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关于互联网外卖食品安全的现状与分析研究
选题理由：
随着互联网，特别是移动终端的普及，人们更倾向于在手机上订餐，由此推动了外卖行业的蓬勃发展。有数据表明，越来越多的餐饮企业将重点放在了餐品的外送上，一些餐饮店通过网络销售的外卖销售额，甚至超过实体店。在“互联网+”战略持续推进下，互联网外卖就是以网络为平台的新型订餐模式。本文在此背景下，对互联网现状进行分析，着重研究互联网外卖的食品安全。
选题情况:
以“3·15”晚会曝光的、去年火起来的“饿了么”网上订餐平台为代表，引起了大众对类似的外卖食品安全持续关注。在记者的暗访中，数家餐馆照片看着干净光鲜，实际上却是油污横流，不堪入目。有餐馆老板娘竟然用牙咬开火腿肠后直接将火腿肠放进炒饭中，厨师尝完饭菜直接扔进锅里……本文就以“饿了么”网络订餐平台为切入点，从网络外卖的制作、包装、宣传、销售等方面入手，围绕大众对网络订餐食品安全的态度和意见进行研究，并提出相关的建议和措施不断完善网络外卖的发展。
二、研究意义
随着互联网的迅猛发展与餐饮业逐步走出低迷状态,人们生活节奏加快与便利性需求的增加,人们越来越倾向于通过互联网外卖就餐,同时也造就了“懒人经济”，这些因素共同催生了互联网餐饮外卖行业的发展,本文从互联网外卖行业的现状出发,具体分析现存的互联网餐饮外卖行业的运营模式,基于影响消费者的几个要素的分析,最终得出该行业的发展趋势。
（一）互联网外卖行业的现状
2016中国外卖O2O行业发展报告指出，根据国家统计局数据显示，2015年中国餐饮行业市场规模为3.2万亿元，且未来三年餐饮行业将保持在略高于10%的增长幅度。餐饮O2O保持较高的增长速度反映出更多的餐饮商户涉足线上领域，因而外卖O2O得以快速发展。餐饮O2O作为高频次服务领域，从线下走向线上已是大势所趋。随着大城市工作节奏的加快，用户用餐习惯的改变和餐饮业的互联网化，外卖消费逐渐成为一种大众需求，在烧钱补贴大战之后，一些平台纷纷退出市场，最终形成了百度外卖、饿了么、美团外卖三足鼎立的外卖市场格局，外卖行业进入2.0时代。
（二）互联网外卖所存在的问题
田汉娜指出食品安全问题历来是我国的一个痛点，而目前外卖食品安全问题主要集中在几个方面:（1）商家的证照不齐全，无照经营居多 这样外卖食品从源头上就没有了可靠保证；（2）在线外卖食品的质量堪忧 很多商家店铺表面看起来光鲜亮丽，然而很多店铺的厨房环境很差，卫生不达标；（3）“厨房店”遍地开花。田汉娜所指出的问题还是比较全面的，但是她没有分析这些现象背后的成因是什么。
徐艳萍认为网上订餐食品安全隐患主要可分为宏观因素和微观因素两个方面，宏观因素主要是（1）“宽进”未必“严审”；（2）“街头官僚”问“屏幕官僚”的转变未与时俱进；（3）“互联网+餐饮”行业创新过程长期“烧钱”；微观因素主要体现在：（1）网络外卖平台出现“萝卜快了不洗泥”；（2）网络外卖配送存在隐患 徐艳萍将研究分为宏观与微观两类，这点很值得借鉴。
胡一凡提出目前我国的网络外卖食品安全监管采用的是政府作为单一主体进行监管的模式。政府作为主要的监管主体，有必要在市场准入、经营服务、价格机制等方面对网络平台与外卖商家的行为进行规范与管理。但值得注意的是，与传统餐饮行业的食品安全监管不同，网络外卖食品安全监督存在着更多的特殊性与复杂性，仅仅依靠政府监管部门的力量，很难达到满意的监管效果。
张舒凯研究时发现当“饿了么”、“美团外卖”等第三方平台进行大规模融资发展时，暴露出许多外卖商家资质不合格的乱象，许多第三方平台为了迅速抢占市场，故意忽略资质审查要求，导致外卖商家乱象丛生。当前该行业处于飞速发展阶段，外卖平台资质审查机制薄弱，法律法规尚未完善，加上互联网的特殊性，准入门槛较低，许多商家证照信息与现实不符，无证经营和非法经营屡禁不止。他通过调查研究发现，外卖商家只需通过网络上传门脸图、店内环境图、身份证及营业执照照片就能在外卖平台上营业，第三方平台并没有专人对店面进行实地检查，商家入驻审核轻松，不法商贩正是利用外卖平台的审核漏洞、非法经营，使互联网外卖食品安全问题成为行业的顽疾。
（三）O2O模式下外卖订餐的人群分析
刘成铭通过问卷调查研究发现，所调查的参与O2O外卖平台订餐的人员当中，女生（59.68%）的比重大于男生（40.32%）的比重，且年龄在小于30岁的参与人数所占比例高达91,13%，反映出了目前使用O2O模式进行外卖订餐是以年轻人为主的，具有年轻化的特点，学生所占的比率为35.48%和上班族的54.84%占比，显示出O2O模式下外卖订餐的目标人群。每周一次和每周数次订餐的人所占的比率皆为25%，O2O外卖平台具有很高的使用频率
（四）互联网外卖行业发展的建议与对策
夏吟针对目前互联网外卖的发展状况提出了一些建议：（1）更加注重外卖平台的“使用者”；（2）占领细分的领域；（3）加强对商家的审查；（4）打造品牌形象，寻找跨界合作
马韵涵则是对目前的O2O外卖配送问题给出了一些应对之法：（1）获取配送从业资质；（2）提升配送人员的素质；（3）加大配送设备的投入；（4）建立完善的配送体系；（5）降低配送的成本；（6）强化配送沟通
赖海蓉则是针对具体的平台（例如美团外卖）提出了更加具有针对性的对策：（1）品质为先，加强管理；（2）建立智能化配送体系，提高物流效率；（3）提高服务的质量；（4）实现可视化、可追溯、每一个环节责任明确
参考文献：
[1]艾瑞咨询系列研究报告（2016年第7期）.中国会议.2016.07.01
[2]田汉娜.在线外卖食品安全问题的研究.湖北函授大学学报.2015.06.15
[3] 徐艳萍.网上订餐食品安全监管问题研究.法制与社会.2016.03.05
[4]胡一凡.李丽霞.李欣桐等.治理理论视角下的网络外卖食品安全监管.山东行政学院学报.2016.08.15
[5]张舒凯.雷欣.互联网外卖食品安全监管问题.现代食品.2016.02.15
[6]刘成铭.O2O模式下外卖订餐的顾客满意度研究.沈阳工业大学.2016.02.29
[7]夏吟.阴健.外卖O2O平台发展现状与对策研究.信息与电脑（理论版）.2015.07.23
[8]马韵涵.李品峣.O2O外卖配送分析及对策.合作经济与科技.2016.11.16
[9]赖海蓉.美团外卖在大学校园应用情况的调查与分析.人力资源管理.2016.08.08
一、设计方案
（1）主要采用文献分析法，通过阅读、总结文献资料，借鉴前人的方法，对互联网食品安全的基本概念、标准、发展问题等进行剖析阐述。
（2）开展校园、社区对互联网食品安全大众满意度调查，收集资料，用统计学的方法进行推断与分析，说明影响大众对互联网外卖食品态度的因素。
二、技术路线
选题理由：
随着互联网，特别是移动终端的普及，人们更倾向于在手机上订餐，由此推动了外卖行业的蓬勃发展。有数据表明，越来越多的餐饮企业将重点放在了餐品的外送上，一些餐饮店通过网络销售的外卖销售额，甚至超过实体店。在“互联网+”战略持续推进下，互联网外卖就是以网络为平台的新型订餐模式。本文在此背景下，对互联网现状进行分析，着重研究互联网外卖的食品安全。
选题情况:
以“3·15”晚会曝光的、去年火起来的“饿了么”网上订餐平台为代表，引起了大众对类似的外卖食品安全持续关注。在记者的暗访中，数家餐馆照片看着干净光鲜，实际上却是油污横流，不堪入目。有餐馆老板娘竟然用牙咬开火腿肠后直接将火腿肠放进炒饭中，厨师尝完饭菜直接扔进锅里……本文就以“饿了么”网络订餐平台为切入点，从网络外卖的制作、包装、宣传、销售等方面入手，围绕大众对网络订餐食品安全的态度和意见进行研究，并提出相关的建议和措施不断完善网络外卖的发展。
二、研究意义
随着互联网的迅猛发展与餐饮业逐步走出低迷状态,人们生活节奏加快与便利性需求的增加,人们越来越倾向于通过互联网外卖就餐,同时也造就了“懒人经济”，这些因素共同催生了互联网餐饮外卖行业的发展,本文从互联网外卖行业的现状出发,具体分析现存的互联网餐饮外卖行业的运营模式,基于影响消费者的几个要素的分析,最终得出该行业的发展趋势。
（一）互联网外卖行业的现状
2016中国外卖O2O行业发展报告指出，根据国家统计局数据显示，2015年中国餐饮行业市场规模为3.2万亿元，且未来三年餐饮行业将保持在略高于10%的增长幅度。餐饮O2O保持较高的增长速度反映出更多的餐饮商户涉足线上领域，因而外卖O2O得以快速发展。餐饮O2O作为高频次服务领域，从线下走向线上已是大势所趋。随着大城市工作节奏的加快，用户用餐习惯的改变和餐饮业的互联网化，外卖消费逐渐成为一种大众需求，在烧钱补贴大战之后，一些平台纷纷退出市场，最终形成了百度外卖、饿了么、美团外卖三足鼎立的外卖市场格局，外卖行业进入2.0时代。
（二）互联网外卖所存在的问题
田汉娜指出食品安全问题历来是我国的一个痛点，而目前外卖食品安全问题主要集中在几个方面:（1）商家的证照不齐全，无照经营居多 这样外卖食品从源头上就没有了可靠保证；（2）在线外卖食品的质量堪忧 很多商家店铺表面看起来光鲜亮丽，然而很多店铺的厨房环境很差，卫生不达标；（3）“厨房店”遍地开花。田汉娜所指出的问题还是比较全面的，但是她没有分析这些现象背后的成因是什么。
徐艳萍认为网上订餐食品安全隐患主要可分为宏观因素和微观因素两个方面，宏观因素主要是（1）“宽进”未必“严审”；（2）“街头官僚”问“屏幕官僚”的转变未与时俱进；（3）“互联网+餐饮”行业创新过程长期“烧钱”；微观因素主要体现在：（1）网络外卖平台出现“萝卜快了不洗泥”；（2）网络外卖配送存在隐患 徐艳萍将研究分为宏观与微观两类，这点很值得借鉴。
胡一凡提出目前我国的网络外卖食品安全监管采用的是政府作为单一主体进行监管的模式。政府作为主要的监管主体，有必要在市场准入、经营服务、价格机制等方面对网络平台与外卖商家的行为进行规范与管理。但值得注意的是，与传统餐饮行业的食品安全监管不同，网络外卖食品安全监督存在着更多的特殊性与复杂性，仅仅依靠政府监管部门的力量，很难达到满意的监管效果。
张舒凯研究时发现当“饿了么”、“美团外卖”等第三方平台进行大规模融资发展时，暴露出许多外卖商家资质不合格的乱象，许多第三方平台为了迅速抢占市场，故意忽略资质审查要求，导致外卖商家乱象丛生。当前该行业处于飞速发展阶段，外卖平台资质审查机制薄弱，法律法规尚未完善，加上互联网的特殊性，准入门槛较低，许多商家证照信息与现实不符，无证经营和非法经营屡禁不止。他通过调查研究发现，外卖商家只需通过网络上传门脸图、店内环境图、身份证及营业执照照片就能在外卖平台上营业，第三方平台并没有专人对店面进行实地检查，商家入驻审核轻松，不法商贩正是利用外卖平台的审核漏洞、非法经营，使互联网外卖食品安全问题成为行业的顽疾。
（三）O2O模式下外卖订餐的人群分析
刘成铭通过问卷调查研究发现，所调查的参与O2O外卖平台订餐的人员当中，女生（59.68%）的比重大于男生（40.32%）的比重，且年龄在小于30岁的参与人数所占比例高达91,13%，反映出了目前使用O2O模式进行外卖订餐是以年轻人为主的，具有年轻化的特点，学生所占的比率为35.48%和上班族的54.84%占比，显示出O2O模式下外卖订餐的目标人群。每周一次和每周数次订餐的人所占的比率皆为25%，O2O外卖平台具有很高的使用频率
（四）互联网外卖行业发展的建议与对策
夏吟针对目前互联网外卖的发展状况提出了一些建议：（1）更加注重外卖平台的“使用者”；（2）占领细分的领域；（3）加强对商家的审查；（4）打造品牌形象，寻找跨界合作
马韵涵则是对目前的O2O外卖配送问题给出了一些应对之法：（1）获取配送从业资质；（2）提升配送人员的素质；（3）加大配送设备的投入；（4）建立完善的配送体系；（5）降低配送的成本；（6）强化配送沟通
赖海蓉则是针对具体的平台（例如美团外卖）提出了更加具有针对性的对策：（1）品质为先，加强管理；（2）建立智能化配送体系，提高物流效率；（3）提高服务的质量；（4）实现可视化、可追溯、每一个环节责任明确
参考文献：
[1]艾瑞咨询系列研究报告（2016年第7期）.中国会议.2016.07.01
[2]田汉娜.在线外卖食品安全问题的研究.湖北函授大学学报.2015.06.15
[3] 徐艳萍.网上订餐食品安全监管问题研究.法制与社会.2016.03.05
[4]胡一凡.李丽霞.李欣桐等.治理理论视角下的网络外卖食品安全监管.山东行政学院学报.2016.08.15
[5]张舒凯.雷欣.互联网外卖食品安全监管问题.现代食品.2016.02.15
[6]刘成铭.O2O模式下外卖订餐的顾客满意度研究.沈阳工业大学.2016.02.29
[7]夏吟.阴健.外卖O2O平台发展现状与对策研究.信息与电脑（理论版）.2015.07.23
[8]马韵涵.李品峣.O2O外卖配送分析及对策.合作经济与科技.2016.11.16
[9]赖海蓉.美团外卖在大学校园应用情况的调查与分析.人力资源管理.2016.08.08
一、设计方案
（1）主要采用文献分析法，通过阅读、总结文献资料，借鉴前人的方法，对互联网食品安全的基本概念、标准、发展问题等进行剖析阐述。
（2）开展校园、社区对互联网食品安全大众满意度调查，收集资料，用统计学的方法进行推断与分析，说明影响大众对互联网外卖食品态度的因素。
二、技术路线