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“金色的祝福”金婚主题宴会设计
一、设计思路
在酒店工作中,婚礼活动是经常举办的一种宴会形式。从全局方面设计方案是对自己酒店业务知识的一次专业考核,基于此,我选择设计此次婚礼策划作为自己毕业设计。此次的主题是金色的祝福,以简单和永恒不变的话题为主旨打造一个浪漫温馨的的金婚。浪漫、温馨、大方、低调、有内涵,把整个婚礼现场布置成一种颜色基调,婚礼以金色为主。选好主题后,婚庆公司会用相应颜色的薄纱、鲜花等,将现场布置得别具一格,给宾客耳目一新的感觉。
二、技术路线(方案的目的、作用、目标、重点问题等)
1、方案目的及作用:此次设计主要是解决婚礼宴会活动在实际中遇到的一些问题(如人员安排、设施设备等),并在宴会设计中体现专业性和针对性。
2、目标:解决问题,实现创新
3、重点问题:由于人手不足,任务交接最为重要。
三、工具设备(基本)要求
计算机、WORD软件、网络、照相设备、图片处理工具等
四、技术规范
1、国家职业技能标准:前厅服务员(2009年修订).中华人民共和国劳动和社会保障部.北京:中国劳动社会保障出版社;
2、国家职业技能标准:客房服务员(2009年修订).中华人民共和国劳动和社会保障部.北京:中国劳动社会保障出版社;
3、国家职业技能标准:餐厅服务员(2009年修订).中华人民共和国劳动和社会保障部.北京:中国劳动社会保障出版社;
4、中华人民共和国国家标准:旅游饭店星级的划分与评定(GB/T14308-2010).国家旅游局.北京:中国标准出版社;
5、中国旅游饭店业协会.中国饭店行业服务礼仪规范(试行),2007 旅游教育出版社;
6、“2011年第三届全国旅游院校服务技能大赛”指南.教育部高等学校高职高专旅游管理类教学指导委员会,2011,4;
目录
前言 1
1、宴会基本情况介绍1
1.1策划主旨 1
1.2宴会时间 1
1.3宴会地点 2
1.4酒店介绍 2
1.5婚宴路线 2
1.6、婚宴音乐选择 3
2、菜单设计 4
3、前期准备 5
3.1婚礼当天人员配置…………………………………………………………........5
3.2宴会开始前准备工作………………………………………………………….. .6
3.3物品准备…………………………………………………………………………6
4、会所布置 7
5、酒水设计 9
6、 宴会进程设计……………………………………………………………………10
7、席间服务 11
7.1 场地布置…………………………....……………………………………….....11
7.2 上毛巾,倒酱醋……………………………………………..…………………12
7.3 摆放冷菜………………………………………………………………….…....12
7.4 接待客人……………………………..…………………………….…………..12
8、费用预算 13
9、预防工作 13
10、收尾工作 14
11、注意事项 14
后 记 14
一、毕业设计过程
1、10.20,通过参加指导教师见面会,完成毕业设计任务书写作,选择毕业设计题目并开题;
2、10.22撰写毕业设计提纲和设计方案,提交指导教师审阅;
3、10.23—10.30收集资料及实施设计;
4、11.4—5.20完成毕业设计初稿写作,在指导教师指导下进行反复修改,定稿;
5、5.21—5.25完成毕业设计说明书修改稿;
6、6.2完成毕业设计、成果报告等相关后续工作。
二、毕业设计收获
1.通过毕业设计方案,对酒店的宴会服务设计有了更多的了解。
2.学会了如何去完善一套方案和对流程的诠释。
3.能够使自己的方案在宴会中得以致用,并能够给酒店带来利益的同时也使自己有了更大的进步。
三、毕业设计作品的特点
1、具有较强的可实现性。本次毕业设计我选择的是一个金婚策划方案,这是酒店重要经济来源之一,贴近酒店实际,而且具有极强的可实现性。
2、具有酒店业务的综合性。在设计中,我设计了婚礼策划的流程设计,它综合了酒店前厅、客房、餐饮、工程等各部门的业务,从一个侧面体现了酒店业务的综合性。
3、具有较强的专业性。作为一名酒店管理专业的毕业生,在实习的过程中,我将所学到的专业知识和酒店的客观实际相结合,理论联系实际。在设计中,将学到的基本知识、专业知识、专业技能、实践经验进行有机的结合,并在设计中贯彻自己的设计理念,设计思路清晰、结构合理、语言流畅、排版正确,体现了较强的专业性。