毕业设计我帮你

湖南君逸康年大酒店百日宴方案设计

基本内容及任务

对湖南投资集团股份有限公司背景进行大致了解；

整体熟悉客户的要求和喜好；

接待礼仪的训练；

对宴会举办场地进行勘察，熟悉（会场的数量）；

宴会参与人员情况的了解（具体人数，客人的嗜好等）；

宴会场地的设计与布置（突显“健康、快乐、活泼”主题）；

对餐桌进行主题设计（分为主桌和副桌）；

宴会人员配备与服务设计（配备充足，服装统一）；

合理安排好宴会时间（宴会流程）；

宴会菜单的选定（荤素搭配，有寓意）；

明细宴会服务要求（服务规范，灵机应变）；

对宴会收尾清场进行安排（进退有序，有条不紊）；对工作进行有效总结。

拟达到的要求或技术指标

宴会前筹备工作做仔细，宴会布置细分到位，具体落实每桌每位，设施设备仔细检查以免出现故障、维修人员的名片要有，方便联系及时维修更换，要熟悉就餐人员如何安排就坐，会中服务和会后落实，遇到紧急情况，在设计方案之前想好应急方案，随机应变，锻炼自己处理突发事件的能力，力求让每个就餐人员有宾至如归的感觉。此次设计有诸多不足和需要改进之处，但是我会不断努力改进，使其更加完善。

1.结合毕业设计任务情况，查阅文献资料，撰写500个文字左右的毕业设计简介

(一)基本情况

胡先生与邓小姐30多岁得一爱儿，要求百日宴健康和快乐，在此过程中，我们酒店的每位员工都必须拿出十二分的精神来迎接莅临的每位贵宾，各部门经理都要落实餐前准备工作，对自助餐厅布置进行全面检查，尽量让每一位到来的客人开心而来，满意而归。

(二)宴会通知单要求

  1、此次宴会设在本酒店的宴会厅，本次接待客人共80人，共 8桌 ，其中安排一张主桌需坐10位客人，平均每桌10位客人，另安排两桌备用桌，宴会部门经理还需安排休息室。

  2、需安排客主持候场休息区。

  3、酒店可提供酒水，但需额外收取酒水加服务费用。

  4、餐饮部需不断供给菜品、水果饮料等。

  5、宴会创意主桌台面设计，突出温馨、活泼、快乐宴会主题。

  6、宴会需提供鲜花致辞台、乐队演奏台，餐前需放映宝宝艺术照。

  7、定金不可少于30%。

  8、信用卡结账需注明账单号。   

 

2．选题背景及依据、毕业设计主要内容、毕业设计思路及方案（500字左右）

作为一名在投资有限公司市场部门的酒店管理专业学生，接手这一次主题宴会设计，对于我来说既是机会也是挑战。一个能充分展示自己专业技能的机会就摆在眼前，主要的就是看自己如何去将平时书本知识、老师所授专业技能与现实情况、酒店实况结合起来设计方案，为客户打造好的宴会氛围。如果这次宴会能如常进行，那不仅能促进公司与客户的友好关系，对我个人也是一次好的提升，我相信这次有针对性的锻炼能让我之后的职场路走得更为顺畅，也为以后怎么与客户友好合作相处打下基础，也能让上司对我刮目相看。

    毕业设计主要内容：

对湖南投资集团股份有限公司背景进行大致了解；

整体熟悉客户的要求和喜好；

接待礼仪的训练；

对宴会举办场地进行勘察，熟悉（会场的数量）；

宴会参与人员情况的了解（具体人数，客人的嗜好等）；

宴会场地的设计与布置（突显“健康、快乐、活泼”主题）；

对餐桌进行主题设计（分为主桌和副桌）；

宴会人员配备与服务设计（配备充足，服装统一）；

合理安排好宴会时间（宴会流程）；

宴会菜单的选定（荤素搭配，有寓意）；

明细宴会服务要求（服务规范，灵机应变）；

对宴会收尾清场进行安排（进退有序，有条不紊）；对工作进行有效总结

毕业设计思路及方案：

作为主办方，要站在客户的角度去考虑，怎么对整场宴会进行设计，跟踪服务。首先，确定宴会主题围绕“百日宴”，并根据客户订单要求对场地进行布置；第二，布置主题餐桌，确定宴会菜单、菜色，并对餐具做对应要求；第三，配备好相对充足的服务人员，规范服务礼仪，要有灵活性和协调能力；第四，如果要是遇到紧急情况，最好在设计方案之前想好应急方案，随机应变。最后，整个就餐环境力求保持轻松欢快。力求让每个就餐人员有宾至如归的感觉。宴会的成功举办除却我们要进行全盘管控外，离不开酒店方的全力配合，这需要两者不停地协调，完善。

3．工作进度及具体安排

(1)2014-12-20~2014-12-31   确定毕业设计方向，写出开题报告

(2) 2015-1-3~2015-3-26    实习准备工作，搜集相关资料

(3)2015-3-29~2015-4-18    完成毕业设计文档设计方案 

(4)2015-4-19~2015-5-9     完成手稿场地布置 台面设计 PPT 

(5) 2015-5-10~2015-5-16   检查修改完成第一次毕业设计初稿

(6)2015-5-17~2015-5-29    根据指导老师的讲评及意见，修改并提交第二次论文草稿 

(7)2015-5-30~2015-5-31    讲评第二次毕业设计方案草稿、集中解决设计方案漏洞问题并及时修改

(8)2015-6-1~2015-6-11     基本完成毕业设计方案大纲要求，成型，指导老师修改并定稿

(9) 2015-6-12~2015-6-18    整理打印毕业设计、装订毕业设计

 

 目录

1宴会设计目的........................................................................................................................1

2宴会场地设计与布置.............................................................................................................1

3宴会设计时间安排............................................................................................................. ...3

4宴会设计服务要求.................................................................................................................3

5宴会人员的安排与服装设计.................................................................................................5

6宴会餐用具准备................................................................................................................. ..5

7宴会菜单设计.........................................................................................................................6

8 宴会设计收尾工作...............................................................................................................7

9 宴会设计图.............................................................................................. ................... .. . . .8

10 参考文献...........................................................................................................................10

 

致谢

   在毕业设计过程中，感谢我的学校，给了我学习的机会，在学习中，陈晖老师从选题指导、毕业设计框架到细节修改，都给予了细致的指导，提出了很多宝贵的意见与建议，老师以其严谨求实的治学态度、高度的敬业精神、兢兢业业、孜孜以求的工作作风和大胆创新的进取精神对我产生重要影响。她渊博的知识、开阔的视野和敏锐的思维给了我深深的启迪。这篇毕业设计是在老师的精心指导和大力支持下才完成的

　　感谢所有授我以业的老师，没有这些年知识的积淀，我没有这么大的动力和信心完成这篇毕业设计。感恩之余，诚恳地请各位老师对我的毕业设计多加批评指正，使我及时完善毕业设计的不足之处。

　　谨以此致谢最后，我要向百忙之中抽时间对本文进行审阅的各位老师表示衷心的感谢。