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浅析弗兰奇餐饮有限公司原材料的库存管理

一、选题简介、意义

1. 选题简介

弗兰奇餐饮有限公司是本人的实习单位，弗兰奇餐饮有限公司属于R&B珍奶会所旗下，总公司于2006年在苏州成立，自公司成立至今，其直营店已经遍布北京、上海、无锡等各大城市。我所在的公司位于无锡，在无锡有多家分店，，分别位于茂业，南禅寺，八方汇等地区。弗兰奇餐饮有限公司主要从事奶茶经营，原材料主要包括鲜牛奶，奶粉，各种茶类，珍珠，椰果，红豆，布丁，龙珠还有各种水果等。而其原材料的特点就是保质期短，尤其是鲜牛奶和水果，同时其产品的保质期也很短，一般两到三个小时，这便限制了其产品的提前生产，所以这更需要合理的对原材料进行调配。那么如何有效的对原材料进行管理，发现其存在的问题并提出相应的对策，已成为公司管理的重要内容之一。

2. 选题的意义

原材料管理是企业管理的一个重要组成部分，因此系统全面、科学合理的找出原材料管理中存在的问题，并提出相应的解决措施，对促进企业增产节支、加强经济核算、提高企业整体管理水平具有重大意义。本选题以弗兰奇餐饮有限公司为对象,其研究不仅对该企业,改进成本管理水平具有意义,也对其他餐饮企业有借鉴作用。

二、课题综述（课题研究，主要研究的内容，要解决的问题，预期目标，研究步骤、方法及措施等）

1. 课题主要研究的内容

原材料的库存管理对公司的长远发展起着很大作用，原材料的管理主要包括物料的计划和调控，公司根据自身的需求来决定订货的时间和数量，从而达到稳定库存量。合理的管理制定能够更好地降低公司的成本，提高公司的利润。原材料的管理主要内容就是什么时候补货，一次补多少，能不能周转，是否会出现积压。原材料的管理具有两面性，合理的管理能够让生产有序正常的经营，但过量的库存则会占用有限库存资金，增加不必要的保管费用。因此公司必须加强对库存的管理，在满足生产的基础上尽量减少库存资金的占用，降低生产成本，提高公司利润。

（1）公司原材料管理中现存的主要问题，例如短缺等问题

（2）公司原材料管理中存在问题的分析

（3）提出合理化改进建议和意见

2．解决的问题

    （1）原材料供给管理的充足性问题

（2）原材料储存管理的高效性问题

（3）原材料管理的成本控制问题

3. 预期目标

本篇论文针对弗兰奇餐饮有限公司企业原材料库存管理工作中存在的问题，分析原因、寻求提高原材料库存管理效率、降低管理成本的解决对策，实现企业的可持续发展。

    4. 研究步骤

（1）1月15日——2月19日，企业实地调研，确定选题

（2）2月10日——2月18日，查阅资料、文献

（3）2月19日——2月27日，明确选题及写作方向

（4）2月28日——3月5日，完成大纲及开题报告

（5）3月6日——3月21日，完成初稿

（6）3月22日——4月9日，论文修改、定稿

5. 研究方法及措施

（1）文献调查法：查阅相关专业文献及典型案例，从而全面地、正确的掌握原材料管理的措施及各类措施的应用

（2）实地调研法：通过企业实地调研，发现问题、分析问题，并结合公司的实际，提出有针对性的改进建议

 

目录

一、绪论 1

二、弗兰奇餐饮有限公司原材料管理存在的问题 2

（一）出现某些原材料供应不足甚至无法供应问题 2

（二）日常营业中出现的原材料准备不当 3

（三）各门店原材料分配、使用及储存不当 3

（四）原材料成本过高 3

三、弗兰奇餐饮有限公司原材料库存管理问题分析 4

（一）原材料供应不足情况分析 5

1、因季节原因而出现的原材料供应不足 5

2、库存管理人员对产品不了解而导致的购买量不足 5

3、剩余材料盘点记录不及时 5

（二）日常营业中出现的原材料准备不当 5

1、门店人员每日物料准备不足 5

2、后续备料滞后 6

（三）各门店原材料分配不当 6

1、各门店自身仓储条件不一 6

2、总仓库与各门店距离决定了分配多少 6

（四）原材料成本过高 6

1、各门店店员与购货人员的脱节 6

2、购货渠道的不固定 6

四、弗兰奇餐饮有限公司对原材料库存管理的对策 7

（一）建立完善且固定的供应链 7

（二）建立完善的采购验收制度 7

（三）建立完善的存货发放制度 8

（四）完善定期盘存制度 9

五、结论 10

参考文献 12

 

结论

我认为任何企业都要有一定的原材料的储备，来满足生产经营的需要，弗兰奇餐饮有限公司作为餐饮业更是如此，同时餐饮行业原材料保质期一般都比较短，这更需要一个完善的管理方法。弗兰奇餐饮有限公司产品的生产和提供都是在同一时间完成，它不能像一般工业产品那样可以按订单生产，同时其顾客的需求具有不确定性。所以，储存足够的原材料，特别是经营所需的原材料具有时效性的企业，储存的时间不能太长，否则容易发生变质，如果原材料在储存期间发生毁坏或变质，即使企业再怎么控制前期的采购成本，也是无济于事的。

本文从分析弗兰奇餐饮的原材料的库存管理的意义、问题、管理分析和对策，由点及面。作为一个餐饮企业，尤其是连锁型的餐饮业，对原材料管理的研究是十分必要的，以战略性的眼光对原材料的管理进一步优化，有利于企业的可持续发展。

通过对弗兰奇餐饮有限公司的库存管理现状分析，点出了本文的研究的意义，指出了企业在库存管理上的几个问题，并对其出现的问题进行了分析，通过对其分析提出了解决的方法,建立完善的供应链，保证其供应渠道，防止断货；建立完善的采购验收制度，确定标准库存量，防止盲目采购；建立完善的存货发放制度，保证企业存货发放秩序，防止存货的浪费；完善盘存制度，有利于管理人员了解存货的储存情况，建立报损制度，能够防止存货的浪费，降低生产的成本；每日采购清单，则是针对弗兰奇餐饮有限公司原料的特性专门制定的，能够更好掌握其使用情况。

 

参考文献

[1] 白兆起.基于成本控制的连锁餐饮业战略性管理研究—以烟台永和豆浆为例[D].南京：南京理工大学，2008.                                             

[2] 王成.餐饮企业水产品库存管理研究[D].上海：上海交通大学，2008.                     

[3] 杜凤云.岳丽.餐饮业存货成本控制[Z].辽宁：辽宁经济，2009.                       

[4] 孙春萍.H企业原材料库存管理优化研究[D].北京：北京交通大学，2012.

[5] 秦雷.S公司原料库存管理研究[D].苏州：苏州大学，2014.