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“福如东海 寿比南山”宴会策划方案设计

一、设计思路

    寿宴是对老年人进行一种祝贺最常见的宴会形式，一般会将寿宴会置办各大酒店，以此同乐。见过许许多多老年人的寿宴，也参加过不少的寿宴，颇有灵感。在我结合大学以来学到的专业知识和实际经验决定完成一份我眼中的寿宴策划。寿宴策划包括寿宴宴会和接待服务两个部分，其中宴会用品设计、场地设计与布局、宴会餐桌布局设计、宴会菜单设计、主题客房设计和酒水单设计等方面内容。

二、技术路线(方案的目的、作用、目标、重点问题等)

1.方案的目的及作用：主要是针对寿宴宴会在实际中遇到的一些问题（如人员安排、设施设备等），并在宴会设计中体现专业性。

    2.目标：创意新颖，解决问题

3.重点问题：设计的内容较为复杂，覆盖的范围较为广泛，实际运用中，最大的问题是人员的安排和场地的布置。

目    录

摘要 ..............................................................1

1.策划主旨........................................................1

 1.1 宴会时间....................................................1

  1.1.1宴会地点...................................................1

2.酒店介绍.........................................................1

 2.1 宴会邀请函...................................................2

  2.1.1婚宴路线图..................................................2

3.寿宴预定策划......................................................3

 3.1.寿宴预订单.....................................................3

4.寿宴环境策划......................................................4

 4.1现场布置.......................................................4

  4.1.2宴会环境设计................................................4

  4.1.3寿宴仪式流程................................................5

5接待方案策划......................................................7

 5.1确定宴会类型...................................................7

  5.1.1客人来订餐时................................................7

  5.1.2客人到店后..................................................7

 5.2座次安排策划...................................................7

  5.2.1席位与座次安排..............................................7

  5.2.2人数确定和工作安排..........................................7

  5.2.3人员位置安排................................................7

  5.2.4上菜与撤盘路线设计..........................................7

  5.2.5传菜分菜....................................................7

6.宴会服务流程策划..................................................8

 6.1宴会前准备工作.................................................8

  6.1.1掌握情况...................................................8

  6.1.2服务分工...................................................8

  6.1.3整理仪容...................................................8

 6.2宴会引领宾客...................................................8

 6.3斟酒倒水.......................................................8

 6.4上菜分菜撤菜...................................................8

 6.5收尾工作.......................................................9

7.预防方案.........................................................9

8.总结............................................................9

 

8.总结

    宴会的设计是指酒店宴会部在受理客人的宴会预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序，在计划组织环节中，根据宴会规格要求，编制一份宴会组织实施计划的书面材料。