广东嘉里大酒店餐饮服务质量存在的问题及对策研究

广东嘉里大酒店餐饮服务质量存在的问题及对策研究

一、选题简介、意义

（一）选题简介

随着社会的发展与进步，服务行业间的竞争越来越大，尤其是近两年大众餐饮到来，使得酒店餐饮的经济效益有所下滑。服务质量是提高经济效益争夺市场的一种非常重要的手段，它直接影响到酒店的市场竞争力。同时高星级酒店的餐饮部门是高端消费场所，它的发展为酒店提供了较大的利润。餐饮服务是酒店服务中的重要组成部分，其质量的高低决定了酒店餐饮的健康发展。本文通过对广东高星级酒店的餐饮服务质量研究，以广东嘉里大酒店为例，找出提高餐饮服务质量的对策，从而提升客人满意度，提高餐饮部分的声誉和经济效益。

（二）选题意义

（1）理论意义

对酒店餐饮服务质量的研究，学者们一般从管理学视角进行研究，本文在提出高星级酒店餐饮服务质量存在的问题之后，从实践的视角提出了提高餐饮服务质量的对策，具有一定的创新性和先进性。此外，本文还从定性研究和归纳研究两个方面研究高星级酒店的餐饮服务质量，通过对国内外相关文献和研究成果的疏通和整理，总结和归纳关于提升高星级酒店餐饮服务管理的相关理论，提出高星级酒店餐饮服务质量存在的问题以及提出相应的建议，研究方法新颖独特。

（2）现实意义

随着社会主义市场经济的发展，人们的生活水平在不断提高，对餐饮方面的要求也越来也高。而高星级酒店餐饮却在与社会餐饮的竞争中处于劣势。本文旨在对广东嘉里大酒店的餐饮服务质量现状进行调查研究并找到其存在的问题，最后提炼出观点并给予相应的对策和建议，以为酒店提高餐饮服务质量提供一点建议。

二、课题综述（课题研究，主要研究的内容，要解决的问题，预期目标，研究步骤、方法及措施等）

（一）研究内容

1．广东市餐饮服务质量现状的概述

2．广东嘉里大酒店餐饮服务质量存在的问题

3．提高餐饮服务质量的对策

（二）要解决的问题

1．对不同客人对于酒店服务质量满意度的调查不容易

2．对酒店员工的服务质量是否合格没有统一的衡量标准

（三）预期目标

1．分析广东嘉里大酒店的服务质量现状

2．提出存在的问题

3．提出解决的方法

（四）研究步骤

1．1月6日～1月10日毕业设计动员、指导教师下达任务

2．1月11日～2月26日确定、熟悉论文课题

3．3月2日～3月8日确定设计方案（撰写论文大纲）

4．3月9日～4月2日撰写论文初稿

5. 4月3日～4月9日完成论文正稿

6. 4月10日～4月11日送审，指导教师评定成绩

6．4月12日～4月14日主审（主答辩）老师评审

7. 4月15日～4月16日论文答辩、评定成绩

（五）研究方法

1.归纳分析法

本文通过对国内外相关文献和研究成果进行疏通和整理，总结和归纳关于酒店餐饮服务质量的相关理论。

2.定性分析法

本文通过对广东嘉里大酒店餐饮服务质量方面的分析，包括运用分析与综合以及抽象与概括的方法，对酒店餐饮服务质量进行论述，并概括出存在的问题，最后给予相应的对策建议，从而达到提高餐饮服务质量的目的。

一、绪论 2

二、酒店餐饮服务质量概述 3

(一)餐饮服务质量的含义 3

（二）餐饮服务质量的特征 4

1．综合性 4

2．短暂性 4

3．舒适性 4

4. 主观性 4

5. 一致性 5

三、广东嘉里大酒店餐饮服务质量的现状及存在的问题 5

（一）菜品没有新意，难以保证质量 5

（二）餐厅服务不能满足客人需求，缺少个性服务 6

（三）酒店餐饮各个部门之间不协调 6

（四）餐饮部员工流动性大，整体素质偏低，难以保证服务质量 7

四、提高广东嘉里大酒店餐饮服务质量的对策 8

（一）创新菜品形式，保证菜品的质量 8

（二）制定服务流程与人性化相结合 9

（三）加强各部门之间的联系和交流 10

（四）加强员工培训，提高员工素质 10

五、结论 10

参考文献 10

随着社会的不断进步和发展，餐饮企业之间竞争也越来越剧烈，想要在市场中站稳脚跟，就必须要对酒店进行优化，使酒店为顾客提供更舒适、更便利的服务。通过对广东嘉里大酒店餐饮服务质量中存在的问题进行分析，得出了酒店应通过硬件服务与软件服务，同时来提高酒店餐饮的服务质量。在日常运营管理中，确保硬件服务设施，提高餐饮服务质量，加强菜品的研发与创新。提升员工的服务意识，建立完善的服务质量体系，提高客户的满意度，营造一个温馨舒适的环境。本文通过分析，希望对酒店餐饮业深刻认识，良性发展，提供依据，促进餐饮服务质量的提升。

参考文献

[1]叶鹏达.酒店餐饮部服务质量影响因素——以JW万豪酒店为例[J].商业故事：2015, 22

[2]张茜，高星级酒店餐饮服务质量存在的问题及对策[J].嘉应学院学报：2016, 4