“媚丽十足”百日宴策划方案设计

“媚丽十足”百日宴策划方案设计

一、设计思路

1、设计确定宴会主题的内涵

确定主题后，围绕主题挖掘内涵、寻找主题特色、设计宴会方案，制定出一整套的宴会服务方案，这是最重要、最具体的环节。独特的主题，运用独特的文化选提，主题宴会自然就会获得圆满的成功。比如我的选题是“媚丽十足”有两种含义，一是这场宴会的宝宝名字就叫媚丽，另外就是寓意着这个宝宝的性格和对宝宝以后的一种美好祝愿。

2、宴会菜单的设计紧扣主题

第一、菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映宝宝宴的特色，这是宴会菜单设计的根本，否则菜单就没有鲜明的特色，也突出不了主题。　

第二、菜单、菜名及技术要求应围绕该“媚丽十足”宝宝宴的主题展开。

第三、宝宝百日宴的设计应考虑当地风俗习惯和来宾们的特殊要求。

二、技术路线(方案的目的、作用、目标、重点问题等)

目的：烘托主题，营造氛围

作用：思路清晰、准确去进行操作，确保宴会顺利进行

重点：宾客喜好、来宾要求、个性化服务

三、工具设备（基本）要求

实用性、耐用性、精致、围绕主题、安全性

四、技术规范（指明规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件或内容）

1、宴会前的迎宾工作：根据宴会的入场时间宴会主管人员和迎宾提前在宴会厅入口迎候宾客。

2、宴会中的就餐服务：入席服务、斟酒服务、上菜服务等都该注重主动服务，服务时胆大心细，勤换餐具烟缸。

3、宴会中需要提前备好一些常用的药物,比如胃药、感冒药、过敏药等等。

3、接到宴会通知单后，宴会部工作人员应做到“八知”“三了解”

“八知”是知台数、知人数、知宴会标准、知用餐时间、知菜式、知主办单位、知收取费用方法、知道邀请对象。

“三了解”了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊要求

4、宴会预定消息

宴会名称：“媚丽十足”宝宝百日宴

预定日期：2014年11月12日宴会形式：室内

落实日期：2014年12月05日宴会地点：明城国际大酒店

预定人姓名：张明宴会日期：2014年12月12日

电话：156****9088 开始时间：晚17:00

联系地址：长沙市星沙经济开发区结束时间：晚20:00

宴会费用标准：

食品价格每位：168

每席：1688 保证人数：800人预定人数：880人

具体要求：宴会菜单酒水单

场地布置：台型桌型场地图音响设备

酒水价格每位：95

每席：950

场地费：10000元

服务费：按总消费的百分之十五

总计：二十八万

付账方式：转账预收订金：5000元

前言 1

1.策划主旨 1

2.宴会基本情况 1

3.酒店介绍 1

3.1酒店简介 1

3.2宴会厅介绍 2

3.3线路图介绍 2

4.宴会内容设计 3

4.1生日仪式用品设计 3

4.1.1宴会邀请函设计 3

4.1.2生日礼服设计 4

4.1.3生日回礼设计 5

4.2宴会厅的场地设计与布局 6

4.2.1酒店公共区域设计 6

4.2.2宴会厅外场设计 6

4.2.3宴会厅内场设计 7

4.2.4宴会场地设备清单 8

4.2.5宴会灯光与音乐设计 8

4.3宴会餐桌布局 8

4.4宴会餐桌设计 9

4.4.1主桌设计 9

4.4.2台面主题创意说明 10

4.5宴会菜单设计 10

4.5.1宴会酒水单 10

4.5.2宴会菜单设计 11

5.宴会服务安排 13

5.1生日宴会人员配置 13

5.2宴会物品准备 13

5.3宴会流程设计 14

5.3.1宴会服务人员安排 14

5.3.2宴席流程安排 14

6.总结 15

6.1宴会费用预算表 15

6.2宴会预订表 16

6.3宴会服务注意事项 17

一、毕业设计过程

整个宝宝宴会设计的过程是分为阶段进行的，分为准备阶段、进行阶段和结束阶段这三个阶段，这三个阶段又可细分为受理预订、计划组织、宴前接待、开宴服务、结账送客、整理结束等几个环节。在客人预定宴会时，应向客人了解所有与宴会有关的要求，如举行宴会的日期、参加宴会的人数、宴会的形式、每人消费的标准以及所需提供的额外服务和物品、客人口味特殊要求等。

接受宴会预订后，宴会部应根据宴会的人数、要求、标准做好准备工作，并以宴会通知单的形式通知有关部门做好相应的准备工作。

宴会开始后，厨师便可按照工作通知单开始菜肴的上菜工作来准备菜品，服务员上菜时要按照菜单的顺序上，其他相关部门工作者在各工作岗位就绪。

宴会结束后，宴会负责人应该与宴会的主办人核对所以消费信息，听取客人对我们整场宴会服务的评价，通过客人的负面反馈可以了解酒店需要改进的地方，正面反馈则可增强酒店的信心。

二、毕业设计收获

通过这次的学习让我开阔了眼界，学习了知识，激活了思维，了解了差距。在今后的工作中我要不断的自我学习，钻研各项基本技能，提升专业技术水平，学会如何有针对性的来设计一套完整的宴会设计方案。

三、毕业设计作品（产品、方案等）的特点

有时效性、可运用性，可作为酒店宝宝宴的参考