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快餐服务业成本管理分析与控制—以重庆朝天门自助火锅美食为例
一、选题简介、意义
进年来，随着现代化经济的快速发展，人们的生活水平日益提高，快餐服务业开始快速发展。然而在快速发展的同时餐饮业也受其原材料，人工，房租，水电费，资金等方面成本的制约，利润日趋微薄。我所在的单位朝天门就是如此，本 选题就其成本管理中存在的问题进行分析，并提出改进方案与建议以其为本单位提供帮助。
二、课题综述（课题研究，主要研究的内容，要解决的问题，预期目标，研究步骤、方法及措施等）
（一）研究内容：
主要就其朝天门火锅的成本管理中存在的问题进行分析
（二）解决问题：
解决朝天门火锅原材料采购盲目无计划，人员管理不善等诸多问题，提高单位管理水平，健全管理制度，实现增加单位的利润。
（三）拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析：
1、研究方法
（1）文献研究法
梳理分析本课题所涉及到的现今快餐服务业的国内外相关文献。
（2）调查研究法
通过对附近中小快餐馆的走访和调查，了解单位治理中存在的问题及其处理方案，提炼具有共性的问题，总结有效的解决手段，进而提出普遍具有操作性的本单位治理的策略。
（3）在老师的指导下，改进和完善。
2、实验方案
首先我讲对收集的资料进行整理概括，然后走访附近中小餐馆调查，实际理论相结合，并通过讨论，询问导师等形式收集建议，最后撰写出论文和有关研究报告。
3、可行性分析
（1）我对现今快餐业相对感兴趣，学习专业和课题相关；
（2）联系到了对研究本课题有经验的会计师作为指导教师；
三、设计（论文）体系、结构（大纲）
一、 朝天门火锅餐饮成本内容概述
（一） 朝天门餐饮成本内容
（二） 朝天门餐饮成本核算
二、 朝天门火锅现状以及成本管理存在的问题
（一） 成本管理意识不强
（二） 成本难以正确计量
1、缺乏科学的核算方法
2、缺乏合理的核算工作制度
（三） 供应链环节管理问题突出
1、采购无计划盲目采购频繁出现采购过剩或采购不足
2、采购验货制度虚设
3、库存管理不善
4、报损管理不健全
（四） 人力资源方面经营管理者专业知识不足造成决策失误多增成本支出
三、 朝天门火锅成本管理对策与建议
（一 ）加强朝天门火锅成本精细化管理
1、朝天门进行成本精细化管理的积极意义
2、朝天们成本精细化管理的具体办法
（二） 朝天门进行成本控制
1、目的
2、思想上的转变
3、制定规范采购制度与体系
4、采购环节成本控制
5、库存环节成本控制
6、生产环节成本控制
（三） 加强人工成本弹性控制
四、 结束语
一、选题简介、意义
进年来，随着现代化经济的快速发展，人们的生活水平日益提高，快餐服务业开始快速发展。然而在快速发展的同时餐饮业也受其原材料，人工，房租，水电费，资金等方面成本的制约，利润日趋微薄。我所在的单位朝天门就是如此，本 选题就其成本管理中存在的问题进行分析，并提出改进方案与建议以其为本单位提供帮助。
二、课题综述（课题研究，主要研究的内容，要解决的问题，预期目标，研究步骤、方法及措施等）
（一）研究内容：
主要就其朝天门火锅的成本管理中存在的问题进行分析
（二）解决问题：
解决朝天门火锅原材料采购盲目无计划，人员管理不善等诸多问题，提高单位管理水平，健全管理制度，实现增加单位的利润。
（三）拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析：
1、研究方法
（1）文献研究法
梳理分析本课题所涉及到的现今快餐服务业的国内外相关文献。
（2）调查研究法
通过对附近中小快餐馆的走访和调查，了解单位治理中存在的问题及其处理方案，提炼具有共性的问题，总结有效的解决手段，进而提出普遍具有操作性的本单位治理的策略。
（3）在老师的指导下，改进和完善。
2、实验方案
首先我讲对收集的资料进行整理概括，然后走访附近中小餐馆调查，实际理论相结合，并通过讨论，询问导师等形式收集建议，最后撰写出论文和有关研究报告。
3、可行性分析
（1）我对现今快餐业相对感兴趣，学习专业和课题相关；
（2）联系到了对研究本课题有经验的会计师作为指导教师；
三、设计（论文）体系、结构（大纲）
一、 朝天门火锅餐饮成本内容概述
（一） 朝天门餐饮成本内容
（二） 朝天门餐饮成本核算
二、 朝天门火锅现状以及成本管理存在的问题
（一） 成本管理意识不强
（二） 成本难以正确计量
1、缺乏科学的核算方法
2、缺乏合理的核算工作制度
（三） 供应链环节管理问题突出
1、采购无计划盲目采购频繁出现采购过剩或采购不足
2、采购验货制度虚设
3、库存管理不善
4、报损管理不健全
（四） 人力资源方面经营管理者专业知识不足造成决策失误多增成本支出
三、 朝天门火锅成本管理对策与建议
（一 ）加强朝天门火锅成本精细化管理
1、朝天门进行成本精细化管理的积极意义
2、朝天们成本精细化管理的具体办法
（二） 朝天门进行成本控制
1、目的
2、思想上的转变
3、制定规范采购制度与体系
4、采购环节成本控制
5、库存环节成本控制
6、生产环节成本控制
（三） 加强人工成本弹性控制
四、 结束语