苏ICP备112451047180号-6
我国餐饮业发展中存在的问题--以福建华兴酒店为例
摘要
随着中国旅游业的发展，福建酒店业迅速发展，竞争激烈，餐饮业规模不断壮大、现代化水平不断提高、竞争趋势越演越烈，然而餐饮业在发展的过程中，由于酒店消费的门槛较高、酒店餐饮经营模式单一、经营环境不够灵活、酒店餐饮市场定位不准确、酒店管理人员素质不高、经营成本上升、菜品缺乏特色、服务不到位等一系列问题，大批中高档餐饮消费群由酒店转向社会上的其他餐饮机构，酒店餐饮经济效益普遍下滑，面临着极其严峻的挑战，制约了餐饮业健康快速发展。本文主要从福建华兴餐饮业现状出发，深刻剖析酒店餐饮业中存在的问题，探讨适合酒店餐饮业发展的途径，并针对这些问题提出具体的建议，以此来促进福建华兴餐饮业的健康发展。
关键词：餐饮业；服务； 存在问题
第一章 绪论
1.1选题背景及意义
1.1.1选题背景
（1）福建作为旅游城市，经济飞速发展，人民生活水平不断提高，促进了福建华兴餐饮业的发展，餐饮业规模不断壮大，现代化水平不断提高，资金投入加大，然而在餐饮业的发展壮大过程中，出现了管理人员素质不高，经营成本上升、食品质量、服务不到位等问题，制约了餐饮业健康快速的发展。
（2）福建华兴酒店餐饮业在发展中存在问题不能满足消费者的需求，需寻找新的出路。
（3）本人作为酒店管理专业学生，具有一定的专业技能和专业知识，选择此课题对于提高专业知识的实践应用能力，锻炼自己分析解决实际问题的能力有着重要的意义。
1.1.2选题意义
（1）福建作为国家的旅游城市之一，酒店行业的发展对于福建市旅游业的发展至关重要，而探讨福建华兴餐饮业发展中存在的问题将是一个热门话题，不仅可以带动旅游业快速发展，还能为健康的餐饮业发展创造了较好的物质基础，带动餐饮企业自身结构的调整和整体服务水平的提升；
（2）同时在发展的过程中也出现一些问题，我们要采取必要的措施，探讨福建华兴餐饮业的健康发展途径，深刻剖析酒店餐饮业的现状，将成为发展餐饮业的必然之路；以促进福建餐饮业的健康发展。
（3）搜索有关酒店餐饮业发展的文献资料，研究酒店在餐饮业中发展存在的问题的原因，这对酒店业、乃至以后我们将从事酒店业、酒店管理者有着重要的影响。
1.2文献综述
胡爱娟的《餐饮运行与管理》中提到“餐饮业”，是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料、从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。
随着市场经济的逐渐发育成熟，市场机制的进一步完善，改革开放以来，我国的饮食经济获得了长足的发展。近些年，特别是九十年代初以来，随着人们物质生活的富裕，人民的饮食生活得到了很大的改观。从最初的温饱型消费到后来的讲究档次品味，再到后来的讲究饭食营养和餐饮水思源文化等，饮食经济类型发生了质的变化。
就在饮食经济发生质的变化的同时，国内餐饮市场竞争正变得日益激烈，很多餐饮企业在这场激烈的生死搏斗中壮烈牺牲，弱肉强食，大浪淘沙，这种优胜劣汰的生存竞争是自然的法制，本亦无可厚非。然而，当前市场竞争中的我们有必要探究其存在的原因和解决的办法。
1.3调查方法及基本内容
1.3.1调查方法
网上文献搜查：通过各类网站查阅文献、收集资料，对比各类文献的内容总结出思路。
实地考察：以实习酒店作为蓝本进行问卷调查，与酒店员工交流等。
老师指导：与指导老师进行交流，修改论文。
1.3.2基本内容
通过餐饮部员工需求的内容收集与整理，结合社会公众的评价，运用SWOT分析法，采用问卷星的形式，针对福建华兴酒店发展中存在的问题，分析出原因，并由此提出解决问题的对策与建议，再由此引出餐饮业发展的良性决策，以促进福建华兴餐饮业的健康发展。
结论
随着人们物质文化生活水平的不断提高，餐饮业得到了迅猛发展，餐饮企业在生产和经营过程中遇到了不少新的问题和挑战。餐饮业作为服务业的重要产业，关系着人民的身体健康、食品安全以及人们人民生活水平的提高，在拉动内需、促进消费以及我国经济发展方面发挥着重大的推动作用。然而，深刻剖析餐饮业的发展现状，解决餐饮业在发展中存在的问题是发展餐饮业的首要任务。因此我们需要结合实际，把握市场，不断改进加强自身竞争力度，大力发展餐饮业，以促进我国餐饮业快速健康发展。
参考文献
[1]胡爱娟.餐饮运行与管理.浙江大学出版社.2010.01
[2]刘强.当前我国餐饮业的发展与对策.社会科学学科研究.科教导刊，2010.05
[3]杨柳.我国餐饮业的市场现状及发展策略研究.北京交通大学学报 ，2006.09
[4]李莎，章家清.我国餐饮业发展的SWOT分析及对策研究.现代工商业，2011.08
[5]荆林波.当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议.商业时代，2010
[6]郑向敏.现代饭店经营管理.清华大学出版社，2007
[7]李秀菊.我国酒店业存在的问题与对策探讨[J].济南交通高等专科学校学报,2002.10
[8]邓新华.现代酒店服务与管理[M].湖南师范大学出版社，2000
摘要
随着中国旅游业的发展，福建酒店业迅速发展，竞争激烈，餐饮业规模不断壮大、现代化水平不断提高、竞争趋势越演越烈，然而餐饮业在发展的过程中，由于酒店消费的门槛较高、酒店餐饮经营模式单一、经营环境不够灵活、酒店餐饮市场定位不准确、酒店管理人员素质不高、经营成本上升、菜品缺乏特色、服务不到位等一系列问题，大批中高档餐饮消费群由酒店转向社会上的其他餐饮机构，酒店餐饮经济效益普遍下滑，面临着极其严峻的挑战，制约了餐饮业健康快速发展。本文主要从福建华兴餐饮业现状出发，深刻剖析酒店餐饮业中存在的问题，探讨适合酒店餐饮业发展的途径，并针对这些问题提出具体的建议，以此来促进福建华兴餐饮业的健康发展。
关键词：餐饮业；服务； 存在问题
第一章 绪论
1.1选题背景及意义
1.1.1选题背景
（1）福建作为旅游城市，经济飞速发展，人民生活水平不断提高，促进了福建华兴餐饮业的发展，餐饮业规模不断壮大，现代化水平不断提高，资金投入加大，然而在餐饮业的发展壮大过程中，出现了管理人员素质不高，经营成本上升、食品质量、服务不到位等问题，制约了餐饮业健康快速的发展。
（2）福建华兴酒店餐饮业在发展中存在问题不能满足消费者的需求，需寻找新的出路。
（3）本人作为酒店管理专业学生，具有一定的专业技能和专业知识，选择此课题对于提高专业知识的实践应用能力，锻炼自己分析解决实际问题的能力有着重要的意义。
1.1.2选题意义
（1）福建作为国家的旅游城市之一，酒店行业的发展对于福建市旅游业的发展至关重要，而探讨福建华兴餐饮业发展中存在的问题将是一个热门话题，不仅可以带动旅游业快速发展，还能为健康的餐饮业发展创造了较好的物质基础，带动餐饮企业自身结构的调整和整体服务水平的提升；
（2）同时在发展的过程中也出现一些问题，我们要采取必要的措施，探讨福建华兴餐饮业的健康发展途径，深刻剖析酒店餐饮业的现状，将成为发展餐饮业的必然之路；以促进福建餐饮业的健康发展。
（3）搜索有关酒店餐饮业发展的文献资料，研究酒店在餐饮业中发展存在的问题的原因，这对酒店业、乃至以后我们将从事酒店业、酒店管理者有着重要的影响。
1.2文献综述
胡爱娟的《餐饮运行与管理》中提到“餐饮业”，是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料、从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。
随着市场经济的逐渐发育成熟，市场机制的进一步完善，改革开放以来，我国的饮食经济获得了长足的发展。近些年，特别是九十年代初以来，随着人们物质生活的富裕，人民的饮食生活得到了很大的改观。从最初的温饱型消费到后来的讲究档次品味，再到后来的讲究饭食营养和餐饮水思源文化等，饮食经济类型发生了质的变化。
就在饮食经济发生质的变化的同时，国内餐饮市场竞争正变得日益激烈，很多餐饮企业在这场激烈的生死搏斗中壮烈牺牲，弱肉强食，大浪淘沙，这种优胜劣汰的生存竞争是自然的法制，本亦无可厚非。然而，当前市场竞争中的我们有必要探究其存在的原因和解决的办法。
1.3调查方法及基本内容
1.3.1调查方法
网上文献搜查：通过各类网站查阅文献、收集资料，对比各类文献的内容总结出思路。
实地考察：以实习酒店作为蓝本进行问卷调查，与酒店员工交流等。
老师指导：与指导老师进行交流，修改论文。
1.3.2基本内容
通过餐饮部员工需求的内容收集与整理，结合社会公众的评价，运用SWOT分析法，采用问卷星的形式，针对福建华兴酒店发展中存在的问题，分析出原因，并由此提出解决问题的对策与建议，再由此引出餐饮业发展的良性决策，以促进福建华兴餐饮业的健康发展。
结论
随着人们物质文化生活水平的不断提高，餐饮业得到了迅猛发展，餐饮企业在生产和经营过程中遇到了不少新的问题和挑战。餐饮业作为服务业的重要产业，关系着人民的身体健康、食品安全以及人们人民生活水平的提高，在拉动内需、促进消费以及我国经济发展方面发挥着重大的推动作用。然而，深刻剖析餐饮业的发展现状，解决餐饮业在发展中存在的问题是发展餐饮业的首要任务。因此我们需要结合实际，把握市场，不断改进加强自身竞争力度，大力发展餐饮业，以促进我国餐饮业快速健康发展。
参考文献
[1]胡爱娟.餐饮运行与管理.浙江大学出版社.2010.01
[2]刘强.当前我国餐饮业的发展与对策.社会科学学科研究.科教导刊，2010.05
[3]杨柳.我国餐饮业的市场现状及发展策略研究.北京交通大学学报 ，2006.09
[4]李莎，章家清.我国餐饮业发展的SWOT分析及对策研究.现代工商业，2011.08
[5]荆林波.当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议.商业时代，2010
[6]郑向敏.现代饭店经营管理.清华大学出版社，2007
[7]李秀菊.我国酒店业存在的问题与对策探讨[J].济南交通高等专科学校学报,2002.10
[8]邓新华.现代酒店服务与管理[M].湖南师范大学出版社，2000
目录
摘要 1
Abstract 2
第一章 绪论 3
1.1选题背景及意义 3
1.1.1选题背景 3
1.1.2选题意义 3
1.2文献综述 3
1.3调查方法及基本内容 4
1.3.1调查方法 4
1.3.2基本内容 4
第二章 餐饮业相关理论综述 5
2.1餐饮业在酒店中的地位和作用 5
2.2制约餐饮业发展的因素 5
2.2.1餐饮业的自身因素 5
2.2.2消费者的因素 5
2.3本章小结 6
第三章 福建华兴酒店餐饮业发展概况 7
3.1酒店餐饮部简介 7
3.2酒店的SWOT分析法 7
3.3酒店餐饮业的SWOT分析法 9
3.4本章小结 9
第四章 福建华兴餐饮业在发展中存在的问题分析 10
4.1酒店餐饮业的发展现状 10
4.2酒店餐饮业面临的挑战 10
4.3问卷数据统计 11
4.3.1问卷数据 11
4.3.2当前酒店餐饮业存在的问题 11
4.4本章小结 11
第五章 福建华兴餐饮业的解决对策探讨 12
5.1 SWOT的解决对策 12
5.2福建华兴酒店的解决对策 12
5.3本章小结 13
结束语 14
参考文献 15
致谢 16
