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红牛饮料对运动健康的营养评价（食品营养与检测专业）

摘  要

“红牛”（Red Bull)是全球首先推出且被人熟知的的能量饮品之一。红牛的主要功效是提神醒脑、补充体力、抗疲劳，但如果一次性过多饮用红牛,可能会引起不易入睡、失眠等现象。另外，儿童也是不宜喝红牛饮料的一个重要群体，因为儿童正处于生长发育期，饮用红牛这类具有提神作用的饮料会影响他们休息，妨碍发育，再有红牛里面含有少量的兴奋剂，会刺激肝和肾，从而引发病变。本文针对这一现状，展开了其对运动健康的营养评价，实验通过检测受试者在实验前后的即刻乳酸值、血尿素值、血糖值等指标，旨在观察红牛饮料对人体的运动能力、消除疲劳、技能状态调整等方面的作用，得出其对人体机能的影响，以获得相关的营养评价数据供人们饮用红牛饮料提供参考。

关键词：红牛；饮料；健康 ；运动；评价

 

目  录

摘要 1

前言 2

1、主要试剂与设备 3

2、试验对象 3

3、试验方法 3

4、实验结果与分析 3

5、试验结论 5

参考文献 5

致谢 6

1、主要试剂与设备
实验材料：红牛饮料。
主要试剂：乙醇、三氯醋酸、电子天平、掌上型血乳酸仪、紫外可见分光光度计、全自动生化分析仪、高速冷冻离心机、血乳酸测定试剂盒、血清尿素氮试剂盒等，均为分析纯。
2、 试验对象
以某大学50名年龄为（20±2）的男女（各一半）为研究对象，将受试者随机分为两组，实验组饮用红牛饮料，对照组饮用怡宝纯净水。
 3、试验方法
取试验对象安静时手指末梢血，用于测定安静乳酸值、血尿素值、血糖值。同时记录运动前安静心率。随后开始进行1000m的跑步运动，在整个运动过程中，要求两组受试者分别饮用红牛饮料、怡宝纯净水1000mL，在运动结束之前全部饮用完。
在试验过程中，需严格控制试验对象的运动强度，使其运动强度保持一致。运动过后立刻采集试验对象手指末梢血，用于测定其乳酸值、血尿素值以及血糖值，另在停止运动后3min后测定试验对象的心率。运动结束后24h再次采集试验对象的手指末梢血，再次测定其血尿素值的恢复值。

4、实验结果与分析
在本次中试验中所选用的4个评价红牛饮料的指标中，血糖代表红牛饮料对运动过程中能量的供给。在试验对象运动中，肌糖元分解供肌肉直接利用，当运动持续较长时间，肌糖元降低，运动肌肉摄取血糖作为能量来源，所以当试验对象运动时，通过红牛饮料以维持一定的血糖浓度相当重要。
血乳酸代表红牛饮料对试验对象有氧能力的作用。当机体处于大运动量的缺氧状态下，糖的一部分供能就通过酵解途径生成血乳酸，造成运动后肌肉酸痛，运动中和运动后的血乳酸含量反映了试验对象有氧代谢能力的强弱，试验对象有氧代谢能力强，血乳酸值越低。
肌酸激酶代表红牛饮料在运动后对人体恢复所起的作用。肌酸激酶是骨骼肌能量代谢的关键酶，一般情况下含量较低，当血清中肌酸激酶含量升高时，说明由于运动造成了肌肉微结构的损伤，可通过休息和红牛饮料的恢复作用，血清中肌酸激酶降低得越快，表明身体恢复得越快，身体对运动强度的承受能力越强。
血尿素含量的高低反映了红牛饮料对机体蛋白质氨基酸分解代谢情况的作用。当运动时，体内蛋白质和氨基酸代谢加强，引起血尿素上升，身体对运动负荷的适应性越差，则血尿素越高。可通过休息和红牛饮料的恢复作用使其值恢复正常，血尿素值降低越快，说明身体恢复得越好，对运动量的承受能力越强。
通过本次大量样本的人体功效评价，我们得到如表1、表2所示的结果。
表1 血糖、血乳酸和心率试验结果表（3次平行试验的平均值）

组名	血糖值（mmol/L）		血乳酸值（mmol/L）		心率（次/分）
	试验前	试验后	试验前	试验后	试验前	试验后
红牛组	2.99	5.28	2.51	3.53	80.6	95.5
纯净水组	3.31	3.08	2.65	4.68	80.1	115.2

 
表2 血浆肌酸激酶和血尿素试验结果表（3次平行试验的平均值）

组名	肌酸激酶活力（U/L）			血尿素（mmol/L）
	试验前	试验后即刻值	第二天恢复值	试验前	试验后即刻值	第二天恢复值
红牛组	263	302	235	4.33	4.68	3.81
纯净水组	234	298	268	4.28	4.60	5.50

试验对象血糖浓度的变化表明，两组受试者安静时的血糖无显著差异，但运动后即刻用加速组受试者的血糖水平显著高于其运动前安静值，而用纯水组则低于其运动前安静值。说明红牛饮料使人体在长时间运动中保持较高的血糖水平。
试验对象血乳酸浓度的比较表明，两组受试者安静时血乳酸浓度均无显著差别，而运动结束后即刻，用加速组受试者的血乳酸显著低于用纯水组。说明红牛饮料可降低运动中血乳酸，加快运动后血乳酸的清除，提示有氧运动的能力增强。
两组受试者安静时心率均无显著差别，而运动结束后3分钟，饮用红牛组受试者的心率显著低于饮用纯水组，说明用加速组受试者心率的恢复显著快于B组。说明红牛饮料可以加快运动后心率的恢复，减轻运动所致的疲劳程度。
血浆肌酸激酶的测试结果表明，饮用红牛组受试者第二天血浆肌酸激酶恢复值相对于运动后即刻值，有显著性下降，而饮用纯水组第二天血浆肌酸激酶恢复值相对于运动后即刻值相比，无明显差异。
血尿素的测试结果表明，饮用红牛组第二天恢复血尿素相对于安静值，有显著性下降，而饮用纯净水组第二天恢复血尿素相对于安静值相比，有显著上升。说明红牛饮料可明显减轻运动造成的肌肉疲劳，加速运动后身体的恢复。

5、试验结论
试验结果表明，红牛饮料具有抗疲劳功效。衡量抗疲劳能力指标显示，饮用红牛饮料的试验组与对照组相比，可推论，红牛饮料能有效增强身体机能、缓解体力疲劳、提高运动能力。
 
参考文献
[1]徐明俊.运动员长跑训练方法研究[J].牡丹江教育学院学报. 2013.1. 174-176.
[2]刘艳,黄元汛,夏志.白藜芦醇生物学作用及其在抗运动性疲劳中的应用前景[J].中国临床康复,2006,10(19):161-163

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