苏ICP备112451047180号-6
年产6000吨柠檬酸发酵车间工艺设计
摘 要
柠檬酸在提取工段采用的是国内先进的 “吸交法”提取柠檬酸工艺，提取率由原来的75%左右提高到了80%左右，不仅提高了产品质量，还降低了生产成本。 本篇设计采用的是液体深层好氧发酵、钙盐法提取技术生产柠檬酸。该设计选取的是薯干原料发酵，只需要将薯干磨成粉，加水调成浆，然后直接加入少量α－淀粉酶液化后灭菌、冷却即可接种发酵。
年产6000吨柠檬酸发酵车间需发酵罐3个，每个发酵罐200 m3；日产19t无水柠檬酸，年耗薯干粉7549.71t。日耗调浆用水量为70.476，日耗淀粉浆量为89.364，淀粉浆中含水量为78.87％，淀粉浓度为28.17％，淀粉浆的比热容为3.7255。种子罐取2个20m3的种子罐即可满足生产，调浆罐2个即可满足生产，取 3 个 5m3的尿素溶液储罐即可满足生产。
关键词:柠檬酸；薯干粉；设备选型；工艺设计；发酵车间；
目录
摘 要 I
ABSTRACT II
1绪论 1
1.1柠檬酸的简介 1
1.1.1柠檬酸的理化性质 1
1.1.2柠檬酸的用途 1
1.1.3行业概况及现状 2
2柠檬酸发酵生产工艺 3
2.1目前发酵生产柠檬酸的状况及其主要的生产技术 3
2.1.1柠檬酸的发酵生产现状 3
2.1.2主要生产技术 3
2.2 发酵生产工艺 3
2.2.1 柠檬酸发酵所用微生物 3
2.3 目前发酵生产柠檬酸的主要原料 4
2.4柠檬酸发酵生产方法 5
2.5工艺流程 8
2.6.1 原料的处理 9
2.6.2发酵工序 9
2.6.3醪液处理工序 9
2.6.4提取工序 9
2.6.5 精制工段 10
3 工艺计算 11
3.1 物料衡算 11
3.2工艺技术指标及基础数据 11
3.3原料消耗计算 12
3.4发酵醪量的计算 12
3.5接种量 13
3.6 液化醪量计算 13
3.7成品柠檬酸 13
3.8淀粉质原料年产6000吨一水柠檬酸厂总物料衡算 13
3.9 热量衡算 14
4 柠檬酸生产的主要工艺设备 15
4.1发酵罐的选型 15
4.2发酵罐容积和台数的确定 16
4.3 种子罐 17
4.4 调浆罐 17
4.5 尿素储罐 17
4.6 结晶罐 17
5 三废处理及综合利用 18
5.1废水处理工程 19
6 结论 22
致 谢 23
参 考 文 献 24
柠檬酸作为食品是被应用于最广泛的，其次是在医药和化学工业中[3]。目前，柠檬酸全世界消耗量已达120万吨，年产能达160万吨，市场贸易量为90多万吨，且每年以7％的增长率增长[4]。特别是有关清洁剂的法案可能在不久之后将会禁止清洁产品添加磷酸盐，这将意味着更多的清洁剂生产厂家将会选择另外两种添加剂——柠檬酸和柠檬酸钠。
结论
本篇毕业设计介绍了柠檬酸的物理性质、用途及研究现状，柠檬酸生产发酵是以薯干粉为原料，柠檬酸的生产方法共可分为3 种: 水果提取法,化学合成法, 生物发酵法三种，目前以生物发酵法生产柠檬酸为主。柠檬酸发酵生产方法有三种即: 传统的固态发酵法 、液态浅盘发酵法和深层通风发酵法,并且具体介绍了其发酵法的的工艺流程。通过计算得出:年产6000吨柠檬酸发酵车间需发酵罐3个，每个发酵罐200 m3；日产19t无水柠檬酸，日耗量薯干粉量为25.17t ，年耗薯干粉7549.71t。淀粉日耗量为18.87t，年耗量为5662.27t，每日投放罐次的次数为1次，日运转时间为10.38h。其中发酵时间为66h，发酵操作时间为75h.发酵罐是机械涡轮搅拌通风发酵罐。
参 考 文 献
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