年产6000吨纯牛奶生产车间工艺设计

年产6000吨纯牛奶生产车间工艺设计

摘要

牛奶是母牛产犊后从乳腺分泌出来的一种白色或稍带微黄色的不透明的胶体性液体，是人们日常生活中经常食用的一种食品。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，最重要的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。此外，牛奶中含有的维生素对儿童的身体和智力发育起着良好的促进作用。

本设计是年产6000吨纯牛奶的生产车间的设计，主要生产纯牛奶，低脂纯牛奶和高钙纯牛奶三种产品。本设计内容包括厂址选择，产品方案的确定，物料衡算，设备选型，生产车间设计，辅助部门设计等。本设计纯牛奶的生产分旺季和淡季，其中旺季100天，淡季200天，一年总计400班，班产量为15吨，根据损失率需原料乳6839吨。另外，对生产车间进行水、电、气的估算。最后，本设计还做了必要的技术经济分析，通过AutoCAD表现食品工厂设计布局，绘制生产车间平面图、工艺流程图、全厂布置图以及车间剖面图。

本工厂选址山西省晋中市榆次区。晋中市地处中纬度内陆黄土高原，属暖温带大陆性半干旱季风气候区，交通便利，朔州、内蒙古等地的优质牛奶可通过便利的交通源源不断的运送至此，为原料奶的采购运输提供了极大的优势，水、陆、空等丰富多样的交通渠道，便于牛奶成品的生产与运输，最大限度降低管道、物料输送距离、节约能源、合理利用空间。

关键词：纯牛奶；工艺流程；生产设备；车间设计

摘要 I

1 绪论 1

1.1 概述 1

1.1.1 概述 1

1.1.2 牛奶的营养价值 1

1.2 我国乳制品发展与生产现状 2

1.2.1 我国乳品生产现状 2

1.2.2 我国乳品消费现状 2

1.2.3 我国乳品发展趋势 2

1.3 设计总论 3

1.3.1 设计依据 3

1.3.2 设计原则 3

1.3.3 设计范围和内容 4

1.3.4 设计的意义 4

1.4 可行性分析及厂址的选择 5

1.4.1 厂址的选择原则 5

1.4.2 厂址选择说明 6

2 牛奶加工工艺设计 7

2.1 纯牛奶产品方案 7

2.1.1 产品方案的编制原则 7

2.1.2 产品方案的确定 7

2.2 纯牛奶生产工艺流程及论证 8

2.2.1 纯牛奶生产工艺流程 8

2.2.2 纯牛奶工艺论证说明 9

2.3 物料衡算 14

2.3.1 原料乳及成品乳的成分要求 14

2.3.2 产品物料衡算 14

2.3.4 包装材料衡算 18

3 纯牛奶主要设备选型 19

3.1 设备选型原则 19

3.2 生产设备选型 19

3.2.1 受奶槽 19

3.2.2 双联过滤器 20

3.2.3 离心净乳机 21

3.2.4 板式热交换器 22

3.2.5单效降膜浓缩设备 22

3.2.6 巴氏杀菌机系统 23

3.2.7 UHT设备 25

3.2.8 无菌灌装机 26

3.2.9 CIP系统 26

3.2.10 贴管机 27

3.2.11 外箱封箱机 27

3.3 生产设备汇总 28

4 生产车间设计 29

4.1 生产车间设计要求 29

4.1.1 生产车间设计原则 29

4.1.2 生产车间布置设计的依据 29

4.1.3 车间面积分布 29

4.2 车间建筑物 30

4.2.1 厂房类型结构 30

4.2.2 车间建筑外形 31

4.2.3 地面 31

4.2.4 占地面积 31

4.2.5 墙壁与门窗 31

4.2.6 屋顶 31

4.2.7 采光、照明 32

4.2.8 通道 32

4.2.9 通风 32

5 辅助部门设计 33

5.1 概述 33

5.2 生产性辅助措施 33

5.2.1 原料接收站 33

5.2.2 化验室 33

5.2.3 仓库 34

5.2.4 机修车间 35

5.2.5 配电室 35

5.2.6 污水处理站 35

5.2.7 锅炉房 35

5.3 全厂生活措施 35

5.3.1 办公楼 35

5.3.2 宿舍楼 36

5.3.3 食堂 36

5.3.4 浴室 36

5.3.5 厕所 37

5.3.6 停车场 37

5.3.7 运动场 37

5.3.8 门卫室 37

6 水、电、气用量估算 38

6.1 水估算 38

6.1.1 生产用水估算 38

6.1.2 生活用水估算 38

6.1.3 其他用水估算 38

6.1.4 用水量总计 38

6.2 电估算 38

6.3 气估算 39

7 全厂平面设计 40

7.1 总平面设计的原则和要求 40

7.1.1 总平面设计原则 40

7.1.2 总平面设计要求 40

7.2 道路布置 41

7.3 绿化布置 41

7.4 全厂各建筑物面积 41

8 全厂卫生管理 43

8.1 食品车间、库房卫生要求 43

8.1.1 环境卫生 43

8.1.2 设施卫生 43

8.1.3 加工卫生 44

8.1.4 个人卫生 44

8.2 常用的卫生消毒方法 45

8.2.1 消毒的概念 45

8.2.2 消毒的方式 45

8.2.3 消毒方法 45

9 企业组织与劳动力平衡计算 47

9.1 企业组织 47

9.2 生产制度 47

9.3 全厂人员编制 47

10 技术经济分析 49

10.1 投资分析 49

10.1.1 土建投资 49

10.1.2 设备投资 49

10.1.3 建设投资 50

10.1.4 流动资金 51

10.2 投资总额 51

10.3 成本核算 51

10.3.1 原辅料成本 51

10.3.2 包装成本 51

10.3.3 制造成本 52

10.3.4 折旧费 52

10.3.5 总成本 53

10.4 销售收入 53

10.5 利润分析 53

10.6 风险分析 54

10.6.1 盈亏平衡点 54

10.6.2 总投资回收期 54

11 HACCP（食品质量管理体系）在纯牛奶中的实施 55

11.1 危害因素分析 55

11.1.1 原辅料因素 55

11.1.2 加工过程中的危害因素分析 55

11.1.3 环境、设备因素 56

11.2 关键控制点及控制 56

11.2.1 确定CCP 56

11.2.2 确定控制措施 56

结论 57

参考文献 58

致谢 59

结论

毕业设计是作为学生的我们在学习阶段的最后一个环节，是四年来所学基础和专业知识的一种综合应用，是我们在学校生活和踏向社会之间的一个过渡，是一个再学习和再提高的过程。

通过这次年产6000吨纯牛奶生产车间的设计，我更加全面的了解了一盒纯牛奶的由来，并能站在专业的角度分析牛奶生产过程中所涉及到的方方面面。同时本设计从工厂选址到工艺论证，再到设备选型，车间设计等方面都展开了详细的论述，确定了合理的设计方案，保证能经济、高效的生产出合格的产品。此外，全厂平面设计、技术经济分析都使我站在一个设计者的角度进行思考，培养了我的大局观和整体性思维。

当然，由于本人知识储备不够，实际经验不足加之时间有限，所以本次设计也只是针对牛奶厂作了一个简单的规划，其中仍有许多方面还未进行分析，很多东西也只是在理论方面可行，在实际情况中仍需要完善和改进。

参考文献

[1] 张鹏飞.论牛奶营养与健康[J].内蒙古教育(职教版),2012(06):39-40.

[2] 马冠生.低温奶比常温奶营养价值更高吗[J].生命与灾害,2018(10):40-42.

[3] 张国农主编.食品工厂设计与环境保护[M].北京:中国轻工业出版社,2010.

[4] 张兰威主编.乳与乳制品工艺学[M].第2版.北京:中国农业出版社,2016.

[5] 顾瑞霞主编.乳与乳制品工艺学[M].北京.中国质检出版社,2014.06.

[6] 邹辉. 日产200t液态奶车间设计[D].江南大学,2008.

[7] GB 19301-2010,生乳[S].2010.

[8] 低脂有机奶帮你拒绝亚健康[J].新疆畜牧业,2017,32(10):61.

[9] 顾佳升.牛奶加工单元操作(五)——牛奶的浓缩[J].中国乳业,2016(08):68-71.

[10] GB 4789.26,食品微生物学检验,乳与乳制品检验[S].2013.