浅谈某高星级酒店餐饮部实习生管理现状及对策

浅谈某高星级酒店餐饮部实习生管理现状及对策

一、选题简介、意义

（一）选题简介

实习生是目前很多高星级酒店的生力军，由于人力资源管理成本低，便于使用与管理，许多酒店愿意在人员配备上使用实习生。在众多部门中，由于上手速度快，餐饮部的实习生比重比其余部门大得多。但往往实习期满的餐饮部实习生并不愿意留在酒店或是继续在餐厅工作。本文针对这一普遍现象，以上海静安香格里拉大酒店为例，结合相关理论和现实研究结果，探析高星级酒店餐饮部实习生管理的现状以及出现的问题，提出改善餐饮部实习生管理现状的方式。

（二）选题意义

（1）理论意义

实习生管理中所产生的的问题，是现在酒店业内普遍存在的问题。而五星级酒店又是业内最高服务与管理水平的代表，通过调查研究上海静安香格里拉大酒店实习生管理现状，发现和探讨其实习生管理中存在的漏洞与缺陷。并能给其提出相关建议，由点到面，点面结合，以达到促进静安香格里拉大酒店管理水平提高的目的。

（2）实践意义

通过对实习生管理的调查和研究，加强和改进当前的实习生管理工作，提高酒店的经济效益。让酒店管理者能够清楚地知道实习生当前的状况和需求，找到实习生管理的有效措施，在酒店力所能及的范围内做出调整，使酒店能够增强综合竞争能力，提高企业利润。通过对实习生管理的研究，提高综合管理水平，提升实习生的忠诚度，为酒店留住高素质人才。

二、课题综述（课题研究，主要研究的内容，要解决的问题，预期目标，研究步骤、方法及措施等）

（一）研究内容

1.上海市高星级酒店餐饮部实习生现状

2.上海静安香格里拉酒店餐饮部实习生现状及存在的问题

3.提出改善餐饮部实习生现状的管理方式

（二）要解决的问题

1.餐饮部实习生数量较多并不能收集到全部意见

2.了解上静安香格里拉内部对实习生的管理政策

（三）预期目标

1.分析上海静安香格里拉酒店餐饮部实习生现状

2.提出改善方法

（四）研究步骤

1.毕业设计动员、指导教师下达任务

2.毕业设计调研（确定、熟悉论文课题）

3.指导教师集中讨论、审批论文选题

4.确定设计方案（撰写论文大纲）

5.撰写论文初稿

6.完成论文正稿

7.送审，指导教师评定成绩

8.主审（主答辩）老师评审

9.论文答辩、评定成绩

（五）研究方法

1.访谈法。大量收集餐饮部实习生意见，对上海静安香格里拉酒店餐饮部实习生管理现状进行深入了解。

2.文献研究法。收集有关国内外人力资源管理的文献资料，认真了解实习生对酒店的意义。针对现代酒店业这一宏观背景，查阅与酒店相关的实习生流动情况，仔细对比，认真分析，思考对策。

3.归纳总结法。通过各种途径对本课题进行研究后，归纳总结出新的观点，并针对问题研究总结出对策。

（一）研究背景 2

1、酒店人才严重缺失与收入水平偏低的矛盾 2

2、学校的实践目标和酒店的利益存在冲突 2

3、实现生的心里定义和酒店的实际给予存在落差 3

（二）研究意义 3

1、理论意义 3

2、实践意义 3

（三）研究思路 4

（四）新形势下高星级酒店餐饮部实习生管理现状 4

1、实习生招聘渠道单一 4

2、缺乏必要的轮岗制度 4

3、缺乏完善的培训制度 5

4、缺少自主选择岗位权利 5

5、薪资与付出劳动不相符 5

6、酒店只承担实习生的食宿 5

7、酒店存在排外欺生现象 5

8、酒店实习生供给存在问题 5

二、上海静安香格里拉大酒店餐饮部实习生管理现状 6

（一）上海静安香格里拉大酒店 6

（二）上海静安香格里拉大酒店餐饮部实习生管理现状及存在的问题 6

1.排外现象严重 6

2.没有自主选择岗位的权利 6

3.没有轮岗制度 6

4.工资待遇较低且与付出的劳动不成正比 7

5.由于切身利益少不具有强烈的使命感与责任感 7

6.实习生住宿休息存在问题 7

7.实习结束后就职率低 7

8. 实习生供给问题 8

9.酒店不能兑现承诺 8

三、针对问题提出对策与建议 8

（一）对正式职工加强培训，增强实习生对酒店的归属感 8

（二）建立健全的轮岗制度，给予实习生自主选择的权利 8

（三）建立有吸引力的薪酬体系，提高工作积极性 8

（四）建立健全的实习生职业规划体制，促进酒店发展 8

（五）酒店创造良好的实习环境，方便实习生 9

（六）推动大学生实习社会化，提高就职率 9

1.提升学生实习社会化程度 10

2.提升学生的Psycap水平 10

3.增强行业就业意识 10

（七）定期培训实习生，储备优秀人才 10

（八）制定长远的实习生使用计划，为酒店将来用人做准备 11

四、结论 11

致谢 14

结论

本论文通过调查研究发现，上海静安香格里拉大酒店在实习生管理方面存在着许多漏洞和不足，如工作于预期落差太大，学生自我价值得不到体现，没有现代的学徒化制度，在劳资分配中也存在着问题，没有健全的岗位轮换制度、缺少对于实习生的日常培训问题等。由于高星级酒店的人员流动量很大，很多酒店把实习生当成“临时工”看待，没有真的将其看作实习生，没有对他们进行专业的实习生培训，也没有做专业的职业生涯规划；酒店管理上对实习生的不重视和漠不关心，直接导致实习生的高流失量，酒店很难留住人才，形成恶性循环。本文经研究后可相对改善酒店行业就业稳定性以及克服实习生职业倦怠现象的发生，增强学生对酒店行业的认同感，减少他们对这个社会的负面看法。同时也可以因为这代人的改变改善酒店管理专业后辈学生的专业选择，最终改变酒店业的人才流失现状。

本研究的不足：虽然本研究获得了一些结论，但由于自己的时间、精力、能力与学识等的限制，存在着诸多不足。首先在抽样访谈方面，存在抽样数量太少，选取的实习生还不够具有代表性等各种原因，且受到许多客观因素与主观臆断的影响，调研的结果可能存在误差。其次，由于翻看的资料有限，与个人的学识能力所限，可能在酒店实习生管理中考虑上欠全面。

参考文献

[1] 任荣.浅谈酒店实习生管理[J].饭店现代化，2010，（03）.

[2] 田喜洲，谢晋宇.大学生酒店实习社会化及其留职意愿影响因素分析[J/OL].

[3] 王颖.酒店行业人才需求分析[J/OL].

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[5] huankou3964.浅析如何做好实习生管理[DB/OL].

[6]林佳.人性化管理在酒店管理中的应用[J].合作经济与科技，2010，（07）.

[7]黄昌霞；丁文义.针对当前就业形势谈高职院校行为导向课程的纵深建设. [J/OL].

[8]论学校对酒店实习生的管理-百度文库[DB/OL].