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草莓中维生素C含量的测定

1.   本课题的研究目的和意义：

      1）  了解722型光栅分光光度计的基本原理及基本条件

      2）  学习用碘酸钾萃取分光光度法的原理  

      3）  掌握标准曲线的绘制和测量波长的选择 

      4）  通过碘酸钾萃取分光光度法测定维生素C含量，掌握722型光栅光光度计的正确使用方法，并了解此仪器的主要构造

意义：草莓中丰富的维生素C，而维生素C对人类的健康有重要作用，它能参与肌体的代谢过程，能帮助体内胆固醇转化胆酸而排泄，增加肌体的抵抗力，具有保持肌肤润滑，防止衰老，抗坏血病等，维持正常骨骼健康状态。

        目前世界草莓主栽品种2000多个，并且新优品种不断育成闻世，而每一个品种的草莓在不同时期中维生素C含量也不一样，然而它们相对与价格也相差的比较远，所以本次实验将对几种不同品种的草莓进行维生素C含量的测定，让大家更好了解到哪个品种的维生素C含量更高。

（1）不易受样品提取液颜色的影响而能准确测定维生素C的含量。适合于诸如草莓等色素较高的果品维生素C含量的测定。

（2）操作简单、迅速，而且能够有效防止样品中维生素C的氧化。

  2.基本内容：

原理: 准确吸收Vc储备液适量，用1%草酸溶液稀释并使其每毫升含Vc分别为0.1、0.2、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0、2.4、2.6 mg(毫克)，取上述溶液各1 mL（毫升），分别加入0.1 mol/L（摩尔/升）KIO3和0.01 mol/L（摩尔/升）HCL各1 mL（毫升），用5 ml的四氯化碳震荡2 min,静置、分层（有机层显粉红色，水层呈无色）,吸出水层，加入适量无水硫酸钠脱水，以四氯化碳做空白，于520 nm处测定其吸光度值。

实验仪器：纱布、容量瓶（100 mL）、移液管（5 mL、2 mL、10 mL）、小烧杯、研钵、722型光栅分光光度计。

化学试剂：1%草酸溶液、0.1 mol/L（摩尔/升） KIO3、0.01 mol/L（摩尔/升）HCL、CCL4、2%草酸溶液。

3.实验内容:   

1.准备工作

 (1) 清洗容量瓶，移液官及需用的玻璃器皿。

(2) 配制Vc储备液和其他辅助试剂。

 (3) 开机并试至工作状态。   

(4) 检查仪器波长的正确性和吸收他的配套性。

  2  Vc储备液配。

3. 工作曲线的绘。

4. Vc含量的测定。

 5. 结束工作。（测量完毕,关闭电源插头,取出吸收池, 清洗晾干后人盆保存.清理工作台,罩上仪器防尘罩,填写仪器使用记录.清洗容量瓶和其他所用的玻璃仪器并放回原处。）

 

目录

摘要 I

Abstract II

1 绪论 1

1.1前言 1

1.2草莓维生素C的结构 2

1.3 草莓的营养价值 2

1.4 草莓的食疗作用 3

1.5 草莓的功效与作用 4

2.实验部分 5

2.1材料与方法 5

2.2实验方法 5

2.2.3测定方法 6

2.3 测定步骤（碘酸钾萃取分光光度法） 6

3.结果分析 7

3.1不同品种草莓的果实性状分析 7

3.2不同品种的草莓果实在不同时期维生素C的含量 8

3.3不同品种不同时期的草莓维生素C含量的变化趋势 8

4.结论 9

参考文献 10

致谢 11

 

结论

（1）对于维生素C的测定目前已经提出很多种方法，比如：高效液相色谱法、荧光法、2，4-二硝基苯肼比色法、钼蓝比色法、紫外分光光度法、碘滴定法、碘酸钾萃取分光光度法、2，6-二氯靛酚法等多种方法。其中高效液相色谱法和荧光法要求样品纯度要高，需要有高贵的仪器，目前尚无法普遍采用，而2，4-二硝基苯肼比色法操作麻烦，耗时较长准确度较低。

（2）本实验中分别采用方法一、方法二和方法三 草莓中维生素C的含量。但由于草莓果实中含有花青素和胡萝卜素等色素物质，其维生素C提取液有较深颜色。用方法一测定时，活性炭吸附不能去除色素，使终点不易辨别，无法准确测定。用方法二测定时，使用氯仿分层，但是色素干扰不能确认滴定终点。所以，方法一，方法二不适于草莓果实中维生素C含量的测定。方法三不易受样品提取液颜色的影响而能准确测定维生素C的含量。适合于诸如草莓等色素较高的果品维生素C含量的测定。

（3）维生素C包括还原型维生素C和氧化型维生素C两种，新鲜草莓中主要一还原型维生素C为主。由于还原型维生素C不稳定，易氧化，因此整个操作过程要快，防止氧化。操作过程中研钵捣碎并用纱布过滤代替了高速组织捣碎机和滤纸，这样不但操作简单、迅速，而且能够有效防止样品中维生素C的氧化。

 

参考文献

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[3] 林桂荣，郭泳，付亚文，杨铨珍.1995年2月，新鲜果蔬维生素C测定方法研究，《北方园艺》.

[4] 李向荣，方晓，褚爱珠.果蔬与饮品中Vc的碘化钾萃取分光光度法测定《浙江农业大学学报》.

[5] 冯德明.用高效液相色谱法（HPLC)法测定饮料中维生素C的含量[J].饮料工业,2003,6(1):43246.

[6] 万青林，赵书清.1994年6月，草莓果实营养成分的分析，《北方园艺》.

[7] 赵连俊，王新.水果中维生素C含量的测定，辽宁石化职业技术学院，辽宁，锦州 ，121001.

[8] 王风霞，黄玉琴，谢天柱.测定果蔬中维生素C含量的方法比较，（1.天水师范学院甘肃省大樱桃工程技术研究中心，741001 .2.天水市农产品加工工程技术研究中心）.

[9] 唐梁南，杨秀爱.《草莓优质高产新技术》（第二版）.

[10] 廖明安，罗嘉.1994年5月，草莓品种比较试验初探，《北方园艺》.

[11] 贾君.5种水果中维生素C含量的测定研究[J].冷饮与速冻食品工业,2004,10(2):33234.