张家界土家腊味香肠在德国市场的推广方案设计

张家界土家腊味香肠在德国市场的推广方案设计

1.根据毕业设计任务，对毕业设计进行概述,撰写 800 个文字左右的毕业设计简介主要包括：1.1 毕业设计选题的背景及依据；1.2 本毕业设计的意义；1.3 本设计与自己所学专业的关系 1.4 有何创新和实用价值 1.5 主要参考资料

1.1毕业设计选题的背景及意义

德国人饮食有一个共同的习惯就是喜欢吃香肠，全国上下没有一个不喜欢吃的。他们认为猪肉是最好吃的肉类。并且近几年中国与德国关系发展迅速,随着经济一体化的建立,随着区域内部的商品大流通,人才大流通,信息大流通,势必要带来文化大流通,情感大流通,旅游大流通.由于国民收入的不断增加,而德国是世界上的工业大国之一,因此,工业比较发达,市场广阔，投资前景好。目前由于学者对腊肠的研究涉猎太多，但大多数学者都是从腊肠的市场方面去研究，而缺乏对市场所在地区饮食的调查。虽然这个选题的研究不是很多，但是这个选题的研究成果确是很丰富，比如：腊肠市场的消费能力以及腊肠行业的发展趋势等等、本文正是从理论与实际结合的角度来探索张家界土家腊味香肠在德国市场的推广问题的措施。

1.2本毕业设计的意义

随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，因此对食品的消费需求由温饱型和口味型向优质、安全和营养发展。当代社会，不管是政府监督部门还是普通民众，对食品安全与质量问题的关心、要求都是前所未有的。2009 年《食品安全法》出台，对食品质量安全性和食品加工企业的监管力度更是加大。腊制品的质量是确保腊肉和腊肠这一千年品牌继续繁荣的保障，但随着腊产品的生产厂家越来越多，良莠不齐,鱼目混杂等产品质量问题也越来越多。一些销售商为了谋取利益以其它的牌子的没有质量保证的肉制品或添加淀粉来进行销售，甚至用劣质肉来顶替。

腊肠香味与质量传统鉴别主要采用嗅觉检测法。但事实上嗅觉检测法存在许多弊端。鉴别结果很大程度上受鉴定技师经验、身体状况、嗅觉灵敏度等许多人为因素的影响。因此，传统嗅觉检测法已不适合现代产业发展的需要。常规的气体分析设备，如果气相色谱-质谱（GC-MS）虽然可以用来测定气味组成和浓度，但是无法建立它们与嗅觉效果之间的关系。

①可促进饮食文化的交流及其共同发展

②推广其产品可带动本地区相应产品的外销，提高本地区的生产总值

③提高区域地位，使本地区处在经济全球化的有利地位

④可大力发展自主知识产权的产品，以领先的技术和服务去拓展在德国的市场

⑤可促进外商投资，改善民生，促进本地区的经济又好又快发展

⑥拉动建设资源节约型、环境友好型社会，坚持科学发展观，坚持可持续发展

1.3本设计与自己所学专业的关系

如今，已进入经济全球化，外贸的来往日益频繁，货物的进出口贸易也越来越多，当然由此也涉及到我们专业所学到的国际结算，国际货物运输方式，贸易术语，保险等等。

1.4有何创新和实用价值

腊肠不加淀粉,可储存很久，熟制后可食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品。张家界土味腊肠是自制的，可根据不同不同的人来制定不同的制作方案。自制腊肠有着独特的香味，可开胃助食，增进食欲。然后进行市场调查，根据不同的人喜欢的口味设定不同的腊味风格。

张家界的土家腊肉全国有名，一个村子，只要有人炒了腊肉，全村人都能闻到肉香。土家腊肉为什么这么香，这么好吃呢，因为土家腊肉的原料是选择山上吃野草粗粮长大的散养土猪，熏制时又加入了橘子皮、茶籽壳、松柏枝、花椒树枝等天然香料。说完腊肉说腊肠。土家腊肠是用猪的小肠灌制的，一节节灌好后，便与土家腊肉一起用火熏制，与一般香肠风干、晒干不同，经火熏制的腊肠保存更久，风味更佳。包装精美、柴火熏制的土家腊肉和腊肠。

主要参考资料

[1]GANDEMER G.Lipids in muscles and adipose tissues changes during processing and sensory properties of meat products[J].Meat Science,2002,62(3):309-321

[2]World Trade Data,1958-1968(CPSR)Gillespie,John;Zinnes,Dina [3]卞闻.腌腊肉制品的加工技术[N].江苏科报；2003 年

[4]刘潮兴.腊肠的贮藏性[J].肉类工业；1991 年 01 期

[5]李慧文等。猪肉制品 589 例。北京：科学技术文献出版社，2003 [6]林涛，杜雪莹，鱼肉香肠的制作[J]，肉类工业，204.（6）：7

[7]李建民.腊肠生产过程中质量安全控制体系的应用研究[D].西北农林科技大学；2007 年

[8]软硬包装腊肠的加工工艺，[J].肉类工业；2007（4）

[9]香肠类产品市场分析及营销对策，[J].农业工程技术.农产品加工- 2006,16（3）

[10]王银龙.我国灌制品种类及食用方法[J].中国食品；1987 年 01 期李建民.腊肠生产过程中质量安全控制体系的应用研究[D].西北农林科技大学；2007 年

[11]周光宏，赵改名，彭增起.我国传统腌腊肉制品存在的问题及对策[J]. 肉制研究，2003,1:3-15

2.毕业设计思路、毕业设计主要内容、拟采取的实施步骤与方法、预期效果

2.1毕业设计思路

开始在确定论文以前，查阅腊肠有关的资料；素材和文献，收集与之相关的信息，做好准备工作，我曾纠结于对文化的推广和对食品营销的方案，也了解了国内外的文化和食品方面的趋势，中国文化传承数千年，历史悠久，经久不衰，在一直不断的创新，然而就是因为中华文化的博大精深让我领悟不到从何推广，而中国食品外销趋势大好，出口额迅速增加，湖湘美食数不胜数，而腊味食品更是闻名全国，将好的食品推向世界更是对中国美食的肯定，也能更好的全面的向国际市场更进一步。德国的的饮食大多都与猪肉相关，特别贴近湖湘的饮食，以微辣为主，这使得张家界腊味香肠的外销奠定了坚实的基础。然后对收集到的资料（腊肠制作和市场分析等）和有关信息进行详细的分析、借鉴和总结。

2.2毕业设计主要内容

①概述腊味香肠的特色，分析其产品的优势和所销国家的共同点，分析国内外环境，对消费者进行分析，对竞争对手进行调查，根据自身产品的情况分析自己产品的优势，然后进行推广。

②介绍土家腊味香肠推广的依据及其意义

③了解德国的饮食文化背景

④确定本产品的前期准备和材料购买及跟踪

⑤对德国市场进行调研与分析

⑥说明产品的营销目标和推广方案

2.3拟采取的实施步骤与方法

1.资料查询法。通过资料的查询和收集。了解德国地区的饮食文化。

2.文献查询法。通过对文献的检索和调研。掌握德国的市场前景。

3.实地调查法。通过实地考察，熟知德国地区。

4.问卷调查法。通过对不同地区的人设计出关于腊肠口味的调查表，进一步了解腊肠市场。