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年产42万千升干啤酒工厂设计（重点：糖化车间）
一、研究或设计的目的和意义
设计目的：
（1）完成本科阶段的学业任务，在设计中学习一些之前没有涉及到的实践应用知识。
（2）巩固、加深对之前学习的基本理论、基本技能和专业知识的掌握，将所学的知识有机融合起来，组成一个结构化、系统化的综合知识体系。
（3）参与啤酒设计的全过程，熟悉啤酒设计的各个重要环节和相关注意事项。形成在制定研究方案、设计计算、工程绘图、实验方法、数据处理、文件编辑、文字表达、文献查阅、计算机应用、工具书使用等方面的基本工作实践能力，使初步掌握科学研究的基础方法。
设计意义：
（1）理论与实践相结合，培养独立思考、独立分析问题、综合解决实际问题的能力。学习并初步掌握工厂设计中的基础建设、设备选型、物料衡算、经济衡算、工艺选择论证等内容。
（2）进一步培养在制定研究方案、设计计算、工程绘图、实验方法、数据处理、文件编辑、文字表达、文献查阅、计算机应用、工具书使用等方面的基本工作实践能力，初步掌握科学研究的基础方法。
（3）逐步树立具有符合国情和生产实际的正确设计思想和理念，树立严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索、不断创新、与人合作的工作作风。

二、研究或设计的国内外现状和发展趋势：
目前，中国啤酒产量已连续12年位居全球首位，并拉动全球总产量连续29年刷新最高纪录。国家统计局数据显示，2015年全国啤酒产量为506.15亿升，同比增长3.25%；截止2015年6月底，我国规模以上啤酒企业477家，亏损企业129家；我国啤酒行业资产总额为2154.38亿元，同比增长8.00%，行业负债总额为1164.88亿元，同比增长5.37%。
干啤酒又称低糖啤酒（或低热值啤酒），它是20世纪80年代在世界风行起来的啤酒。1987年首先由日本研究创制，投入市场后轰动过日本，后来又在欧美刮起过热旋风，成为世界上流行的啤酒新品种。我国近几年年来也有不少啤酒厂家研究、试制、并逐步投入生产，受到各地消费者青睐，尤其集中在南方沿海城市。
近年来，由于国内外肥胖症和糖尿病患者的人数越来越多，碳水化合物含量低、含糖量低的干啤酒将迎来一个广阔的市场。目前，干啤酒的消费人群正在逐年增加，鉴于国内干啤酒的生产也才处于初步开始研制生产，因此在未来的数年甚至数十年间，干啤酒作为一种新型特种啤酒将会受到广大消费者的欢迎，具有巨大的研究和发展前景。

三、主要研究或设计内容，需要解决的关键问题和思路：
设计的主要内容：工厂选址、总平面设计、糖化车间（重点车间）平面布置、生产工艺及工艺论证，原料的选择、物料及热量衡算，耗冷、耗热、耗水量的计算、设备选型、清洁生产、节能减排及三废的处理，技术经济分析。
 
需要解决的问题：
（1）厂址选择的依据及合理性；（2）工艺选择与论证的依据及合理性；（3）车间布置及设备选型的依据及合理性；（4）清洁生产的依据及合理性；（5）节能减排及三废处理的依据和办法；（6）技术经济核算的依据及合理性：（7）实际生产中发酵度过高且不稳定等具体实际问题。
 
解决思路：
查阅相关啤酒厂设计资料和文献资料，结合自身啤酒厂实习所学到的知识和大学四年来学习的基本理论知识，在导师和同学的帮助下结合实际情况完成本次设计。重点在于结合设备、原料等方面的实际情况通过试验确定出合理的工艺路线、辅料比例与酶制剂添加量。本设计在选用成熟生产工艺、先进生产设备地同时，也注重加入自己的观点，以使生产工艺更优，生产更合理，操作更简便，投资收益更高。

四、完成毕业论文（设计）所必须具备的工作条件及解决的办法：
 
工作条件：
（1）具备一定量的文献资料供参考用；
（2）具有四川乐山雪花啤酒公司实习一次，对啤酒生产的工艺过程、关键控制点和注意事项较为熟悉，具备系统的思维能力；
（3）经过四年的专业知识的学习和多次其他工厂的实习经历，有一定的理论基础和实际经验，具备工程制图的能力；
（4）自身具备一定的分析问题的能力，解决问题的能力。
解决办法：
（1）查阅资料，在文献资料上找方法和经验；
（2）寻求指导老师，有经验的老师、同学的的帮助；
（3）利用互联网，在网络上向有啤酒设计经验的“前辈”请教；
（4）参考一些啤酒工厂设计，找到可以借鉴的办法和经验；

五、工作的主要阶段、进度与时间安排：
计划进程:
第四周：查找有关设计书籍和资料，并完成绪论部分
第五周：完成总论、厂址的选择
第六周——第七周：工艺论证
第八周：工艺计算
第九周：设备选型
第十周—第十一周：技术经济衡算、三废处理
第十二周—第十四周：设备制图、参考文献、致谢
第十五周：设计说明书、图的完善及修改

六、阅读的主要参考文献及资料名称：
主要参考文献:
[1].吴思方. 发酵工厂工艺设计概论[M].北京：中国轻工业出版社，2008
[2].贺小贤.生物工艺原理[M].北京：化学工业出版社,2003.3
[3].梁世中.生物工程设备[M].北京：中国轻工业出版社，2008
[4].敦管仪.啤酒工业手册[M]. 北京：中国轻工业出版社，2007
[5].谭天恩，麦本熙，丁惠华.化工原理（上、下册）[M]. 北京：化学工业出版社，1990.6
[6].大连轻工业学院.酿造酒工艺学[M].北京：轻工业出版社，1982
[7].章克昌，吴佩琮.酒精工业手册[M]. 北京：中国轻工业出版社，1989.12
[8].陈廷登，水华章.提高糖化麦芽汁收得率的研究[J]
[9].唐尔钧，詹长福编.化工设备机械设计基础[M].北京：机械工业出版社，1994.8.
[10].田洪涛.啤酒生产问答[M].北京：化学工业出版社，2007.11
[11].关苑，童凌峰等.啤酒生产工艺与技术[M].北京.化学工业出版社.2014.07
[12].程殿林，曲辉.啤酒生产技术[M].二版，北京：化学工业出版社，2010.3
[13].何勇.我们再也回不去了—2012年中国啤酒产业发展概况及趋势分析[J].行业经济，2012,(26):1~11
[14].何勇.为所应为—2013年中国啤酒产业发展概况及趋势分析[J].行业经济，2013，（7）:1~10
[15].中国酒业协会啤酒分会.2013年中国酒业协会啤酒分会工作报告[J].行业经济，2014，(5)：2~12
[16].孙照广，张怡蓉.后危机下中国啤酒业2014外贸出口趋势前瞻[J].行业经济，2014，（4）:9~10
[17].Bob Lipinski,Kathie Lipinski，李正喜译.Professional Beverage Management[M].大连：大连理工大学出版社，2002.9
[18].Gerhardschmidt .Technologie der Bierbereitung. Doemens Lehranstalten[P].Muenchen.2001