苏ICP备112451047180号-6
日产50吨香脆萝卜皮生产车间设计
摘 要
目前市售萝卜干，大部分是盐脱水，很少是风脱水。盐脱水萝卜干含水量较高，盐分含量也高，但保藏期短，风味和品质不如传统风脱水的萝卜干好。有的盐脱水萝卜干添加甜味剂和鲜味剂，防腐剂超标，有的还加入柠檬酸或日落黄色素，失去了传统土艺制品的风味和品质。传统风脱水萝卜干如江苏的常州、如皋及如东萝卜干，浙江的肖山萝卜干，南方的五香萝卜干等最著名。这些萝卜干品质具有香、甜、嫩、脆4大优点，其肉质厚，有皮，条口均匀，色泽呈奶油色或橙黄色。存放时间久逐渐转为略带透明，具有特有的萝卜香味，入口脆嫩无渣，鲜咸带甜，适宜大众口味，是佐餐佳品，食后能帮助消化，有消滞、解腻、增进食欲的作用，而且价廉物美，深受国内外消费者的欢迎。
本设计为日产50吨香脆萝卜皮生产车间设计。文中首先分析了香脆萝卜皮产业的发展现状、存在问题和自然优势。接着进行了工厂选址、产品方案设计、生产工艺设计与论证，并以泡萝卜为例进行了物料衡算、水电气用量的估算、设备选型、劳动力估算。文中以生产工艺论证和车间布置为重点，对车间门、采光、楼盖、地坪、内墙面、柱子进行了设计。最后运用Auto CAD软件绘制图纸：工艺流程图、生产车间平面布置图和全厂布局图。生产工艺采用先进技术和设备，使生产效率得到了提高，同时减少了劳动力成本。车间和全厂的布局都符合卫生管理体系和质量管理体系。
关键词：香脆萝卜皮；工艺流程；车间设计
ABSTRACT
The global pickles are on the basis of China, the Chinese pickles are on the basis of Sichuan. Sichuan pickle industry development plan (2009-2012) provides a better environment for Sichuan pickled vegetables.
This is designed to facilitate the annual output of 50,000 tons of pickle’s easy pickles workshop. The paper first analyzes the current situation in Sichuan pickle industry, problems and natural advantages. Followed by is the site selection of factory, the design of produce scheme, production technique and argumentation are all analyzed. Based on the example of soak cabbage, this paper also elaborates the calculation of materials, the estimated amount of water and electricity consumption, the selection of machine types, the estimation of labor force and the design of auxiliary department and lays stress on demonstration of production process and layout of workshop. Finally, four design diagrams including process flow diagram, floor plan of workshop, the profile map of workshop and the layout diagram of the factory are plotted according to the basis of the design of the door of workshop utilizing Auto CAD software. The design also takes the floor plate and doors, lighting, ground, inside metope and pillar into consideration. With the advanced technique and equipments, the production efficiency is greatly improved and the labor force of production is reduced. The layout of workshop and plant correspond with GMP sanitary control system and HACCP quality control system.
Key words：easy pickles, technology demonstration, the design of workshop
香脆萝卜皮产品方案设计
产品方案实际上是拟定工厂投资后准备在什么时候生产什么品种的产品，产量有多大，也就是对产品品种，各种产品的产量、产期、生产班次作出安排。
产品方案的确定是关系到工艺流程的选择，设备型号的选择，车间的平面布置，车间的面积以及公用工程设施，劳动力定员等。对工艺设计和整个工厂设计都有重大的关系，产品方案是工艺设计的主要依据。
1、符合设计任务书的规定。
2、必须考虑产品在国内外市场的销售情况，以及产品的成本和获得的利润，有利于收到较好的经济效益。
3、必须考虑充分利用原料资源，尤其是充分利用季节性的原料资源，使生产原料供应充足。
4、必须解决淡旺季生产的均衡性问题，以便充分利用厂房、设备，使工厂发挥最大的生产潜力。
5、必须有利于原料的综合利用和对产品进行多层次的深加工，以提高原料的利用价值，有助于降低产品生产成本，提高生产的经济效益。
产品方案拟定时，列出几个产品方案，进行比较、讨论和分析后，确定一个较合理的产品方案作为工艺设计的重要依据。
确定方案如下：
产品品种：香脆萝卜皮
产品产量：日产 50 t
产品产期：香脆萝卜皮是普通百姓家中日常消费品，没有淡季和旺季之分。根据不同种类萝卜的收获季节及工厂的生产规模大小，生产安排如下：每天生产 2 班，每班工作 8 小时，考虑到交接班等情况所耗费的时间，实际生产时间每班按照 7.5 小时计算。每年按 365 天计算，除去国家法定节假日共计 11 天（1月元旦节 1 天，2月春节3 天，4月清明节 1 天，5月劳动节 1 天，6月端午节 1 天，9月中秋节 1 天，10月国庆节 3 天），公司停产和设备保养 27 天（集中在每年8月份），每月休息 4 天（每月按 4 周计算，每周休息 1 天），全年实际工作日为 279 天（全年实际生产班次共计 558 班）。
结 论
7.1 本设计的技术先进性与经济合理性
本设计为年产5万吨香脆萝卜皮厂方便香脆萝卜皮车间工艺设计，在整个生产过程中，考虑到了原材料的综合利用，各生产设备的选型都完全依据生产量来确定，尽量选择适当的型号、尺寸、功率，尽可能地降低甚至避免浪费。生产车间及全厂布局都按照经济合理的指标来设计，在保证生产能力和产品质量的前提下，做到了卫生、节约和美观等多重功效。
本设计基于《香脆萝卜皮产业发展规划（2009—2012年）》中的发展思路和目标任务，设计更有实践生产意义。特别是制定产品方案和产品成本，表格和数据准确、客观，由此做出更细化的更有价值的销售分析，进而在保证技术先进性的同时，论证出经济的合理性。
7.2 本设计存在的问题
本设计在全厂布局上，为求简洁，建筑物不是很多。设计中更多地是在考虑生产工艺、车间布置和设备选型，有些辅助部门设计得不太详细。没有设置更大的宿舍楼，只在食堂楼上设有临时宿舍，职工上下班只能离厂。本设计没有计算成本回收期、投资利润等经济指标，用水用电量也只是大概估算。总体来讲，本设计不是很细致，还有一些待改进之处。
参考文献
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[11]杨政燕.人力资源规划[M].北京：中国纺织出版社，2007.4
[12]香脆萝卜皮协会.http://www.sichuanpaocai.net
[13]食品伙伴网. http://www.foodmate.net
[14]中国食品产业网.http://www.foodqs.com
[15]中国机械CAD论坛.http://www.jxcad.com
[16]彬台机械（苏州）有限公司网站.http://www.taibeco.com
目 录
摘 要 1
ABSTRACT 2
第 1 章 绪 论 5
1.1 香脆萝卜皮概述 5
1.1.1 香脆萝卜皮的定义 5
1.1.2 香脆萝卜皮的分类 5
1.1.3 香脆萝卜皮的特点 5
1.2 香脆萝卜皮产业现状 5
1.2.1 产业初具规模 6
1.2.2 技术不断进步 6
1.3 香脆萝卜皮存在的问题与挑战 6
1.3.1 存在的主要问题 6
1.4 香脆萝卜皮的优势与前景 7
1.4.1 自然资源优势 7
1.4.2 产业基础较好 7
1.4.3 市场前景广阔 7
1.4.4 技术水平先进 7
1.5 香脆萝卜皮的发展思路和目标 7
1.5.1 发展思路 7
1.5.2 发展目标 8
1.6 设计目的及意义 8
第 2 章 厂址选择和总平面设计 9
2.1 厂址选择 9
2.1.1 厂址选择要求 9
2.1.3 香脆萝卜皮厂址选择的原则 10
2.3 总平面设计 10
2.3.1 总平面设计的基本原则 10
2.4 总平面设计说明 12
第 3 章 香脆萝卜皮加工工艺设计与论证 14
3.1 香脆萝卜皮产品方案设计 14
3.1.1 产品方案设计的要求 14
3.1.2 香脆萝卜皮产品方案设计 14
3.2 班产量的确定 15
3.3 香脆萝卜皮产品行业标准 16
3.4 香脆萝卜皮生产工艺流程及论证 17
3.4.1 香脆萝卜皮的工艺流程图 17
3.4.2 工艺论证及说明 17
第 4 章 物料衡算与主要设备选型 21
4.1 物料衡算 21
4.1.1 物料衡算的目的和依据 21
4.1.2 香脆萝卜皮原料的物料衡算 21
4.1.3 香脆萝卜皮辅料的物料衡算 22
4.1.4 纸箱耗用量 22
4.2 主要设备选型 22
4.2.1 果蔬清洗设备选型 23
4.2.2 果蔬切分设备选型 24
4.2.3 脱盐粗洗设备选型 24
4.2.4 脱水设备选型 25
4.2.5 搅拌设备选型 26
4.2.6 包装设备选型 26
4.2.7 杀菌设备选型 27
4.2.8 袋包装除水设备选型 27
4.2.9 装箱设备选型 28
4.2.10 包装打印设备选型 28
第 5 章 生产车间工艺布置 30
5.1 生产车间工艺布置 30
5.1.1 生产车间工艺布置原则 30
5.1.2 生产车间工艺布置说明 30
第 6 章 水、电、汽的衡算 32
6.1 用水量的估算 32
6.2 用电量的估算 32
6.3 用汽量的估算 33
第 7 章 结 论 34
7.1 本设计的技术先进性与经济合理性 34
7.2 本设计存在的问题 34
参考文献 35
致谢 36