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浅议高星级酒店餐饮部服务现状及存在的问题探讨

一、选题简介、意义

（一）选题简介

    近年来，星级酒店餐饮部赶不上社会大众餐饮，主要原因是劳动力使用制度，经营主导权和服务态度等方面赶不上社会大众餐饮，若能积极宣传，建立自己的品牌形象，提升优质的酒店餐饮服务，酒店餐饮部存在的问题都能迎刃而解。本文以上海新世界丽笙大酒店为例，通过对上海高星级酒店服务现状和存在问题的探讨，找出最佳的解决方法，提高酒店餐饮服务的质量。

（二）选题意义

 （1）理论意义

     近年来，酒店业迅速崛起，为顾客提供吃、住、行、游、购、娱等服务，因中国人心目中  “民以食为天”的观念，酒店餐饮部的重要性更加体现了出来，因生活水平的提高，生活节奏的加快，就餐观念的更迭，让酒店餐饮部面临前所未有的挑战。

服务质量是酒店管理的综合反映，餐饮部的服务现状以及存在的问题，几乎成为每个酒店工作者思考的问题，只有提高酒店服务质量，找出其问题所在并解决才能提高酒店的经济效益，在竞争中取胜。

 （2）现实意义

     本文从“服务”这个因素着手，在分析酒店餐饮服务面临的问题的基础上，对提高酒店餐饮服务的策略进行探讨，找出其中的问题所在，并加以解决，巩固酒店餐饮部在酒店行业的地位，为顾客提供更加完善的服务，让餐饮部成为酒店行业的第一大经济支柱，提高酒店业的经济效益，为酒店业在与其它行业的竞争中打下坚实的基础。

二、课题综述（课题研究，主要研究的内容，要解决的问题，预期目标，研究步骤、方法及措施等）

（一）研究内容

 ⒈上海市高星级酒店餐饮部服务现状及存在的问题

     ⒉上海新世界丽笙大酒店餐饮部服务现状及存在的问题

     ⒊提出解决问题的方案

（二）要解决的问题 

     ⒈对酒店餐饮部员工进行访谈。

     ⒉了解上海新世界丽笙大酒店的员工服务态度及想法。

（三）预期目标

 ⒈分析上海新世界丽笙大酒店餐饮部服务现状。

 ⒉提出解决办法。

（四）研究步骤

     1.2017.1.11-2017.2.26确定并熟悉论文课题。

     2.2017.2.27-2017.3.1指导老师审批论文选题。

     3.2017.3.2-2017.3.8确定设计方案，撰写论文大纲。

     4.2017.3.9-2017.4.2撰写论文初稿。

     5.2017.4.3-2017.4.9通过指导老师的修改，完成论文正稿。

     6.2017.4.10-2017.4.11送审，指导老师评定成绩.

     7.2017.4.12-2017.4.14主审老师评审。

     8.2017.4.15-2017.4.16论文答辩，评定成绩。

（五）研究方法

 1.观察法：选择一天进入上海新世界丽笙酒店餐饮部，作为客人观察他们的服务，总结他们服务中出现的问题

2.文献研究法：收集各大酒店餐饮部服务的文献资料，与丽笙大酒店的服务对比，找出其存在的问题，认真分析，思考对策。

3.归纳总结法：通过以上途径或更多途径对本课题进行了解研究后，总结出问题以及解决方案。

 

目录

摘要、关键词 1

一、绪论 1

二、高星级酒店餐饮部服务现状 2

（一）高星级酒店餐饮部服务现状的描述 2

（二）高星级酒店餐饮服务的特点 2

三、上海新世界丽笙大酒店服务现状 3

（一）上海新世界丽笙大酒店简介 3

（二）上海新世界丽笙大酒店餐饮部服务现状 4

（三）酒店餐饮部服务出现的问题 5

四、针对问题提出解决对策 7

（一）建立完整的管理机制 7

（二）建立独特的品牌理念 8 

（三）加强酒店餐饮的管理 8

（四）培养酒店餐饮的人才 9

（五）采取灵活的经营方式 10

五、结论 10

参考文献 12

 

一、绪论

高星级酒店主要包括：前厅、客房、餐饮、康乐、人事、工程、财务、后勤部等等其他一些小的部门。餐饮部作为酒店最大经济来源之一的部门，拥有相当高的地位。烹饪技术与服务质量的有机结合是一个酒店的信誉标杆。一个好的餐饮不仅是一个酒店的产品，更是一个旅游产品。酒店餐饮部不仅清楚知道客人对于餐饮的产品和服务的要求，还对酒店的公众形象起到良好的积极作用，为酒店奠定了一个稳定经营发展和赖以生存的基础。餐饮的收入弹性十分大，餐饮工作既能满足消费者的心理需求，又可实现酒店经济效益的提升，是一项艺术性，技术性都很强的工作，餐饮服务的宗旨是餐饮行业人员为客人提供餐饮产品包括食品和饮料产品，以及客人所喜欢的餐饮产品基础设施设备的使用，例如提供对活动辅助的支持和接触以及交流的支持。美国旅游酒店的先驱斯塔特勒（Stectler）曾说过：“酒店从实质上说，服务是唯一销售的东西。如果为顾客提供的是劣质的服务那就是不成功的酒店，成功的酒店是能够为顾客提供的优质服务。酒店最根本的目的是向客人提供客人所满意的优质服务，而且酒店最根本的宗旨也是让顾客感到舒服和方便的感受。”现代同星级的酒店，客房设施基本一致，而餐饮和其他服务设施经常被消费者作为挑选酒店的重要因素。新颖完善的餐饮经营必然会对酒店综合服务设施的销售产生良好的影响。餐饮服务的核心内容是服务质量，但是在如今的社会环境里，大部分的五星级酒店更加注重基础设施设备的改善和基础功能的开发，却忽略了餐饮部的服务质量的提升，这对酒店长期的经营发展不利。

 

参考文献 

[1] 冯飞.餐饮服务与管理一本通[M].北京:化学工业出版社，2012.

[2] 沈建龙，金辰怡.餐饮服务与管理[M].北京中国人民大学出版社，2012.

[3] 陈素娥.餐饮经营与服务[M].北京:化学工业出版社，2015.

[4] 孙勇兴.餐厅经营管理[M].北京:化学工业出版社，2015.

[5] 谭慧.现代星级酒店经营与管理[M].北京:中国华侨出版社，2013.

[6] 郭防.饭店管理概论[M].北京:旅游教育出版社，2007.