蛋白质的检验方案设计

蛋白质的检验方案设计

摘要

蛋白质是生物体中细胞成分的重要组成部分，富含蛋白质的食物有豆制品、乳制品、肉类和蛋类等。蛋白质具有催化、调节、运输、免疫功能和调节生命活动的作用，在生命体内可以产生人体各种器官，代替坏死细胞，传递营养到细胞，调节水分平衡等等。蛋白质的测定对人类生活具有重要意义。测定蛋白质含量的方法有凯式定氮法、双缩脲法、紫外吸收光谱法、考马斯亮蓝染色法等等。本次的设计方案采用凯氏定氮法测定乳制品中蛋白质的含量，从采样、试剂的制备、标准溶液的制备、表格记录及计算公式都进行了详细说明，使用凯氏定氮仪进行测定。凯氏定氮法是目前最广泛使用的、数据最精确的方法。凯氏定氮仪提供的数据便于分析和研究，提高了工作效率。

关键词：蛋白质；凯氏定氮法；测定；乳制品；凯氏定氮仪

摘要 I

Abstract II

目录 III

第一章设计背景 1

1蛋白质的介绍 1

1.1蛋白质的组成 1

1.2蛋白质含量测定的意义 1

2常见食物的蛋白质换算系数 2

3蛋白质含量测定方法概述 2

3.1 凯氏定氮法 2

3.2双缩脲法 4

3.3紫外吸收光谱法 5

3.4考马斯亮蓝法（Bradford） 7

第二章蛋白质含量测定方案设计 10

1设计思路 10

1.1测定方法 10

1.2方法原理 10

1.3设计流程图 10

2 采样设计 11

2.1样品的采集 11

2.2 样品的处理 11

3食品中蛋白质含量的设计方案-凯氏定氮法 11

3.1仪器及试剂 11

3.2测定步骤 11

3.3数据处理 12

4食品中蛋白质含量的测定-紫外吸收法 13

4.1仪器及试剂 13

4.2测定步骤 13

4.3数据处理 14

第三章方案评价 15

1回收率测定 15

1.1蒸馏回收率 15

1.2消化回收率 15

2误差的测定 16

结论 18

致谢 19

参考文献 20

蛋白质是生物体中细胞成分的重要组成部分，人体中唯一的氮源是食物中的蛋白质，具有其他物质不可替代的作用。蛋白质是食物质量的重要指标，其水平直接影响食物的营养价值[1]。豆类、鱼类和蛋类是日常饮食常见的蛋白质来源。酶是最常见的蛋白质，它具有催化生化反应，在人体的新陈代谢中起着非常重要的作用。除了酶之外，还有许多其他的结构蛋白质，例如血液和内脏器官中的蛋白质，是制造和修复细胞的物质。其他的一些蛋白质参与一些重要的信息传递、细胞周期控制调控、免疫作用等等。蛋白质是人体中一天饮食中必须摄入的营养物质，这是因为动物自身是合不成自身所需的氨基酸，通过消化食物蛋白质，人体可以将吸收氨基酸来实现蛋白质合成。

结论

本设计介绍了蛋白质的的组成、测定意义，以及蛋白质在人身体中的重要性；测定蛋白质含量的主要方法有凯式定氮法、双缩脲法、紫外吸收光谱法、考马斯亮蓝染色法等等，在此设计中简单介绍了这几种测定方法的原理、简单步骤和优缺点。

本设计选择用的是凯氏定氮法测定食品中蛋白质的含量。选取市面上最常见、最常喝的酸奶，用凯氏定氮仪测定酸奶中蛋白质的含量。设计从采样、试剂的制备、标准溶液的制备、表格记录及计算公式都进行了详细说明。最后进行方案评价，证明凯式定氮法测定食品中蛋白质的含量准确度高，回收率高。适用于测定生活中食物中的蛋白质含量，所以现在还是测定食品中蛋白质含量的最主要、最常见的方法。

参考文献

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