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年产2.6万吨糖化酶发酵车间工艺设计

摘要

糖化酶（葡萄糖淀粉酶）是一种广泛应用于食品加工、酒精、酒类酿造、淀粉糖等工业的酶类。本设计通过对年产26000吨的黑曲霉生产糖化酶的工艺流程进行设计，完善了工艺设计、设备选型，综述了糖化酶和黑曲霉的应用和发展。对于无菌空气的制备采用“高效前置”的流程，提取工段选用超滤浓缩的新工艺。设计的指导思想是充分利用当地的人力和物力，采用先进的工艺，选用成熟的设备，适当的创新，节能降耗，同时尽可能的降低成本，保护环境，保证经济效益。

关键词：糖化酶 热量衡算 物料衡算

 

目    录

摘要 III

1 概论 1

1.1糖化酶 1

1.1.1化学性质 1

1.1.2作用方式 1

1.1.3作用条件 2

1.1.4活力定义 2

1.1.5使用优点 2

1.1.6应用 2

1.2发酵方法的确定 3

1.3生产控制 4

1.3.1补料 4

1.3.2 pH值的控制 4

1.3.3温度的控制 4

1.3.4溶氧的控制 4

1.3.5染菌的控制 4

2  工艺计算 5

2.1物料衡算 5

2.2热量衡算 8

2.3设备选型计算 11

2.3.1发酵罐必须满足的基本要求 11

2.3.2生产能力的计算 11

2.3.3发酵罐个数的确定 11

2.3.4设备选型汇总 12

2.4 通用发酵罐的主要组成部件 12

2.5发酵罐尺寸确定 13

3  污水处理 13

3.1废水处理技术 14

3.2废渣的处理技术 14

4 工艺流程简图 14

参考文献 16

致谢 17

本设计的目的是设计一个年产2.6万吨液体糖化酶的发酵工厂，以黑曲霉变种作为出发菌株，采用液体深层发酵法生产。对于无菌空气的制备采用“高效前置”的流程，提取工段选用超滤浓缩的新工艺。设计的指导思想是充分利用当地的人力和物力，采用先进的工艺，选用成熟的设备，适当的创新，节能降耗，同时尽可能的降低成本，保护环境，保证经济效益。本次设计依据：发酵水平4000μ/ml，按照二天一罐，提取效率为75%，发酵周期130小时，成品酶活力10.0万μ/ml。

参考文献
[1] 钟浩，谭兴和，熊兴耀等.糖化酶研究进展及其在食品工业中的应用[J].食品科技，2003.
[2] 张秀媛，袁永俊，何扩.糖化酶的研究概况[J].食品研究与开发，2006.
[3] 孙继祥.黑曲霉产糖化酶液态发酵条件研究[J].酿酒科技2011.
[4] 邬显章.酶的工业生产技术[M].吉林:科学技术出版社，1988.
[5] 唐晓红，刘叶青，邬行彦.糖化酶提取工艺的研究[J].华东化工学院生化工程系.
[6]戚以政，夏杰主编．生化反应工程[M]．化学工业出版社，2004