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我国“绿色饭店”的发展问题及对策研究

摘要

随着全球生态环境的日益恶化，环保低碳的呼声也越来越高的“绿色”变成了广大民众的呼唤与期待。党的十九大报告指出，建设生态文明是中华民族永续发展的千年大计，推动行业健全绿色发展政策、节能降碳、生态保护、污染防治、监测监管等标准制定方面发挥作用。未来，我们要继续发挥引领作用，建设生态文明，闯出绿色发展新路子。而饭店业作为一个耗用大量资源的行业，同时也是一个产生大量废弃物的场所。为了减少饭店的能源、水和其它材料的消耗，改善环境，降低饭店运营成本，吸引客源，增加市场份额，提升企业形象，增加核心竞争能力，于是发展“绿色饭店”就成了饭店业可持续发展的必然选择。但我们不能否认的是，我国一些饭店在经营过程中，还远远没有达到“绿色饭店”的标准。而我们中国的饭店以粗放式不可持续式的经营模式和销售方式一直占据主导地位，这些因素都会影响我国“绿色饭店”的发展，同样也违背了我国经济可持续发展的要求。一直以来饭店行业是我们旅游行业中产业的重要支柱，也是如今饭店行业发展走向社会的一个潮流。目前我们要想增强饭店发展的行业竞争力，就要在饭店行业中有特殊的一技之长和长久的一席之地，而“绿色饭店”与其他饭店不同的就是尽最大可能来节约能源，减少消耗，保护环境污染，来让自己的经济效益达到最大化、污染达到最小化的一个新型饭店，它是未来饭店行业发展走向“绿色”的一个众中之重的趋势。目前，针对中国的“绿色饭店”发展现状都不够完善，仍然需要我们大家不断努力地去探索和发展。所以“绿色饭店”要马不停地提到日程上来，以便进一步促进经济效益、环境效益、社会效益达到统一。

关键词：绿色饭店  环保  现状  对策

 

目录

一、“绿色饭店”概述 1

（一）“绿色饭店”内涵和特点 1

（二）发展“绿色饭店”的重要意义 3

二、“绿色饭店”发展现状 5

（一）我国“ 绿色饭店”发展历程 5

（二）国外“ 绿色饭店”发展历程 5

三、我国“绿色饭店”发展中面临的困境 6

（一）在观念上不能科学的认识“绿色饭店” 6

（二）“绿色饭店”的评定标准存在漏洞 7

（三）饭店在实施绿色工程上存有阻力 8

（四）饭店能源与资源严重浪费 8

（五）缺乏具备绿色理念的员工 9

四、我国“绿色饭店”发展对策 9

（一）从观念上建立绿色概念 9

（二）营造饭店的绿色企业文化 10

（三）建立良好的激励机制 10

（四）打造“绿色饭店”产品，制定绿色营销 11

（五）培养绿色观念，树立绿色消费 11

注  释 13

参考文献 14

致  谢 15

 

一、“绿色饭店”概述

（一）“绿色饭店”内涵和特点

1.内涵

“绿色饭店”分开来看，首先是绿色，绿色代表生命，代表健康，代表环保，是充满生机的颜色，但在这里它并不是单指颜色。而是新鲜、健康、自然、环保等一些美好事物的象征。而饭店是一种服务型和高能源消耗的产业，但同样它消耗的资源也会破坏我们赖以生存的环境。党的十九大指出：全面推进绿色发展流程再造。绿色发展既是理念又是举措，关键是真抓实干、落实到位，闯出一条发展新路子。所以就“绿色饭店”形成了环境保护与人们的日常吃食融为一体的新文明、新风尚的服务行业。它既涵盖了饭店生产资源的行为，又包括了顾客消费资源的行为。促使我们大家要节约资源、减少污染；绿色消费、环保选购；重复使用、多次利用；分类回收、循环再生；保护自然、万物共存。通过每个人的努力，学会在绿色中抵御环境污染，增进健康，快乐长寿。

“绿色饭店”这一词汇到目前为止来看，一直没有明确的被大众广泛认同的含义，国际上我们把“绿色饭店”统称为“eco-efficient hotel”，意思为“生态效益型饭店”,即是可以充分发挥资源的经济效益，也有叫做“environmental friendly  hotel”, 意思为环境友好型饭店。总体来说，“绿色饭店”是指充分利生态然资源与经济效益相结合来实现生态环境与经济化共赢的状态。我们也可以把“绿色饭店”理解为一种与经济可持续发展追求的目标相一致。其内涵主要表现为：一方面，我们要在饭店的整体运营和发展的总体过程中，对社会、对环境持有负责和保护的态度，为我们社会提供较为干净、安全、环保、并对我们人体健康有保障的产品。也要有坚持自我绿色管理，倡导大众绿色消费，保护绿色生态和合理使用资源，改变陈旧的传统消费观念，为饭店消费者提供符合环保要求、高质量的产品，以此来发展“绿色饭店”。另一方面，坚持合理利用资源，通过节能、节电、节水，减少资源的耗端，来保护生态环境为前提，促使饭店业在经济效益和环境保护相协调的基础上获得可持续发展，它不仅仅是饭店行业在生态环境效益方面追求的一个目标，也要从可持续发展理论的角度考虑，“绿色饭店”在建立生态环境的承受能力，又要符合区域经济发展状况和社会道德规范。

2.特点

“绿色饭店”的它主要四个特点分别是:环保、健康、节约、安全。

环保即环境保护（Environmental Protection），它是从个人和社会方面来为大自然采取保护自然环境的行为。主要是指饭店业在运营的过程中减少所消耗的垃圾以此对环境造成较小的污染，来实现服务与消费共存的环境友好型。具体表现为：一要减少浪费、合理用餐，实现资源利用的最大化。比如在饭店吃饭，要让消费者适量点菜，要有吃多少点多少的观念，注意节约，提供盛菜打包、剩酒寄存服务，这些都是“绿色饭店”的内容。二要在饭店发展和经营的过程中，对环境的影响和资源的消耗降低到最小，这些内容在饭店中存在的问题也就比较多了。比如一次性消耗用品的过度使用会导致环境的污染和破坏；对没有使用完的用品不再添加，争取做到用多少拿多少的观念，减少不必要的浪费。

“健康”（Health）通常被定义“身体处于正常的运作，没有疾病，身心健康”。它是指饭店业为消费者提供有益于大众的身心健康的服务和产品，也是给消费者提供有益于健康的服务和精神上的享受，具体来讲就是“绿色饭店”中的绿色餐饮。而我们在发展“绿色饭店”的过程中，最主要的出发点就是秉承以人为本的宗旨，和为顾客服务的理念。但在一些没有达到“绿色”标准的饭店中，它们的整体装修环境和布局构造使消费者呼吸到的是低劣的空气气味和不舒服的状态，卫生间的陶瓷洁具散放出伤害人体健康的放射性气体，都对人体的健康造成一定的伤害和不舒服的心理。另外，在饭店里食用的蔬菜、水果中农药残害、重金属严重超标。这些因素都是在表面上的感官很难直接识别得，而消费者也处于信息知识不全面，甚至我们有些饭店的经营者对此也不甚了解，服务人员培训不到位。因此，当我们在评审“绿色饭店”时，应该把是否提供健康的服务和产品作为一个重要的特征和因素进行考虑，才能更好的为发展“绿色饭店”做好准备。

“安全”（safe）。它是指没有危害，处于平稳的状态，是人类生存环境与自然资源的和谐相处。它们互相不伤害，不存在危险、危害的隐患，主要是指饭店行业在服务中确保消费者在店的公共安全和食品安全，不存在任何的危机。这个概念也是“绿色饭店”的一个基本特征。总体来说，“绿色饭店”就是如果消费者的人身安全不能得到保障，生命不能受到尊重，何谈绿色？就不配绿色。我们有责任、有义务监督把安全工作落实到的饭店业，落实到的日常运营中，落实到每个消费者，才能做到真正的“绿色饭店”。

“节约”（economy）。就是节省，俭约。古人语:“地力之生物有大数，人力这成物有大限，取之有度，用之有节，则常足，取之无度，用之不节，则常不足”。这句话的意思是:自然界所生长的万物资源是有限的，由人来加工制成的物品资源也有限。而取时有限度，用时节约，则常常能满足人类的需求。如果相反，取时无限度，用时又浪费，那么球上公有的资源就会很快消失。而现如今世界得资源过度紧张，环境的恶化，都是在告诉我们要节约，避免各种的浪费。主要是指在饭店经营过程中我们要更注重循环利用,节能降耗，节水、节电、节煤来减少不必要的浪费。推动全社会节约能源，提高能源利用率，保护和改善环境，做好“绿色饭店”。

（二）发展“绿色饭店”的重要意义

党的十九大报告指出，建设生态文明是中华民族永续发展的千年大计。必须树立和践行绿水青山就是金山银山的理念，像对待生命一样对待生态环境，形成绿色发展方式和生活方式，为人民创造良好生产生活环境，为全球生态安全作出贡献。而我们“绿色饭店”的发展也要学习党的十九大报告中指出的运用绿色发展融入生产经营的各方面和全过程，以绿水青山、永续发展为目标追求，实施人类与自然环境的协调发展，对社会都有着举足轻重的意义：

1. “绿色饭店”有利于加强环境保护和人体健康

“绿色饭店”的发展对城市环境起着决定性作用。尤其对风景区方面，基本上不会影响生态环境质量，它可以减少人为的影响和破坏，也对周围环境质量的破坏降到了最低点。同时，在经过合理设计的“绿色饭店”，不仅能提高设备的运行效率，还能减少对外界环境的排放，并且还能通过室内外的绿化环境为客人提供一个良好的自然空间。“绿色饭店”的建设和发展确保了室内外环境达到了安全卫生的标准，也能为消费者提供有益于身心健康的服务和享受。它的发展最重要的还是以饭店的能源节约、资源保护、食品安全为重点，来强化节约意识，以此推行节能新技术，主要包括实行绿色照明，使用环保型设备和用品，减少一次性用品，实行垃圾分类、有机垃圾无害处理等。这不仅既能大大提高饭店业的节能降耗水平，也将明显提高饭店企业的经营效益。

2.发展“绿色饭店”有利于饭店的经营和发展

节约成本至关重要。首先饭店可以通过加强控制能源消耗和使用节能节耗技术节约能源，这样不但可以节省资源消耗的利用，还能提高社会上的效益，而且可以为饭店行业节省一笔可观的开支。

符合消费新趋势走向潮流。在国际市场上，大众绿色消费渐渐成为了主要趋势，目前，我国消费者的环保意识也逐渐在增强的地步，而我们的饭店也能及时地推出绿色产品，引导绿色消费，将会给饭店行业带来新的市场机会。

赢得竞争优势大有可为。“绿色饭店”它除了成本低以外，它还会受到越来越多大众消费者的欢迎。而在国际市场上，绿色消费逐渐成为主流，随着我国消费者的环保意识也正在增强的同时，饭店也能及时地推出绿色产品,引导大众消费,也将给饭店行业带来新的市场机会,所以我们在发展“绿色饭店”要把自己的努力与社会公众相结合并且要做到及时沟通，这样可以为饭店业在大众市场中赢得极大地竞争优势。

赢得声誉度和美誉度推进绿色发展。实施发展“绿色饭店”能够完善企业内部的经营设施，在满足消费者需要的前提基础上使得经济收益同环保效益实现共同发展，这一做法必然会赢得饭店的美誉度和声誉度。

3. 发展“绿色饭店”有利于树立良好形象及长远发展

在饭店行业中形象与发展是一种人与大自然以和谐为核心的理念变化，它将该文化的形象渗透到经营者、服务者、消费者，通过饭店培养的精神文明传播到每个人，使其覆盖整个社会，让人们在日常的工作、生活中自觉调整自身改善自我的行为习惯，达到与自然环境的和谐统一。因为饭店的服务是无形性所以与产品营销相比，更侧重留住顾客，强调与顾客的沟通和联系甚至成为伙伴，它能将消费者、企业、社会各个方面利益均考虑在内，会更好地满足大众消费者需求。当今，我们长远的发展“绿色饭店”，是为了符合消费者的绿色消费需求，它的发展不仅有利于企业在行业中获得差别优势，也能获得更多的市场机会，同时也利于提高行业的良好形象和长远发展。

 

注  释

[1] 明庆忠,李庆雷著.旅游循环经济学[M].南开大学出版社，2007.

[2] 陆诤岚.绿色饭店[M].沈阳:辽宁科学技术出版社，2001.

[3] 周宏春,刘燕华等著.循环经济学[M].中国发展出版社，2008.