不同水解度对花生肽螯合金属离子的影响研究

不同水解度对花生肽螯合金属离子的影响研究

摘要

本试验通过碱性蛋白水解冷榨花生粕制备的花生肽，研究每间隔30min花生肽在不同水解度时对螯合金属离子（Cu2+、Fe2+）的影响。首先，应用了甲醛滴定法测定游离氨基氮含量和凯斯定氮测花生蛋白质的含量，从而计算花生肽水解度。再用不同水解度的花生肽待测液在632nm波长下测定吸光值计算Cu2+螯合能力，在562nm条件下进行吸光值的测Fe2+螯合能力。从而分析不同水解度对花生肽螯合金属。

关键词:花生粕；酶法水解；响应面优化；碱性蛋白

1 引言 1

1.1 花生及花生粕的概况 1

1.1.1 花生简介 1

1.1.2 花生粕的介绍 1

1.2 花生粕及花生蛋白的组成及营养 2

1.2.1 花生粕的组成及营养 2

1.2.2 花生蛋白的组成及营养 2

1.3 花生粕和花生蛋白的用途及发展 4

1.3.1 花生粕的用途 4

1.3.1.3在花生咀嚼片中的应用 4

1.3.2 花生蛋白的应用 5

1.3.2.1花生蛋白活性肽 5

1.3.2.2花生蛋白在火腿肠中的应用 6

1.4 花生粕的研究及利用 6

1.5 本课题研究的意义 7

2．材料和方法 9

2.1 材料 9

2.1.1 供试材料 9

2.1.2 主要试剂 9

2.1.3 主要仪器 9

2.2 试验方法 10

2.2.1蛋白质含量测定 10

2.2.2水解度的检测 10

2.2.1.1 游离氨基氮含量测定 10

2.2.1.2 水解度（Degree of hydrolysis，DH%）的计算 10

2.3 Cu2+螯合能力的检测 11

.2.4 Fe2+螯合能力的检测 11

3 结果与分析 12

3.1 水解度的检测 12

3.2 Cu2+螯合能力的检测 13

3.3Fe2+螯合能力的结果与分析 14

3.4 验证试验 14

4 结论 15

致谢 16

参考文献 17

本课题就是以脱脂的花生粕作为原料，利用酸碱滴定法对脱脂后的花生粕进行降解，来制得具有抗氧化性质的肽类物质。酸碱滴定法因为将产酶和酶解连接起来，而且节约了成本，同样产品可以作为一种活性成分添加到产品中，提高花生粕的附加值，所以本课题不仅有着较高的经济价值，更重要的是适应了现代人对营养保健产品的需要，对于缓解我国十分紧缺的蛋白和油脂资源需求，增加和丰富我国营养、保健与医疗食品的种类，提高我国人民的膳食营养与健康水平有着十分重要的意义。

参考文献

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