無同餐饮企业有限公司原材料成本控制设计

無同餐饮企业有限公司原材料成本控制设计

随着国家经济的发展，餐饮业也不断的发展。不管是大城市，还是小城市，对餐饮业的需求都是很高的，这是一个服务行业，也是我国的第三产业。根据相关数据显示，现在中国餐饮服务人员多达百万人，成倍增长。如今，市场竞争越发激烈，如何降低成本，提高收益是很多人在思考的问题。对餐饮业来说，控制成本是决定企业能否生存的关键。餐饮企业最大的消费就是原材料，因此对原材料成本进行成本控制是非常重要的。本文以無同餐饮企业有限公司为例来设计成本控制，無同餐饮企业有限公司面向中高端消费者的，主要以家庭聚餐或者聚会形式，注重轻松愉悦的环境，中餐更多，人均消费在100元左右，目前经营情况良好。

1 设计背景 1

2 设计目标 2

1、分析無同餐饮企业原材料成本控制存在的问题 2

2、提出加强無同餐饮企业原材料成本控制的对策与建议 2

3 無同餐饮企业原材料成本的问题及现况 2

4 控制企业原材料成本的方案 2

（1）建立经济责任制 3

（2）制定一定的成本标准 3

（3）加强成本核算 4

（4）将成本控制纳入员工绩效考核 5

（5）半成品外包生产，创新菜品 5

5 根据不同的原材料成本采用不同的控制策略 5

（1）食品类原材料成本控制 6

（2）酒水类原材料成本控制 6

（3）易耗原材料的控制 7

参考文献 8

無同餐饮企业在原材料的控制上主要针对食品和酒水，因为食品和酒水是餐饮企业中消耗最多的，并且在食品的加工和销售各个环节进行成本的控制。食品涉及较多的流程，在购买、加工、销售都会产生成本。無同餐饮企业在酒水的控制上也是从销售的各个环节进行把控，酒水包括酒类和饮料。从無同餐饮企业的原材料控制上，发现其存在几个问题。

一个是食品原材料涉及很多种类，菜、肉、奶等等，甚至还包括一些调味品，而随着社会的发展，食品的种类越来越多，添加剂种类也不断增加，这给原材料的管理带来了更多困难。此外，食品类的原材料能保存的时间较短，需要及时更新，一些食品甚至每天都要更换，这给库存的管理带来很大的工作量，并且需要进行及时统计材料情况，不能出现存货。而一些保质期较短的食品，需要快速销售，采购和管理都比较难。使得管理人员在管理时很容易出现食品信息掌握出错。在一个是在食品原材料的生产中更多的是需要依靠人力，不能使用机器，使得在食物的加工过程中需要耗费更多人力，对相关人员的水平提出了更高的要求。

参考文献

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[2]张晶晶. 餐饮业成本控制研究[D].河南大学,2013.

[3]柳阳. 百胜集团冷链物流成本控制问题研究[D].吉林大学,2013.

[4]刘志勇. 西北娃食品有限公司发展战略研究[D].山东大学,2012.

[5]许力丹. BY连锁餐饮公司成本控制研究[D].天津商业大学,2014.