中国劳动社会保障出版社；

    4、中华人民共和国国家标准:旅游饭店星级的划分与评定(GB/T14308-2010).国家旅游局.北京:中国标准出版社；

    5、中国旅游饭店业协会.中国饭店行业服务礼仪规范(试行),2007 旅游教育出版社；

    6、“2011年第三届全国旅游院校服务技能大赛”指南.教育部高等学校高职高专旅游管理类教学指导委员会.

 

 目    录    

前言 1

1、策划主旨 1

2、宴会前期准备 1

2.1宴会时间 1

2.2宴会地点 1

2.3酒店介绍 1

2.4宴会邀请函 2

2.5宴会音乐选择 3

2.6菜单设计 3

2.7物品准备 4

2.8会场布置 4

2.8.1宴会厅内 4

2.8.2宴会厅外 5

3、宴会中期准备 5

3.1来宾进场 5

3.2婚礼过程 5

3.3戒童入场 5

3.4新人入场 5

3.5正式开始 5

3.6婚礼仪式 6

4、 席间服务 6

    4.1准备工作 6

4.2婚宴过程 6

4.3结束服务 7

4.3.1结账准备 7

4.3.2拉椅送客 7

4.3.3取递衣帽 7

4.3.4收台检查 7

4.3.5清理现场 7

5、费用预算 7

6、注意事项 8
1、策划主旨
   主题：“永恒的爱”蓝紫色花朵、栀子花海、相框、照相机、蜡烛、镂空花纹。为新人定制的“永恒的爱”婚礼，灵感来自新人从18岁以栀子花般纯洁的相恋开始，到彼此相守，经过读书、工作和创业，最终决定相守一生，完成这矢志不渝的爱情的故事。婚礼主要采用蓝紫色和奶白色为婚礼主色调，打造浪漫唯美的紫色迷情西式婚礼现场，恋人经过漫长的异地分离，他们一起去学习，去等待，去坚持，去相信，最后终成眷属。一对幸福的新人将在所有来宾的见证下完成他们一生中最重要的婚礼仪式，这是一种激动和唯美的时刻，也是期待已久的画面。
2、宴会前期准备
   2.1宴会时间： 2015年10月1日（农历8月19日）星期四
   2.2宴会地点：神农大酒店三楼宴会厅
   2.3酒店介绍：
     酒店于1998年开业，楼高24层，共有客房256间套，标间面积约为25平方米。神农大酒店引是湖南省首家由国际酒店管理公司管理的五星级大酒店，位于湖南长沙市芙蓉路三段269号，距离市中心仅5分钟车程，距离机场30分钟车程，距离火车站15分钟车程。酒店1997年开业，楼高24层，酒店拥有375套符合国际标准的客房和套房，25套适合长住客居住的。
   2.4宴会邀请函：
  邀请人员：新人亲戚好友。
   2.5宴会音乐选择：
  Love song(宾客入场期间暖场音乐)；
  River flows in you（播放PPT或VCR时做背景音乐）；
  I Will See You Again（伴娘及伴郎入场音乐）；
  婚礼进行曲（在新人入场时做背景音乐）；
  Amazing Grace（交换戒指时做背景音乐）。
   2.6菜单设计：
  百年好合----迎宾六小碟　                   比翼双飞----美点映双辉　　
  浓情蜜意----鲜奶花生桂圆莲子甜汤           天作之合----乳猪烧味拼盘　　
  金龙献宝----牛油芝士焗龙虾                 喜鹊迎巢----三皇烩虾腰　　
  金玉良缘----黑椒天鹅肉                     鸳鸯比翼----芙蓉双喜蟹　　
  金鸡聚盆----鲍鱼炖全鸡                     喜气洋洋----归汁鳗鱼柳　　
  锦上添花----大漠风沙鹿排　　               吉庆有余----清蒸海青斑
  白头偕老----金华四宝蔬　　                 夫妻同心----海鲜乌冬面　　
  甜甜蜜蜜----椰汁西米露　　                 前程似锦----岭南鲜水果
     鲜奶花生桂圆莲子甜汤                       清蒸海青斑
2.7物品准备：

糖	200克*婚宴总桌数+封礼
酒	30瓶*婚宴总桌数+封礼+备用
烟	30条*婚宴总桌数+封礼+备用
瓜子	200克*婚宴总桌数+封礼
槟榔	30包*婚宴总桌数+封礼
气球	30个
红包	大的10个、小的1包（30—40个）
拉花	根据车队数量而定（汽车拉花）
饮料	30瓶*婚宴总桌数+备用
香槟酒	2*瓶

 2.8会场布置
2.8.1宴会厅内：
  灯光准备：在婚礼台区主要以淡黄色、淡紫色和奶白色灯光为主，使用聚光灯;在相片展示区附近以暖色系的淡黄色、淡粉色和淡紫色灯光为主，使用均匀的人造高色温散光，突出温暖的气氛；在拱门和甬道区以奶白色和淡黄色为主，使用散光地灯；在宾客区则使用宴会厅内大灯，灯光明亮、温暖。灯光可以营造出浪漫的气氛，灯光明与暗的交错，虚与实的更替，造就若隐若现的视觉感;在婚礼期间，使用干冰制造少许烟雾，使整个婚礼更加的浪漫。
  道具准备：各色彩带、气球、各式花卉（以紫色花卉和栀子花为主）、花篮、相框、奶白色蜡烛、新人婚纱照立式海报、拱门、通道道花束、新娘捧花及伴娘花束、各式布艺。
  婚礼台设计：婚礼台构造与普通舞台无异，在背景墙上悬挂奶白色绸布，配以奶白色的大束布艺花朵，花朵用珍珠装饰，做成立体背景墙形式，着重渲染烂漫效果；礼台两边放立式蓝紫色水晶灯做装饰。
  通道和拱门设计：拱门由紫色花卉和奶白色大栀子组成，配以其他花卉；通道两旁放臵蓝紫色水晶玻璃花瓶和白色栀子花，并以奶白色绸带装饰,中间铺上酒红色地毯。长廊由镂空花纹缀以珍珠装饰，摆上奶白色蜡烛，缀以丝绸带子，制造唯美浪漫的效果。
  桌数：宴会共X桌，每桌按10人台标准摆放餐具。
  台面：按标准中餐宴会台面摆设餐具;餐布造型为简单的爱情结，插上精致小卡片,卡片为酒店精致菜单；每桌放上一次性照相机，供宾客在婚礼期间拍照留影;放臵小型花瓶，花卉以栀子花和紫色花卉为主;餐布、台布和椅套的颜色为淡紫色绸布，绣有欧洲风格的简单花纹，椅背加以布艺造型，插上小束栀子花束。
 2.8.2宴会厅外：
  宣传海报：摆放新人婚纱照等大幅海报和立式海报，设立精美迎接牌。
  签到台：在签到台上放上精致巧克力果或者糖果，签名薄由酒店设计后精细制作。
  在宾客签到时，赠予宾客新人的精致相框装臵的新人照片，写上新人结婚日期。
3.宴会中期准备
  3.1来宾进场：
  在婚礼开始前半个小时播放暖场音乐（背景音乐:Love Song）；
  组织宾客进行签到，赠送新人婚纱照的精美相片；
  在婚礼台后墙臵屏幕，播放早先录制好的新人以及其家人朋友的VCR以及 PPT（背景音乐:River Flows In You)
3.2婚礼过程 ：
  伴郎、伴娘入场：伴郎伴娘在音乐声中手挽手并肩走过婚礼甬道，伴郎穿蓝黑色西装，伴娘穿淡紫色拖地长裙，捧奶白色间蓝紫色花束（使用背景音乐：I Will See You Again）。
 3.3戒童入场：
  两个戒童手捧两个淡紫色托盘，上面放着结婚证书和戒指入场。
 3.4新人入场：
  前行时，两个花童手持装满花瓣的花篮（一男一女）一路把花瓣洒在新娘经过的红地毯上（播放背景音乐：婚礼进行曲）。到了婚礼台前，伴郎与伴娘站一侧，花童和戒童站一侧。新朗为新娘揭开面纱，拥抱，亲吻。
 3.5正式开始:
  证婚人致辞并颁发结婚证书、签字祝愿;主婚人致辞、签字祝愿；父母致辞、签字祝愿；新人互致结婚誓言；新人交换戒指；新人分别致辞；新人切蛋糕；新娘抛捧花；向来宾赠送小礼物;父母上台和新人共同举杯，婚宴开始。新人在人们的起立鼓掌中，重新走过婚礼通道，走出婚礼场。
 3.6婚礼仪式：
  婚礼仪式流程：
   

 4、席间服务
4.1准备工作:
  在筹办期间主动与新人方及时交流，了解宾客到场数，问其对整个流程设计是否需要改进，若发现问题，及时改正。宴会部经理召开餐前例会，主要整理员工仪容仪表，进行任务分工，介绍当日客情以及接待事项，并对上次宴会作出总结等。在宴会开始半个小时前，经理进行人员分工，后做物品准备，进行摆台等。备用餐具不少于用餐人数的20%，开席前30分钟准备茶水、酒水饮料等，开启所有灯光，在开餐前5-10分钟摆上冷盘。备用宾客用餐数至少3倍的骨碟。经理进行餐前检查，包括卫生检查、设备检查和安全检查。宴会开始前30分钟站立候宾，面带微笑。  
  4.2婚宴过程: 
  入席服务：宴会前八分钟摆上冷盘，前五分钟斟上白酒、红酒，后撤花瓶，铺餐巾，去筷套，客人入座后送上香巾。
  上菜：按照中餐菜式顺序上菜，控制好上菜菜品之间的时间间隔。
  席间：及时为客人撤换餐具，更换烟灰缸，及时为客人添酒。
  结束服务：为客人递上小毛巾。  
4.3结束服务:
 4.3.1结账准备
  清点台面，包括餐巾、香巾、酒具等。 
 4.3.2拉椅送客
  待客人走后，将餐具按顺序分类收拾。 
 4.3.3取递衣帽
  为客人取递衣帽时，应当面清点贵重物品。 
 4.3.4收台检查 
  检查菜品的食用情况，作好记录。 
 4.3.5清理现场
  包括布草、玻璃器皿、小件物品、中间物品及大件物品的清理。
5、费用预算

酒店项目	金额
（1）一桌费用为2888元/桌共20桌	57760
（2）场地租用	5000
（3）宴会厅	6000
（4）鲜花门厅1个	600
（5）签到台	500
（6）干冰机	1200
（7）烛光台	900
(8) 香槟杯塔	1200
(9) 签到本	酒店提供
（10） 酒水、烟主人自带加收10%服务费	12800
	合计：85960
备注：	婚庆公司单独收取婚庆费用

6、注意事项
6.1、提前了解当天的天气状况、交通状况。
6.2、尽量仔细的预算好到场宾客的数量，还有车位。
6.3、酒店各部门要注意团结协作，注意微笑服务，树立酒店形象。
6.4、车队总指挥要指挥好车队，避免发生掉队等意外事故。
6.5、各部门负责到人，发生突发事故时第一时间做出反应。
6.6、签到台注意宾客的签到情况。
6.7、假如酒店当天有多个宴席，一定要坐好分离工作、引路工作，避免宾客走错宴席。
6.8、各环节注意时间观念，作好多种处理方案。