本站所列毕业设计(论文)资料均属于原创者所有,初衷是为大家在毕业设计(论文)过程中参考和学习交流之用。

毕业设计我帮你

年产2000吨的即墨黍米老酒工厂设计

年产2000吨的即墨黍米老酒工厂设计

黄酒行业作为中国最古老的传统发酵酿造工业,具有悠长历史,黄酒作为中国文化瑰宝,不仅具有保健功能价值,而且与现代技术的结合使黄酒的酿造变得普遍和方便。随着人们消费水平的提高,消费者的品评鉴赏能力和消费需求不断提高,黄酒的功能性和健康性也在人们

如需购买请QQ扫描右边二维码或者加QQ 3449649974 咨询 毕业设计(论文)代做请加QQ 3139476774


  • 详细描述

    年产2000吨的即墨黍米老酒工厂设计
    摘要:黄酒以其独特的风味和保健型功能,在国内酒行业中有一定的竞争力。即墨黍米黄酒是黄酒酒种中独特的一支,它采用本地黍米酿造出的黄酒风味独具一格,深受山东人民喜爱,并且黍米中包含醇溶蛋白、谷蛋白等蛋白质等营养物质,制作出的黄酒中含有多种醇类和酯类,风味十足,营养丰富。本论文在黄酒传统工艺的基础上,对生产工艺进行升级改造,实现机械自动化生产,并对生产过程中产生的副产物——米糠进行综合废物利用。本文首先进行即墨老酒工厂的选址、设备选型和工艺流程的改良设计,集合物料衡算,工厂实际情况,绘制了即墨区黄酒工厂平面设计图和全自动压滤机设备三视图等五张图,经济回报比,在物料衡算过程中计算得知需投资两年便会回本。
    关键词:发酵;即墨老酒;生产工艺;黄酒;
     
    目 录
    第1章 绪论 1
    1.1 黄酒背景介绍 1
    1.2 黄酒的国内研究现状 1
    第2章 工厂平面设计 2
    2.1 工厂设计的目的 2
    2.2 设计依据 2
    2.3 设计范围 2
    2.3.1 厂址选择原则 3
    2.3.2 确定工厂选址 3
    2.4 总平面设计原则 4
    2.5 厂区布置及主要建筑物 4
    2.5.1 生产车间 4
    2.5.2 原料库 5
    2.5.3 成品库 5
    2.5.4 包装车间 5
    2.5.5 配电房 5
    2.5.6 机修车间 5
    2.5.7 绿化用地 6
    第3章 即墨黍米老酒生产方案与生产工艺设计 6
    3.1 生产方案 6
    3.2 生产工艺设计 6
    3.3 工艺要点 6
    第4章 物料衡算 8
    4.1 原辅料消耗 8
    4.2 设备选型依据 8
    4.3 生产设备 9
    4.4 主要设备的选型 9
    第5章 给排水系统 12
    5.1 给排水设计 12
    5.2 供电系统要求 13
    5.3 用电量计算 13
    第6章 经济技术分析 14
    6.1 投资估算 14
    6.1.1 固定资产 14
    6.1.2 年经营费用的计算 15
    6.2 利润、投资回收期计算 16
    6.2.1 利润 16
    6.2.2 投资回收期计算 16
    结论 V
    参考文献 VI
    致谢 VII
     
    第1章 绪论
    1.1 黄酒背景介绍
    黄酒是中华文化中历史最悠久的酒种,因为黄酒用酒曲酿酒和双边发酵的独特风格,让中国黄酒被誉为“中华国粹”。元代以前,黄酒一直处于主流,绍兴花雕更是被众人追捧。周朝《书经·说命》、西晋《酒诰》等都记录了古人用曲制酒。黄酒制酒后可以产生含有17种醇类和29种酯类等等,营养价值非常高[1]。其中生产过程中产生的米糠可以作为饲料的原料综合利用[2]。黄酒是以谷物和水为原料,以酒药、麦曲、酒母作为黄酒的糖化发酵剂酿造而成[3]。
    目前来看,我国黄酒种类繁多,口味不同,有着地区风格,近年以来我国人民的消费观念不断改善,黄酒所特有的绿色、保健、低度的优点逐渐被人们认知,黄酒市场潜力不可小觑。即墨老酒风味独特,营养丰富,醇厚爽口,有着舒筋活血、补气养神的功效。即墨老酒酒色为黑褐略带紫红,香味独特,醇厚挂杯,带些焦苦味,甘甜淳口,酒精含量比清酒稍低。
    黄酒虽然历史悠久,但现代人只知道红酒有益心血管健康,但却很少关注黄酒的功效。谢广发教授利用动物实验等科学手段证实了黄酒具有显著的排铅、增强学习记忆能力、增强免疫力、延缓衰老、抗氧化、提高耐缺氧能力、预防骨质疏松等多种保健功能[4]。还有预防冠心病的作用,适量饮用黄酒对肝功能无影响,且能有效降低心血管的得病几率。
    1.2 黄酒的国内研究现状
    黄酒是中国最老的酒,明清时期绍兴黄酒几乎是全国性“潮流”,在北京、天津、上海等地方成为餐桌上必不可少的常客,并在知识阶层广为流行。饮用黄酒的人们不仅仅是认识到黄酒的营养价值,更多的是对黄酒代表一定身份和地位的认同。新中国成立后,黄酒行业复苏,国家十分重视黄酒行业的发展,近年来,浙江古越龙山绍兴酒、会稽山绍兴酒、上海金枫酒等公司具有深厚历史底蕴和文化内涵。黄酒作为中华文化的瑰宝,但遭遇着产量不如白酒、啤酒的尴尬局面,所以需推广黄酒使其兴盛,可以采取加大宣传力度,扩宽黄酒的消费市场。目前来说影响黄酒销量的难题主要是消费区域限制和消费人群单一;并在企业之间互帮互助,携手前行;并加大对黄酒的科研创新的支持,扩宽市场渠道。
    相比传统工艺,现代工艺有了机械帮助,实现了自动化和机械化:用金属罐代替以往的陶缸,原料和醪液采用气流输送,缩短了运输效率;蒸饭设备更换为连续蒸饭机,实现自动化连续蒸饭;黄酒的压榨以全自动压滤机代替传统木榨,使以往的滤饼含水量降低,大大缩短滤饼制作饲料的时间;以前工艺中采用的蛇管加热器、列管式煎酒器被薄板式换热器所代替,提高了劳动强度;不锈钢发酵槽的应用和酿造工艺设备的日益完善让黄酒的现代化生产提供了更多的可能。
     
    参考文献
    [1]Yu Cao,Guangfa Xie,Chun Wu,Jian Lu.A Study on Characteristic Flavor Compounds in Traditional Chinese Rice Wine - Guyue Longshan Rice Wine[J].Journal of the Institute of Brewing,2010,116(2):P.182-189
    [2]毛青钟. 黄酒生产过程副产物的综合利用[J]. 中国酿造, 2005, 24(3):10-13
    [3]陈小玲, 杨佳, 李新生,等. 黄酒品质分析及质量安全控制研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 010(006):1582-1587.
    [4]谢广发. 黄酒的功能性成分与保健功能[J]. 酿酒, 2008.卷(期):页码
    [5]陈晓丹. 城镇居民消费需求的转变分析及其对策研究[D]. 重庆理工大学, 2014.
    [6]个人图书馆评论员.黄酒酿造[EB/OL](2010-10-17)[2021-5-15].http://www.360
    doc.com/content/10/1017/09/1142732_61660618.shtml  这是啥?
    [7]贾丽艳, 李园子, 乔立新,等. 红曲黍米黄酒生产工艺的研究[J]. 酿酒科技, 2012, 6(12):82-85.
    [8]王嘉懿. 城市轨道交通给排水系统概论[J]. 华人时刊旬刊, 2012, 000(010):62.
    [9]王丽珍, 赵勇, 王建华,等. 一种生活用水的循环利用系统:. 
    [10]李久玉. 用于处理乙二醇生产中产生的废气和废液的装置:, CN203075841U[P].
    [11]冯懿. 基于SLP法的某变速箱厂总平面设施布置设计[J].  2010.
    [12]胡阳. 行政单位部门部门财务预算编制管理. 财讯, 2016.
    [13]第四讲 经营决策的分析评价[J]. 中国经济问题, 1982(5):58-58.
    [14]王文彬. 从几个工厂流动资金的结构看资金使用上的浪费情况(调查报告)[J]. 社会科学, 1979(03):100-105.
    [15]李丽平. 用黄酒保健[J]. 养生保健指南:上, 2014(1):74-74.

    收缩