星级酒店餐饮服务质量存在的问题及对策分析

星级酒店餐饮服务质量存在的问题及对策分析—以宣城金陵大饭店为例

一、选题简介、意义

简介：经过多年的发展，我国酒店业市场日趋饱和，竞争愈发激烈。近年来，我国的酒店数目不断增加，酒店类型也在增多，规模不断扩大。星级酒店一直以来在我国占据了很大的市场份额，但随着社会的发展及人们消费观念的变化，快捷连锁酒店在市场份额的占重比大大提升了，给传统星级酒店带来了冲击。酒店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源，酒店餐饮如何在激烈的竞争中获取持续竞争力，解决这个问题是一个长远的过程，如何使酒店餐饮更好的发展成了研究方向。

意义：酒店餐饮要在激烈的行业竞争中持续生存，继续成为支撑酒店盈利的中流砥柱，就要靠餐饮服务质量的提升。酒店餐饮只有准确认知服务中存在的问题，改善或解决它们，才能提高顾客满意度，在激烈的行业竞争中生存下来。

二、课题综述（课题研究，主要研究的内容，要解决的问题，预期目标，研究步骤、方法及措施等）

课题研究：选题主要以宣城金陵大饭店为实例，研究酒店餐饮服务所存在的问题并提出相应的对策以达到改善或解决的目的。

研究内容：选题主要通过在宣城金陵大饭店餐饮部实习的过程中，发现并客观分析酒店餐饮服务中存在的问题，并对此提出对策以达到改善或解决的目的。

要解决的问题：1、酒店餐饮部员工人员不充足

2、酒店餐饮部员工服务素质参差不齐

3、酒店餐饮部管理制度存在漏洞

4、包厢设施设备老化

5、个性化服务不突出

预期目标：希望通过这样的研究，增加酒店管理层对酒店餐饮服务的关注度。通过改善餐饮管理制度，提升餐饮服务质量。

研究步骤：1、确立选题，搜集文献资料，制定计划

2、修改并完善调查方案

3、撰写论文

研究方法：调查法、观察法、文献研究法等。

三、设计（论文）体系、结构（大纲）

摘要、关键词

一、酒店餐饮服务概述

（一）酒店餐饮概述

（二）酒店餐饮服务质量管理的意义

二、宣城金陵大饭店餐饮部服务质量管理研究

（一）宣城金陵大饭店概况

（二）宣城金陵大饭店餐饮服务质量现状调查

（三）宣城金陵大饭店餐饮服务问题分析

1、员工服务质量参差不齐

2、对客服务不细致

3、人员不充足

4、包厢设施设备过于老化

5、欠缺针对性服务

6、欠缺个性化服务

三、宣城金陵大饭店餐饮服务质量优化对策

（一）直接对客服务员工的管理对策

（二）间接对客服务员工的管理对策

（三）建立有效服务管理质量监督

（四）注重个性化服务

（五）建立合理的员工奖惩制度

四、总结

参考文献

总结

餐饮部作为酒店主要和必需的部门，为酒店争取了较大的经济利益。餐饮服务质量对于酒店餐饮的市场竞争具有决定性的作用，对于酒店餐饮来说，经营是前提，管理是关键，服务是支柱。酒店餐饮若想在现如今激烈的餐饮市场中生存发展，获得持续竞争力，就得靠优质的餐饮服务质量。星级酒店餐饮的高水准服务是它们在激烈的市场竞争中的制胜法宝。但现今星级酒店餐饮的市场竞争力却被大幅度削弱，这与酒店餐饮服务质量的下降有着密不可分的关系。只有正确认识到酒店餐饮服务中存在的问题，并努力去改善解决这些问题，使酒店餐饮服务质量得以提升，并使之符合酒店的星级形象，才能从根本上解决酒店餐饮部门的困境，提升酒店餐饮在市场中的竞争优势。

参考文献

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