生产因素对裱花蛋糕产品品质的影响

生产因素对裱花蛋糕产品品质的影响

摘要

裱花蛋糕主体主要是蛋糕胚，蛋糕胚主要由鲜鸡蛋、白砂糖、油，蛋糕粉、塔塔粉玉米淀粉等组成。奶油、水果等这些为主要装饰物，而这些组成了裱花蛋糕。那么多的原辅料，每一种都会对裱花蛋糕产生不一样的影响，那么怎样才会对蛋糕是好的影响？本文简要分析了对裱花蛋糕品质产生影响的几种因素，从中得出较好方法，使蛋糕品质达到更好。现已仟吉蛋糕为例，对仟吉蛋糕的加工过程进行分析。

关键词：裱花蛋糕品质烘焙食品质量原料

前言

蛋糕一直是人们所钟爱的食物，更是生日的首选，随着人们生活水平的提高，裱花蛋糕更深受广大群众的喜爱。而近年来，食品安全事故日趋普遍，与其他食品一样，裱花蛋糕的食用安全与卫生质量也成为消费者与卫生监督部门的关注热点。裱花蛋糕在其加工工艺过程中除对蛋糕胚进行焙烤外，其他工艺过程均为冷加工制作，无有效的杀菌过程，而且裱花蛋糕营养丰富，水分含量高，因此极易引起细菌性食物中毒事件的发生。因此裱花蛋糕的品质安全问题备受关注。现对整个裱花工艺进行分析，找出影响蛋糕品质的各影响因素，使蛋糕品质做到更好。

摘要 1

前言 2

1裱花蛋糕加工原料 2

1.1 蛋糕胚 2

1.2 奶油 2

1.3 蛋糕夹馅 2

1.4巧克力配件 2

1.5其它装饰配件 2

1.7水果 3

2裱花蛋糕的生产加工流程 3

3几种生产因素对裱花蛋糕品质的影响 3

3.1鲜鸡蛋添加量对裱花蛋糕品质的影响 3

3.2奶油打发程度对裱花品质的影响 4

3.3原辅料的储存对蛋糕品质的影响 4

3.3.1蛋糕胚的储存 4

3.3.2奶油 4

3.3.3蛋糕夹馅 4

3.3.4巧克力配件 5

3.3.5水果 5

结论 6

参考文献 7

致谢 8

结论

裱花蛋糕生产过程繁多，需要仔细了解每一个生产过程，才能更好的了解每一步有哪些生产因素会影响裱花蛋糕的品质。本文通过对裱花蛋糕的原料，生产加工流程，鲜鸡蛋添加量、奶油打发程度、原辅料的储存几个方面的分析，不同因素的不同比例都会对裱花蛋糕品质产生不同影响。通过对这些因素的比较，从而找出较合适方式，使裱花蛋糕的品质达到更好，使蛋糕更受欢迎。

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