苏ICP备112451047180号-6
选题理由：
民以食为天，食以安为先。食品是人们赖以生存的必须品，它不仅仅关系到消费者的身体健康和生命安全，而且也关系到人们想学习、工作、生活，同时更关系到国家的安定与社会的发展。然而近年来，我国食品安全问题不断被曝光，食品安全成为人们关注的焦点，消费者在选择食品时心存忧虑，并且越来越谨慎。因此，要妥善解决食品安全问题，就必须明确导致食品出现问题的环节和原因，追根溯源，从根本上消除“病灶”。
选题情况：
三聚氰胺奶粉、瘦肉精、地沟油、工业明胶、菌群超标等事件，使得消费者更加重视食品安全问题。本文即选取消费者作为切入口，将消费者对食品安全认知作为中心课题，围绕食品的生产环节和获得方式，分析影响消费者对食品安全认知的因素，并根据影响消费者认知的因素来给出建议，以最大限度保证我国消费者能购买到不会危害身体健康的安全食品。
毕业论文的内容和意义
研究内容：
（一）我国食品安全发展现状
（二）消费者对食品安全的认知情况调查
（1）消费者对食品生产环节和获得方式的认知情况
（2）影响消费者认知的因素
（三）影响消费者认知因素的建议
研究意义：
随着社会的快速发展，我国人民的生活水平得到显著提高，饮食观念也逐步改变。人们对食品的要求已经从“吃饱”转向“吃好”，好的、安全的食品能保证人体所需的营养素，保证生长所需及日常活动的基本需要，而且食物中的营养素对于维护免疫功能、抗氧化功能、神经内分泌以及脑功能等生命过程来说都是不可缺少的物质基础。近年来，食品形式越来越多样化，外形、色、香、味、质量等都是消费者所关注的。但是，在这些看得到的表现下，隐藏着巨大的问题。在此背景下，本文将围绕消费者对食品生产环节和获得方式的认知的情况入手，分析影响消费者对食品安全的认知因素，根据影响消费者认知的因素的调查分析给出建议，来改善消费者对食品安全的认知，并帮助消费者获得更安全的食物，帮助政府、企业和商家自我完善、监督，促使食品行业更健康稳定的发展。
文献综述
（一）我国食品安全发展现状
中国检验检疫科学研究院庞国芳院士在发布会上提到我国食品安全水平正在不断提高，在2012年全球食品安全综合指数排名中居第39位，但是我国食品安全形式依旧研严峻。
刘萍、孔运生等指出，食品安全的现状堪忧。食品制作者为了追求自身利益，违规操作、非法添加、使用劣质原料和包装，人们的食品安全意识也一定程度的缺乏。加之食品生产与加工企业格局的“小、散、低”，食品工业基数大、产业链长导致监管困难，新型生产销售模式的出现，监管部门能力不足、权责不清、对违法企业制裁不到位等。
（二）消费者对食品安全的认知情况调查
赵媛媛,李营在他们的调查报告中发现，消费者对于食品安全的评价并不理想，对品牌、标签、认证信任度不高，整体满意度为中等偏下。对于食品的不安全因素，他们认为来自于食品添加剂的滥用、非法使用化学物质、农兽药残留超标、政府监管不力等。媵月等人在分析消费者对食品安全的认知后发现，大部分消费者比较缺乏食品安全知识，并且对重大食品安全事件信心的关注度较低。
滕玮峰的调查显示，大部分消费者会选择“超市”进行购买，他们对一些小的零售点持不放心态度，他们购买食品时通常会关注“生产厂家和保质期限”，而对于“卫生状况”，大部分消费者认为并不能直接鉴别只能依赖食品包装上的标注，且消费者对肉类、蔬果和食用油的安全担忧最明显。对于“维护消费者权益”方面，九成消费者不知道举报电话，对投诉、举报、咨询、建议，绝大部分消费者表示并不满意。
（三）影响消费者认知因素的建议
程景民,李敏君认为，消费者对食品安全的认知取决于他们对信息的掌握。而消费者对于食品安全认知出现的问题，是由食品企业和消费者之间信息不对称造成的。针对信息传递渠道不通畅，需要进一步完善企业信息披露；针对信息识别能力不足，需要进一步提高食品安全认知；信息监督不完善，则需要进一步建立社会共治模式，由第三方有效披露食品安全信息，帮助企业规避系统性的风险，引导消费者科学合理的消费。
刘前红指出，处于新媒体时代下，消费者虽然能在极短的时间内掌握食品安全舆情信息，但是由于需要时间去鉴别真假，当出现危及消费者利益时，容易导致偏激和从众的行为发生。要解决此问题，新媒体要及时将舆情信息加以搜集、整理和分析，同时有针对性的采取减轻受众负面情绪的有力措施，更好的引导受众理智看待和发表理智言论。
宋维表示，食品原材料生产环节和食品加工环节的污染是容易造成食品安全问题出现的环节。为了获得更高的利益，生产商在明知对人体有害的情况下，在食品生产过程中使用添加剂、激素或抗生素等。张飚,张红指出，由于有些企业职业道德和社会责任感缺失、设计者职业道德与素质缺失，消费者对包装安全认识的不够，导致一些食品包装材料中存在增白剂、荧光剂塑化剂等有害物质危害人体健康。
张峻浩提出，要解决食品加工环节的安全问题，中国应建立科学、完善的食品安全标准系统，细化和规范法律制度，全面加大处罚力度，提升处罚起点，对食品安全事件坚持“零容忍”的态度，依法进行处罚和管理。邀请新闻媒体与食品监督宣传报道，加大食品安全法的宣传，普及食品安全知识，揭露和曝光食品安全方面的违法行为，培养消费者的保护和维权意识。以风险为依据，加强食品监管，提高食品检测技术和水平。加强前沿研究，杜绝可能存在的安全隐患。
参考文献：
[1]谷悦. 《中国食品安全现状、问题及对策战略研究》项目成果发布会在京召开[J]. 中国食品,2016,04:58-59.
[2]刘萍. 食品安全现状及其分析检测新技术应用[J]. 中国新技术新产品,2016,12:187-188.
[3]孔运生,彭婧,徐恒秋,汤质如,陈骅璋. 我国食品安全监管的现状、挑战与思考[J]. 中国农村卫生事业管理,2016,05:545-548.
[4]滕玮峰. 构建良好的食品安全环境——基于对民众食品安全认知的调查[J]. 北方经济,2012,14:37-38.
[5]赵媛媛,李营. 城市消费者对食品安全现状满意度及影响因素探讨——基于对、四川、湖南等10省份的问卷调查[J]. 安徽农业科学,2016,19:231-234.
[6]宋维.关于食品安全问题的分析[J]. 中小企业管理与科技(下旬刊),2015,12:170-171.
[7]张飚,张红. 食品包装材料的安全性问题分析及应对策略探讨[J]. 赤峰学院学报(自然科学版),2016,16:28-30.
[8]张峻浩. 基于新西兰保障食品安全措施提出我国食品安全对策[J]. 食品安全导刊,2016,18:11.
程景民,李敏君. 食品企业和消费者信息不对称问题的研究[J/OL]. 中国商论, [9]2016,(32):[2016/12/20].
[10]刘前红,. 新媒体背景下食品安全舆情引导的现状及影响[J]. 中国商论,2016,(31).
设计方案和技术路线
一、设计方案
（1）理论的借鉴与应用。主要采用文献分析法，通过阅读、总结文献资料，借鉴前人的方法，对食品安全的基本概念、标准、发展问题等进行剖析阐述。
（2）开展消费者对食品生产环节和获得方式的认知的情况调查，收集资料，用统计学的方法进行分析与推断，阐明消费者对食品安全的认知情况。
（3）通过调查，分析影响消费者对食品安全认知的因素，并给出建议。
二、技术路线
设计进度
2016年12月~2017年1月：查阅文献，现有资料的收集整理；
2017年2月：进行抽样调查，收集、整理调查资料，进行初步的分析；
2017年3月~4月：撰写毕业论文大纲及毕业论文；
2017年5月~6月：进一步完善毕业论文，准备论文答辩。
特色与创新
1、结合问卷调查数据，应用统计学方法对消费者对食品安全的认知情况调查进行分析和评价；
2、结合统计资料，对影响消费者对食品安全的认知的因素提出建议。