玉米汁乳饮料的制作工艺

玉米汁乳饮料的制作工艺

摘要

此次的研究主要是用成熟的玉米作为原料，用合适的比例跟新鲜的牛奶以及白沙糖等一起调配而成。通过均质、杀菌、灌装等方法制作成玉米汁乳的饮料。

关键词：玉米、玉米汁饮料、含乳饮料制作

摘要 1

关键词 1

1 前言 2

2材料和仪器 3

2.1 材料 3

2.2 仪器 3

3制作工艺 3

3.1工艺流程 3

3.2操作要点 4

3.2.1 原料选择： 4

3.2.2 原料预处理 4

3.2.3 灭酶 4

3.2.4 刮粒取粒 4

3.2.5 打浆过滤： 4

3.2.6 配料 4

3.2.7 调配均质 4

3.2.8 装罐杀菌： 5

3.2.9 冷却包装 5

4结果与分析 5

参考文献 6

致谢 7

1前言

成熟的玉米中含有大量的镁元素，大量的镁可以帮助人体的排泄，促进肠道的蠕动，对于减肥也是有很大的帮助。玉米还是粗粮中保健产品，对人体的健康十分的有利，可以防肠癌，便秘，肠炎等等。玉米中含有的维生素C有长寿、美容、预防高血压、明目等作用。玉米中还含有我们人体所需要的氨基酸和糖，能促进我们大脑中细胞的正常的代谢。经过现在的各种研究证明，玉米中还含有很丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸。它的含量高达了百分之50以上。

乳饮料是用鲜乳或者是乳制品做为原料发酵或者没有经过发酵加工做成的乳制品。它的口味丰富，含有一定的蛋白质，营养的价值要普遍高于人们常喝的碳酸饮料。含乳饮料是一种十分普遍的营养型饮料，它的配料包括鲜乳或乳制品，水，甜味剂等。蛋白质的含量是用来衡量乳饮料的重要指标。按照国家标准来说，乳饮料分为发酵和配置型两个种类，配制型是加入酸味剂调配而成的，发酵型是用嗜热链球或者乳酸杆菌发酵做成的。

追溯至公元960年宋朝的时候，政府中有机构设置中专门的牛羊乳酪院，用来提供酥酪。正式从20世纪的80年代开始，就有了学习者用玉米颗粒进行科学组方,研究出含有有抗疲劳，补充营养、降血压等功效的浊乳型营养饮品。到现在为止，有关玉米饮料的研究已经有非常多的报道。比如把鲜玉米浆液化，用蜂蜜，奶茶，白砂糖等为辅料制作乳状液体饮料。对液化工艺的参数，调配的方案，产品的稳定性，影响产品味道的工艺条件进行研究[2-4]，玉米复合乳饮料有糯玉米莲子红枣仿乳饮料和胡萝卜玉米复合饮料等[5-6]。因为关于玉米的发酵饮料制作的研究比较多，所以发酵基质会有玉米原浆，玉米糖化液，玉米液化液或者跟小麦汁和脱脂牛乳、红茶等复配。用的小菌种含有保加利的亚乳杆菌和嗜热链球菌，双歧杆菌等等[5-7-11]。用经过烘烤过的玉米和没有经过烘烤后的玉米复配之后，然后再一起磨浆，浸泡，糊化或者是将经烘烤过后的玉米浸提液跟玉米糖化液进行配置。可以制出含有烤玉米香味的饮品。玉米饮料因为其口感怡人和营养丰富，并且卫生安全,味道突出而受到消费者们的欢迎[12]。长时间的喝玉米饮料,可对于调节血脂、预防高血脂以及动脉硬化和高血压、肥胖症等等病证有着非常不错的保健作用。这个产品非常适合现在的“三高”人群数量逐渐增多的情况,具有非常不错的市场前景。

参考文献

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