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中小型餐饮企业成本管理存在的问题及对策——以淮北红跑车餐厅为例

一、选题简介、意义

选题简介：随着市场经济的不断发展以及市场机制的不断健全，中中小型餐饮企业在经济体系中的地位愈加突出，但一些存货管理存在的问题也在发展的过程日益凸显了出来。存货管理对于企业的日常管理来说，一直是非常重要的一块。中小型餐饮企业不同于大型企业，有着严格的制度和充足的人力资源来对存货进行完善严格的管理。因此，本文结合红跑车餐厅的实际情况，来分析寻找如何对类似中小型餐饮企业进行高效的存活管理。

选题意义：存货管理对于企业的经营与发展起着重要作用，是中小企业发展的关键因素之一，是一项系统性的管理工程，更是企业管理的一个重要组成部分。本文结合红跑车餐厅存货管理的现状，全面系统地找出该公司存货管理存在的问题，分析这些问题存在的主要原因，并对解决相应问题的对策进行探讨，优化该公司存货管理存在的问题，以此来促进该公司各方面全面协调、良性和快速发展。

二、课题综述（课题研究，主要研究的内容，要解决的问题，预期目标，研究步骤、方法及措施等）

本课题主要的研究内容是：

1.概述中小型餐饮企业存货管理的内容、特点及必要性。

2.介绍淮北红跑车餐厅，描述公司组织架构，部门职责及主要的存货管理制度。简述公司存货管理制度，部门职责，存货管理人员构成与存货管理数据的现状。

3.通过现状找出淮北红跑车餐厅存货管理存在问题。

4.通过对以上问题的分析，找出公司存货管理存在问题的主要原因。

5.根据以上分析结果，对淮北红跑车餐厅存货管理问题的完善进行探索。

要解决的关键问题

    对淮北红跑车餐厅目前的存货管理问题进行分析时，找出存货管理存在的问题及原因，探索优化公司存货管理的方法。

预期目标：

本篇论文通过对淮北红跑车餐厅现状分析存货管理工作中存在的问题进行研究，找出存在问题的主要原因，针对这些问题采取相应的措施完善企业存货管理制度，以促进公司的健康长远发展。

研究步骤：

先对中小型餐饮企业存货管理的内容特点及必要性进行概述，然后对淮北红跑车餐厅的存货管理现状进行了解，接着分析存货管理存在的问题及主要原因，最后提出解决存在问题的方法。

研究方法：

  文献查找法、实地调查法

研究措施：

1.了解中小型餐饮企业存货管理问题的相关资料，通过参考文献以及相关书籍获取资料，从而掌握中小型餐饮企业存货管理存在问题的相关知识。

2.系统的搜集企业的相关资料，使自己对存货管理对于公司的作用有较为全面的了解。

三、设计（论文）体系、结构（大纲）

摘要、关键词

一、中小型餐饮企业成本管理概述

（一）中小型餐饮企业成本管理的内容

（二）中小型餐饮企业成本管理的特点

（三）中小型餐饮企业成本管理的必要性

二、红跑车餐厅成本管理存在问题

（一）成本控制管理意识的缺失

（二）成本控制管理方法的缺失

（三）成本控制无法有效实施

三、针对红跑车餐厅成本管理存在问题的改进

（一）原材料采购过程中的成本管理改进

（二）存货储存过程中的管理方法的改进

1.制定符合自身条件的管理模式

2.引进新型存货管理系统

3.运用恰当的存货盘点方法

（三）后厨原材料加工过程中的管理方法的改进

1.坚决抵制原材料的浪费

2.防止员工私自占用

（四）销售过程中的成本管理的改进

1.就餐区域水电用量的控制

2.销售折让的力度管理

3.低值易耗品的合理控制

4.防止顾客逃单或因客户误触造成的浪费

（五）人力资源控制对于成本管理的改善

（六）重点培养全体员工成本管理意识进而促进相关制度有效实施

四、结论

 

参考文献：

[1] 周利. 新时期中小型餐饮企业成本管理分析[J].桂林:东西南北,2019-11-01

[2]郑思思.孙忠良.浅谈中小型餐饮企业成本管理[J].河北:环渤海经济瞭望,2017-07-15

[3] 吴天倩.中小型餐饮企业成本控制研究——以徽妹子餐饮管理有限公司为例[D].安徽:安徽财经大学,2017-06-01

[4] 陆艺.品客餐饮成本控制现状及对策[J].淮北:合作经济与科技,2018-10-29

[5] 柳敏.餐饮业成本管理方法探究[J].上海:管理观察,2016-06-25

[6] 王俊珍.饭店餐饮成本管理的几种方法分析[J].辽宁:北方经贸,2015-05-15

[7] 张晶晶.餐饮业成本控制研究——以贵和酒店管理有限公司为例[D].河南:《河南大学硕士论文》,2013-05-01