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一、宴会基本情况
（一）宴会通知单
酒店将于2012年5月22日12：16—14：16在酒店宴会厅承办胡先生与邓小姐爱儿的百日宴会，现将宴会相关事宜通知，具体见《宴会通知单》：
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宴会通知单 EVENT ORDER 部门 Dept ： 宴会部 批准人Appoverd by: 张三 编号 P&P：001 页数 Page: 3 生效日期Effective date ： 10日/05月/2012年——25日/05月/2012年 |
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| 宴会名称：“气球童话王国”百日宴 | ||||||
| 主办单位：胡先生 | 地址：长沙市芙蓉南路100号 | |||||
| 联系人：胡同 | TEL:13712345678 | |||||
| 订金金额： 2万元 | 付款人：胡同 | 接洽人：李四 | 付款方式：现金 | |||
| 账单号：0123456789 | 宴会类型：百日宴会 | |||||
| 日期： 22日/05月/2012年 星期 |
宴会开始时间：12：16 宴会结束时间：14：16 |
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| 场地及适用时间 |
君逸康年大酒店宴会厅 2012年05月22日8：00——16：00 |
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| 出席人员 | 宝宝及亲友 | |||||
| 桌数 | 8桌 | |||||
| 保证数(人数/桌数) | 80人/8桌 | 预达数(人数/桌数) | 80人/8桌 | |||
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宴会费用标准 菜肴价格每桌2280元，10%的服务费； 主桌花台材料费200元； 总计： 2280*8=18，240元，服务费9808 主桌花台材料费200元 共计28,248 |
菜单 冷碟：鸳鸯彩蛋 如意鸡卷 糖水莲子 称心鱼条蒜荣西兰花 烧椒皮蛋 老醋木耳 卤牛肉 凉拌手撕鸡 凉拌肚丝 热菜 龙皇太子羹 外婆回味鸡 白灼基围虾 雪菜炒石望朝 蒜茸粉丝蒸扇贝 双冬焖海参 银丝蒸肥蟹 美点映双辉 红枣枸杞时蔬 大红烤肉 相敬虾饼 果点： 欢欢喜喜——夹心酥糖 热热闹闹——糖炒栗子 圆圆满满——豆沙汤团 |
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酒水 五粮液、解百纳干红、可乐、橙汁 |
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宴会布置要求： 1.2012年10月/22日8:00开始布置迎宾区、内场、舞台； 2、宴会厅入口设气球签到台。 |
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| 客房部：10：00——16：00提供意见客房供宝宝休息 | 工程部： 提供音响设备；确保灯光、空调正常运行 | |||||
| 美工：现场布置 | 保安部：人员众多，确保安全 | |||||
| 财务部： | ||||||
| 宴会业务员:李四 | 宴会部经理：张三 | |||||
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□总经理√ □餐饮部√ □工程部√ □财务部√ □√采购部 □保安部√ □前厅部√ □客房部√ □中 厨√ □西 厨 □花 房√ □美工√ |
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二、宴会场地布置
（一）、现场布局
装饰风格：以粉红色色调为主色调，以蓝色为点缀，用气球，彩带各种装饰物进行氛围布置。
A：迎宾区
1、气球主题路牌一副（百日宴，宝宝名称英文字体，宝宝照片配花艺及纱艺设计）
2、会场入口处摆放气球编织拱门，签到处背板使用贴纸签到，贴纸绘成“HAPPY”字样。
3、通道处采用泡泡海洋及鲜花布置，大量气球布置给人耳目一新的感觉。
4、鲜花、气球点缀在会场门口，身穿人偶装的迎宾人员在门口发放礼品。
5、百日宴会场平面图（方便来宾找到自己的位置）
6、照片区布置由宝宝可爱的百岁照片制成，让来宾看到孩子天真的笑脸，父母感受孩子带给自己的骄傲。
B：内场
1．圆柱型拱门（粉色、红色、蓝色编织的气球拱门）
2、宝宝及父母通道由气球编织而成的圆形柱柱路引10对。
3、嘉宾席设精美桌花一捧（桌布白色，椅套布浅黄色（裹浅紫色纱），口布为白色），每桌上都有以不同命名的桌卡，方便嘉宾找到自己的位置。每桌上都摆放印有宝宝百岁照片的酒水、果汁及饮料。
4、主桌桌布，椅套及椅背纱。
C：舞台
1、由彩色气球制作编织而成的大背景，下面拉纱，背景，地排灯助效果。
2、制作一块儿童涂鸦墙，提供画笔让孩子们在墙墙涂鸦。
4、翻糖蛋糕一座（以白色，粉色为主）
（二）、宴会桌次排列与平面布置图
1、主桌：1桌，10人，摆在宴会厅主持台的右前方，主持台左前方为另一至亲就坐的餐台，两桌平行摆放
2、副桌：7桌，各10人。
3、桌距大于1.5米，位距大于0.5米。
（三）、餐台布置
1、主桌
1）台布选用粉色、白色。粉色显得温馨、浪漫；白色显得纯洁。中间花台选用黄蔷薇，象征永恒的微笑。
2）餐具选择通白色。洁白光亮的各式瓷器，搭配艳丽的大花朵、晶莹剔透的盛器、银色的餐具等。将每一位宾客的餐具设置一个标签，则更能显示主人的细心周到。
3）插花选用、波斯菊，象征宝宝每天都快快乐乐。
2.副桌
副桌选用淡黄色台布台布，淡黄色椅套，椅套上裹淡紫色纱巾，营造温馨浪漫的整体效果。餐具选用白色。。
三、宴会人员配备
（一）宴会人员配备
宴会8桌，80名客人，需16名服务员，其中1名领班；1名经理；2名迎宾员；值台服务员7名，其中主桌2名服务员，另一至亲桌1名服务员，其余各桌1名服务员为2桌客人服务；5名传菜员，其中两至亲桌1名传菜员，其余1名服务员为3桌传菜。
四、宴会时间安排
本宴会2012年05月22日11点前完成所有准备工作。具体时间安排如下：
1、11：30服务员到岗
2、11：45宴会厅迎宾
3、12：16宴会正式开始
4、14：16宴会结束
五、宴会菜单设计与进度要求
（一）菜单内容
八冷碟：鸳鸯彩蛋 如意鸡卷 糖水莲子 称心鱼条 蒜蓉西兰花 烧椒皮蛋老醋木耳 卤牛肉
八热菜：龙皇太子羹 外婆回味鸡 白灼基围虾 双冬焖海参 银丝蒸肥蟹 酥炸鹌鹑 红枣枸杞时蔬 奶汤鱼圆
四果点：甜甜蜜蜜——翻糖蛋糕 欢欢喜喜——夹心酥糖
热热闹闹——糖炒栗子 圆圆满满——豆沙汤团。
（二）菜单说明
1、命名讲究，突出喜庆、幸福、美满。
2、食材丰富，类型多样。
3、烹饪手法多样。
4、菜品色泽搭配鲜亮。
5、注重营养搭配。
（三）进度要求
“气球童话王国”主题百日宴菜单与菜单要求表
| 菜名 | 制作时间 | 制作部门 | 装盘要求 | 走菜要求 |
| 冷碟 | 12：00 | 凉菜厨房 | 普通装盘 | 一次走完 |
| 热菜 | 12：20 | 热炒厨房 | 根据菜式特点装盘 | 每5分钟走一道菜 |
| 果点 | 13：30 | 点心厨房 | 普通装盘 | 一次走完 |
出菜时间安排
| 菜名 | 出菜时间 | 数量 | 走菜要求 |
| 八冷碟 | 12：10 | 36*8 | 一次走完 |
| 龙皇太子羹 | 12：28 | 36 | 一次走完 |
| 双冬焖海参 | 12：33 | 36 | 一次走完 |
| … | 每间隔5分钟 | 每桌一份 | 一次走完 |
六、宴会现场服务要求
u 上菜 采用围桌式上菜，传菜员走到餐桌边，拖着盘，配合值台员上菜。右上右撤，顺时针进行。
u 走菜 严格按照既定路线进出。走菜时两人按顺序行走，主台传菜员走在前。返回厨房时，保持直线。脏盘由走菜员直接带至洗碗间。
u 斟酒 红酒斟1/3杯，白酒8分满。徒手斟酒时，左手拿口布。
u 工作台 按要求摆放，保持干净整齐。酒水饮料商标朝外，椒盐、酱醋、辣椒等放在工作台，客人有需要时及时送上，用完后放回原处。备用餐具另设工作台。
七、宴会收尾工作
宴会结束所有收尾工作待客人全部离开，关上大门后方可进行。先收口布，10块一扎；再撤椅套，10个一叠；餐具按摆台的相反顺序撤下，送至洗碗间；撤下台布；重新摆台。