白芨胶与常用食用胶性能的比较研究

白芨胶与常用食用胶性能的比较研究

摘要

白芨乃临床常用中药之一，关于其提取工艺、毒性反应、基础药理及临床应用已有大量报道，但白芨提取物白芨胶的理化特性却少有人顾及。本文就其性状、鉴别、流变性、粘度、乳化稳定性作了测定，并与目前市场上广泛使用的食用胶进行比较研究，为其基础研究提供依据。结果表明：白芨胶的稳定性较之常用食用胶的稳定性更好，可作为食品增稠剂、稳定剂广泛添加于食品中。

关键词：食用胶，白芨胶，提取工艺，理化特性，粘度

摘要 1

Abstract 1

1引言 2

1.1食用胶简介 2

1.1.1食用胶的概念 2

1.1.2食用胶的分类 2

1.1.3食用胶的功能性 2

1.2食用胶的研究进展 2

1.3白芨简介 3

1.4本课题研究的目的及意义 3

2试验材料与方法 5

2.1试验材料与试剂 5

2.2试验仪器与设备 5

2.3试验方法与步骤 5

2.3.1白芨胶的提取 5

2.3.2白芨胶及明胶、果胶性质的比较试验 6

3结果与分析 9

3.1白芨胶的性状与鉴别 9

3.1.1白芨胶的性状 9

3.1.2白芨胶的鉴别 9

3.1.3白芨胶的溶解性 9

3.2白芨胶及明胶、果胶性质的比较试验 9

3.2.1白芨胶及明胶、果胶透明度的比较 9

3.2.2白芨胶及明胶、果胶稳定性的比较 10

3.2.3白芨胶及明胶、果胶表面张力及临界胶束浓度的测定 10

3.2.4白芨胶的流变曲线 11

3.2.5温度对白芨胶及明胶、果胶粘度影响的比较 11

3.2.6pH对白芨胶及明胶、果胶粘度影响的比较 12

3.2.7电解质对白芨胶及明胶、果胶粘度影响的比较 13

3.2.8白芨胶及明胶、果胶乳化稳定性的比较 13

4小结与讨论 15

4.1小结 15

4.2讨论 15

参考文献 16

致谢 17

小结

本研究以野生白芨块茎为材料，增加其浸泡次数，以提高浸出率；加用活性炭助滤以克服粘度大、难以过滤之缺点；滤液采用活性炭脱色及真空抽滤以利于除去杂质提高纯度；脱水应力求完全，否则烘干后质地坚硬难以粉碎且色泽较差。经改进之后的工艺，白芨胶的提取率可达22%。

关于白芨胶的理化特性很少有人报道[15]，本研究对白芨胶性状、鉴别及理化参数也作了初步测定，并与常用食用胶进行比较，为其质量控制及定性定量提供依据，但白芨胶的分子组成及定量方法尚待进一步研究。结果表明，白芨胶可以形成高浓度、低粘度型胶液。相比于明胶、果胶，其抗酸性、乳化性更好，受pH值、电解质、温度等因素的影响也较少。

参考文献

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